时间：2018-04-18 22:19:05 来源：伊赛牛肉作者：烧烤点击：
四月芳菲，春光甚好，鸟语花香，沐浴在暖暖春光中，来一场说走就走的旅行，和家人一起烧烤踏青。奉上终极自助烧烤攻略，拿走，不谢~
首先，把肉提前切块，姜蒜切末混合在肉块中，撒上盐和一些淀粉后用手抓搅拌均匀，腌渍一两个小时候再串。
还可以在肉串中串三块瘦肉、一块肥肉和一个蒜瓣。在肉开烤之前，把它泡在洋葱水里，现烤现拿。这样肉烤出来更嫩，还不容易粘在竹签上。肉串带着烤熟的蒜香，和天然洋葱的香味。
木炭燃烧的明火消失后，表面出现白色灰状物方可烤。如果是准备好一次郊游使用，最好还是选择木炭，尽量不要用含有煤成分的机制炭。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。可以将炭堆成堆加点酒精当助燃剂，木炭要等烧到透明红热的时候，炭自身燃烧后再摊开。铺炭的时候要铺满铺匀，才能保证火力均匀。
木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏、弄黑。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小，此时加上烤网。明火消失木炭表面出现白色灰状物后，此时将手置于烤网上方，手有炙热感，表明已到达理想的烧烤温度了。
烤制的诀窍
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。再将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛排等大且厚的食品，应在烤熟一面以后再烤另一面，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。翻面前看一下，如果食物粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会容易掉皮。
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感就会干涩。因此在烧烤时适量刷些烧烤酱，可保持食物的湿润度，增加味道，但不要一次刷得多。
烧烤过程中油的使用很重要。其他食品可以烤的时候就刷油，但刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。
如果有滴油滴到炭火里，会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。这时，只要在火中撒些盐就可解决问题。所以食物腌渍的时候盐别放太多。约在食物烤至五成熟的时候，就开始撒孜然、辣椒粉等调料了。撒完后把烤串互相压擦，让调料均匀分布在烤串上。
另外，如果想成为能够烤出地道的菱形烤痕的骨灰级吃货，建议大家可以将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
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