时间:2018-04-15 22:06:03 来源:敲更村长作者:生粉点击:
京酱肉丝是一道知名度很高的京菜,北京菜中的经典名菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
二十世纪三十年代,,有一个陈老汉和孙子相依为命,靠做豆腐维持生计。有一次,陈老汉的孙子嚷着要吃烤鸭。陈老汉把猪肉选出一些瘦的,切成很薄的片,将肉下锅与豆酱炒好,没有面饼就用豆腐皮切成方块充当,就做好了“烤鸭”,孙子用豆腐皮卷着大葱和所谓的“烤鸭”吃的非常高兴。后来孙子成为一名厨师,吃了许多次烤鸭。却没有当初吃的美味,于是他请教陈老汉。了解了经过之后,孙子就将这道菜改进并发扬出去,就有了京酱肉丝。
材料:猪瘦肉、葱、姜、蒜、盐、鸡蛋清、鸡粉、生粉、油、甜面酱、料酒、白糖。
第一步 将猪肉切成丝,加入料酒、盐、鸡蛋清、生粉和鸡粉抓匀,腌制十五分钟。将葱白切成细丝,铺在盘中备用。取少半碗清水,切些葱丝和姜片,做成葱姜水。
第二步 起锅热油,将猪肉丝猪肉丝炒至肉色变白,取出备用。将生粉和清水混合调制生粉水。在加油烧热,加入甜面酱小火炒一下,放入料酒、鸡粉、白糖炒制一下在倒入葱姜水煮沸。
第三步 锅中加入炒好的肉丝,让酱汁均匀地裹在肉丝上,倒入生粉水勾芡,使酱汁呈浓稠状。盛起肉丝,放在有葱丝的盘中,卷上豆腐皮就可以食用。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告