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徽菜川菜本地化融合 “中华楼”人气旺

时间：2018-04-14 19:44:29 来源：谢青松作者：中华点击：

市场星报、安徽财经网讯 位于亳州老药行北门的中华楼饭店，自2017年开业以来，专注于徽菜川菜本地化融合进行精心揣摩和研究，数年来，让不少市民与游客深深感受到“新派菜系”的魅力，一直保持着旺盛的人气。

亳州为人口大市，有着五百万多的人口基数，许多做餐饮的人看到了这个市场，想从中有所收获。张强也不例外，淌入了餐饮创业大潮，通过前期的市场反复调研，他巧辟蹊径，通过揣摩和研究将徽菜与川菜本地化融合，开发出一套契合亳州人口味的“新派菜系”。凭借独特菜品优势，中华楼酒店迅速在餐饮领域站稳脚跟，并获得市场的高度认可。

尽管有着厚实的市场基础，但亳州的成规模的餐饮品牌其实并不多。按照张强的理解，一些饭店经营模式只是盲目跟风不注重菜品更新，服务水平不高自然无法深入人心。

“餐饮生意本质上是‘人’的生意，‘以人为本’是中华楼经营管理的精髓，中华楼对厨师培养下了很大的劲，各大菜系本地化的研究从来没有停过，而且我们在服务人员上也是进行阶段培训，提高他们服务意识。”在张强看来，中华楼要想发展就是要多用人，专业的人干专业的事。“要舍得用人，大厨厨艺好，服务人员主动热情，成本确实比别人高一点，但我店里的菜也更受人欢迎。”

据记者了解，在日前举办的两场亳州厨神争霸赛上，中华楼的厨师长荣辉从众多厨师中脱颖而出并获得了一等奖的殊荣，其在网络投票上也斩获最佳人气。

“中华楼不仅仅是挣钱的地方，更是我享受生活的一部分。”厨师长荣辉说，饭店红火烹制方法是一个方面，食材原汁原味也很重要。常用的面点、蔬菜等食材选用亳州本地的，海鲜、羊肉等全部是从食材原产地直接空运过来，如果食材滥竽充数不新鲜，都会影响到生意。“我们设有中央厨房，所有的菜品都是现场烹饪，可以看得到。”

时至今日，中华楼酒店发展已有员工百余人，酒店下设两个多功能宴会厅，每个宴会厅可承接40余桌宴席，另有40个豪华包间，可同时承接2000人就餐。

“中华楼它就像我的孩子，一点点发展到现在，我要用心呵护。”张强如是说。

市场星报 安徽财经网 谢青松

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