酸味七分的菊花鱼,酸甜香脆像朵花

时间:2017-11-01 14:25:26 来源:大胃美食作者:生粉点击:

导读:酸味七分的菊花鱼,酸甜香脆像朵花2017-10-31 02:12 来源:大胃美食菊花鱼是作为一道宴会专享的传统名菜,其制作过程并不复杂,但最
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是作为一道宴会专享的传统名,其制作过程并不复杂,但最能体现厨师的基本功。成宛如朵朵盛开的菊,色泽鲜艳,起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。

今天大胃就让你在家也能享受国宴级别的美味的小伙伴来和大胃学学吧。

最重要的是,自己在家做再也不怕外面的是用死做了!酸甜菊

多年来,此一直长兴不衰,深受货的喜,尤其是妇女及儿童

制作过程并不复杂:将带皮剞上菊刀后,拍粉入锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度,它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、控制调味勾芡等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功。

500g 番茄酱适量

适量 适量 适量 适量 生粉适量

〔1/15〕 将清洗干净去除污。

〔2/15〕 剃下骨,用刀刃修平,剃掉的薄边。

〔3/15〕 用斜刀45度切掉块最前面的一片,斜刀切7刀,前面6刀深至皮,但不能断,第7刀断开。

〔4/15〕 然后把片好的片竖刀切成条,每刀同样要深至皮,但不能切断。

〔5/15〕 把打好刀的块放入盆中,加入适量,用抓均,腌制2分钟。

〔6/15〕 将腌好的用清冲洗,放到干净的干毛巾上令分蘸干。

〔7/15〕 把块均匀的沾上生粉。

〔8/15〕 生粉粘好后,轻轻抖拋块,抖掉多余的生粉。

〔9/15〕 锅里加至140度,两捻住块,将块的1/3放入中,炸5秒钟。

〔10/15〕 迅速将块翻转继续炸至定型,捞出装盘。

〔11/15〕 另起锅,小火加入少量的和番茄酱均匀搅拌。

〔12/15〕 再加入适量与少量的熬开。

〔13/15〕 调入生粉熬成汁,放少量的均匀搅拌即可。

〔14/15〕 将番茄汁淋上在炸好的菊块上。

〔15/15〕 完成。小窍门

1:改十字刀的时候,刀切至皮处,只要皮不切断,就不会松散。若是刀只切至的一半,炸出来的就不像菊了。

2:改好刀后的,在腌制和上粉的时候都要特别小心,别弄断了

3:一定要复炸一遍,才会金而酥脆。

可以直接一朵一朵,是不是还特别有点意思的?

妈妈再也不怕我啃刺了

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