蛋炒饭是先炒蛋还是炒饭?难怪不好吃,教您几招,粒粒金黄有嚼劲

时间:2018-04-16 00:08:54 来源:爱吃果果的小女孩作者:米饭点击:

导读:蛋炒饭是先炒蛋还是炒饭?难怪不好吃,教您几招,粒粒金黄有嚼劲2018-04-15 23:59 来源:爱吃果果的小女孩从6岁就开始自己下厨做蛋
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从6岁就开始自己下厨做了,试过各种各样的炒法,介绍一种我自己觉得最好的,也应该是最合理的做法的神奇之处在于:在没有辅料的情况下做一盘,然后就着这盘咽下一整碗材料简单,每个家庭应该都有炒过,看似平凡无奇,但要炒得更好,是有几个需要注意的地方。是先炒还是炒?难怪不好,教您几招,粒粒金有嚼劲!

那么哪些需要注意地方呢?有以下几点:

1、要软硬适中

建议微波一下隔夜,口感更佳,微波炉叮一两分钟再炒,颗粒分明也不干不湿,口感极好。若隔夜已成坨,需要把分烘干再炒。如图也可以在煤气灶加的把分烘一烘。等米分成一粒粒的再炒。好多人说必须用隔夜才行,其实并不然,为什么一定要用隔夜呢,无非就是比较干。要这样效果不难,用刚煮好的,装盘子摊散,晾挥发分也一样的。

2、先炒?还是先炒

答案是都可以。有两种作法,一个是先放、一个是后放

如果先放,不过都要先打成液.液里加一点(不要太多一两勺吧,这样的比较嫩,和葱(去腥味).了倒液,倒的同时搅动,不要让结成一大块,等都差不多熟了,再放米。炒到米粒粒分开(你可以用铲子帮分开),加味再在出锅前洒点葱,就行了。

后放是先用葱爆锅,再把米放里炒,炒到粒粒分开再把液倒在上,等一会再翻动,这样就是着米的.我个人还是喜欢前一种.(这样做的好处是让每粒米都能均匀裹上液,不仅颜色,还能充分与米融化一体,让每一粒米都有香味!看个人喜好了)

3、润锅,观察火候

锅烧放入适量,晃动下使锅身粘上,再倒留少许底,这步在行业里就做润锅。(这样做的好处保证不粘锅。)接下来这一步是重点,开中小火先不要急于翻动,摊开米煎一会,你会看在见沿着锅边的米,会跳动变得有弹。这时才开大火翻炒几下,最后撒入葱速翻炒几下,使葱香味渗入米,出锅装盘完成。

总之您喜欢裹着的松软口感,那就先放米,待米里被炒至颗粒状后,均匀倒入打匀了的,待其裹住米结块后再翻炒!若还是习惯分离、有嚼劲的口感,那就可以分开炒,最后再和在一起翻炒即可!记得切记不要放味精,放了味精就没有的鲜味了!

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