新手烘焙,哪些工具你必须知道的?

时间:2018-04-14 20:26:41 来源:甜品制作作者:打蛋器点击:

导读:新手烘焙,哪些工具你必须知道的?2018-04-14 20:17 来源:甜品制作大家都知道,烘焙不是玩过家家那般的简单,单是从烘焙工具来说都
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大家都知道,烘焙不是过家家那般的简单,单是从烘焙工具来说都已经是五八门了。那么,在烘焙中,我们需要哪些工具才能开始呢?

1、电子计量称

一般称作电子称。用于称量各种材料。制作西点必须要先将材料称量准确才能做出成功的点心,不要以为一两克的误差不重要,往往失败都是出在这个细节上。电子计量称也可以用普通计量称代替。去皮功能以及至少精确到g(克)的要求都是必须的。

2、温度

用于测量面团的温度或者是液体的温度。在做面时需要发酵的,用温度计则可以非常准确地控制发酵所需要的温度

而在做海绵糕的时候,由于需要隔温液进行搅打,所以也会用到温度计呢。

3、量匙

称量少于10g的干及液体材料时会用到。称量材料时以一平匙为准。一套好用的量匙会有4把小匙和2把大匙。

量匙标示如下:

1小匙=1TSP=5ml

1/2小匙=1TSP=2.5ml

1/4小匙=1TSP=1.25ml

1/8小匙=1TSP=0.625ml

1大匙=1TBS=15ml

1/大匙=1/TBS=7.5ml

4、面粉筛

面粉筛有两种,分为执面粉筛和盆式面粉筛。

执面粉筛用于过筛面粉及其他粉类,适用于小量粉类。

盆式面粉筛用于过筛面粉及其他粉类,适用于大量粉类。选购分筛的时候,有“60目”“40目”“20目”等参数,表示的是每一平方厘米上小孔的数目,数目越大就越细。新建议选购“40目”的比较适中,过筛分类刚好。“60目”可以过筛装饰粉类,“20目”适合过筛紫薯泥等。

什么要过筛呢?

使用前将粉类提前过筛,可以让粉类分子互相分离,使粒子间充满空气,增加粉类整体的蓬松度,也可以减少结块的现象

5、分

这个比较理解,就是用来分离的。

一般来说,新在尝试过两三次的分器分离后,就可以不用分器了。熟练的童都知道,先在碗轻磕壳,将其磕成两半,然后在两半壳之间,很地把完整的倒来倒去,使流到碗里。个人觉得第二种方法效率更高哦!

6、动打

又称:抽。用于对材料的初步搅打。像对的初步搅打用的就是动打器。

7、电动

好用的打器,必须具备铜芯电机,至少有高中低三个或者三个以上档位,配备一对十字杆和一对螺杆。十字杆多用于打发液、奶等;螺杆多用于搅拌面糊等(低功率的打器千万不可以搅拌面团,否则必定夭折)。至于更大的功率和过保护等,则是一分一分货的问题了。

8、橡皮刮刀(橡胶刮刀)

用于均匀混合面团、干糊、糕糊。

无论是做糕还是干,都需要用到刮刀来进行混合,因为咱不能用嘛~

注意:混合糕糊的时候,一般都是用有弧度的那一侧进行翻拌切拌操作,效率更高。

9、打

建议两个,有的时候会分开处理。而且建议买底部是圆滑的,而不是圆柱状(更便于刮刀处理材料)。

盆可以是不锈钢制的也可以是玻璃制的,最好是一大一小,因为有的时候需要把其中一个套在另一个上操作(例如:打发淡奶)。

10、烤盘

用于烘烤大部分食物或者放模具。烤干时要在烤盘上铺上,而烤糕则可以直接把糕模放上去即可。

11、糕模

阳极铝活底糕模,铝合金导好,阳极处理增加硬度且有助于糕糊长高,活底则有利于脱膜。用这个模具可以做戚风、海绵、芝士慕斯等糕。

那不沾模呢?不沾模更适合做芝士糕,脱膜时边缘光滑卖相好。

12、裱

用于装裱奶或者挤面糊的时候使用

13、裱

同上。可以利用裱嘴为自己挤出喜欢纹。

14、

可用于铺垫烤盘,防止粘连。

15、糕脱模刀

这个必须有,做戚风和海绵时,因为与模具粘连地厉害,所以需要用脱模刀轻轻地划一圈就脱模了,且不会伤到糕模。

16、锯齿刀

用于分切糕与面,分切糕时可以直接进行切割;而切割面时最好把道具加一会,这样切出来的面才不会有掉渣。

以上工具只是烘焙入门需要的哦,适合做戚风、干等比较简单的作品,如果是面、派等比较复杂的点心则需要购买更多的模具呢!~

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