当前位置：首页 > 生活 > 食谱

【凉皮】回家自己拌着吃！绝对比外面的要好吃！

时间：2018-04-16 00:08:49 来源：健康美食作者：盘子点击：

没想到啊没想到，做凉皮原来这么简单！

当我周末早上七点就第一个爬起来蒸凉皮，看到第一张晶莹的凉皮成功地搭在我手上滴时候，我的自豪感油然而生，这下好了，我这辈子都不会失业了！吼吼吼！

需要准备的：面粉、水、熟油（你炸东西用过的油就可以）

很关键的工具：一个金属的平底的大盘子和一口可以放得下盘子的锅。

一、和一大块面，另一点点盐，和得硬一点，然后加水没过面团，放置半个小时

二、准备一口大点的锅和一个滤网，开始洗面筋，下图是洗了三道水的面筋，还比较散，每洗过一道，就把洗出的面水通过滤网倒进大锅里。

三、这个是洗第七道时的样子，面筋已经几乎全洗出来了。

四、洗过七道水之后，就得到一块面筋和一大锅面水。面筋或蒸或煮，熟了之后切成块备用。

五、一大锅面水放置四个小时左右，直到沉淀分层，面全部沉到锅底

六、小心地倒掉上层的清水，留下底层很细的面糊，搅匀

七、准备好一个金属盘子，涂上油，再准备一个大盘子，也涂上油，用来放做好的凉皮

八、放一勺面糊在涂过油的金属盘子上，转动盘子使面糊均匀分布，你做的凉皮厚与薄就自己掌握吧，几张之后，你就可以总结出，多大一勺子面糊的量是最合适的，再做的时候，就好办多了。

九、大锅里的水开之后，放盘子进去，最好是能让盘子底部接触水，这样会超快，金属传热快，上面蒸气蒸，下面盘子烫，一两分钟就做好了，你看，做好后，就呈透明状了。我试了用瓷盘子，就不行，做出的凉皮好干。另外，不接触水面也不太好。

十、两分钟后，面皮会鼓起大大的泡，小心地取出盘子，冲凉水，揭下凉皮。下图是我做的第一张凉皮，不太均匀，后面做的就好许多了，毕竟熟能生巧嘛

十一、做好的凉皮一张张码在大盘子里，每放一张，在上面涂一层熟油，以免它们之间粘在一起

花椒八角煮水晾凉加入盐、糖、鸡精，姜蒜切末加水、用这些大料水和姜蒜水加油辣椒调凉皮，开吃。

总是做不好辣椒油，问了大厨之后才知道，差的只有这一步！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章