时间:2017-11-01 14:25:26 来源:大胃美食作者:生粉点击:
菊花鱼是作为一道宴会专享的传统名菜,其制作过程并不复杂,但最能体现厨师的基本功。成菜宛如朵朵盛开的菊花,色泽鲜艳,吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。
今天大胃就让你在家也能享受国宴级别的美味,爱做菜的小伙伴快来和大胃学学吧。
最重要的是,自己在家做再也不怕外面吃的是用死鱼做了!酸甜菊花鱼
多年来,此菜一直长兴不衰,深受吃货的喜爱,尤其是妇女及儿童。
其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度,它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功。
〔3/15〕 用斜刀45度切掉鱼块最前面的一片,斜刀切7刀,前面6刀深至鱼皮,但不能断,第7刀断开。
〔4/15〕 然后把片好的鱼片竖刀切成条,每刀同样要深至鱼皮,但不能切断。
〔5/15〕 把打好花刀的鱼块放入盆中,加入适量的盐,用手抓均,腌制2分钟。
〔6/15〕 将腌好的鱼用清水冲洗,放到干净的干毛巾上令水分蘸干。
〔7/15〕 把鱼块均匀的沾上生粉。
〔8/15〕 生粉粘好后,轻轻抖拋鱼块,抖掉多余的生粉。
〔9/15〕 锅里加油烧热至140度,两手捻住鱼块,将鱼块的1/3放入油中,炸5秒钟。
〔10/15〕 迅速将鱼块翻转继续炸至定型,捞出装盘。
〔11/15〕 另起锅,小火加入少量的水和番茄酱均匀搅拌。
〔15/15〕 完成。小窍门:
1:改十字花刀的时候,刀切至鱼皮处,只要鱼皮不切断,就不会松散。若是刀只切至鱼肉的一半,炸出来的鱼肉就不像菊花了。
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