时间:2018-04-16 00:08:54 来源:爱吃果果的小女孩作者:米饭点击:
从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了,试过各种各样的炒法,介绍一种我自己觉得最好吃的,也应该是最合理的做法。蛋炒饭的神奇之处在于:在没有辅料的情况下做一盘菜,然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。蛋炒饭材料简单,每个家庭应该都有炒过,看似平凡无奇,但要炒得更好吃,是有几个需要注意的地方。蛋炒饭是先炒蛋还是炒饭?难怪不好吃,教您几招,粒粒金黄有嚼劲!
1、饭要软硬适中
建议微波一下隔夜饭,口感更佳,微波炉叮一两分钟再炒,颗粒分明也不干不湿,口感极好。若隔夜饭已成坨,需要把水分烘干再炒。如图也可以在煤气灶加热,慢慢的把水分烘一烘。等米饭分成一粒粒的再炒。好多人说必须用隔夜饭才行,其实并不然,为什么一定要用隔夜饭呢,无非就是比较干。要这样效果不难,用刚煮好的饭,装盘子摊散,晾挥发水分也一样的。
答案是都可以。蛋炒饭有两种作法,一个是先放蛋、一个是后放蛋。
如果先放蛋,不过蛋都要先打成蛋液.蛋液里加一点水(不要太多一两勺吧,这样的蛋比较嫩,和葱花(去蛋腥味).油热了倒蛋液,倒的同时搅动,不要让蛋结成一大块,等蛋都差不多熟了,再放米饭。炒到米饭粒粒分开(你可以用铲子帮饭分开),加盐味再在出锅前洒点葱花,就行了。
后放蛋是先用葱爆锅,再把米饭放里炒,炒到粒粒分开再把蛋液倒在饭上,等一会再翻动,这样就是蛋包着米的蛋炒饭.我个人还是喜欢前一种.(这样做的好处是让每粒米饭都能均匀裹上鸡蛋液,不仅颜色金黄,还能充分与米饭融化一体,让每一粒米饭都有蛋香味!看个人喜好了)
锅烧热放入适量油,晃动下使锅身粘上油,再倒留少许底油,这步在行业里就做润锅。(这样做的好处,保证不粘锅。)接下来这一步是重点,开中小火先不要急于翻动,摊开米饭煎一会,你会看在见沿着锅边的米饭,会跳动变得有弹性。这时才开大火翻炒几下,最后撒入葱花,快速翻炒几下,使葱香味渗入米饭,出锅装盘完成。
总之您喜欢米饭被鸡蛋裹着的松软口感,那就先放米饭,待米饭在油里被炒至颗粒状后,均匀倒入打匀了的鸡蛋,待其包裹住米饭结块后再翻炒!若还是习惯蛋饭分离、有嚼劲的口感,那就可以分开炒蛋和饭,最后再和在一起翻炒即可!记得蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了!
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