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餐桌上的辛辣食材原来这么健康！

时间：2018-04-14 08:05:45 来源：人卫健康作者：洋葱点击：

能疆御百邪的姜

早吃三片姜，胜过人参汤

姜为姜科多年生草本植物的新鲜或干燥的根茎，姜的辣味持久、稳定且温和；姜辣素的沸点非常高，可以达到240℃，因而历经煎、炒、烹、炸之后，姜辣味依然如故。

姜辣素能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。姜具有发表散寒，止呕解毒，治疗风寒感冒、痰多喘咳、寒胃呕吐等功效。按中医理论，姜是助阳之品，素有“男子不可百日无姜”之谓；姜含挥发性姜油酮和姜油酚，有活血、祛寒、除湿、发汗之功。“家备小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保安康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”。

上述诸多民谚都反映了生姜的保健功效。吃生姜能使人思路开阔，是有助于激发人的创造性的食品。生姜所含姜辣素和挥发油能使血液流动加速，向大脑供应更多的血液。难怪中医认为“姜能通神明，去秽恶。”

注意

腐烂后的姜会产生有毒的黄樟素，可导致肝细胞中毒变性，所以烂姜一定要丢弃。

蒜：地里长出来的天然抗生素

消毒和抗癌小能手

蒜也叫大蒜，蒜头中含有的精油称为大蒜素，其中含丙基硫醚、二烯丙基硫醚，具有很强的杀菌能力。大蒜全身都含挥发性的大蒜素，具有特殊蒜辣气味。

大蒜素是以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中，碾碎后才会在蒜酶的作用下转变成大蒜素；大蒜素遇热会分解，为了保健，大蒜更应生吃，最好捣成蒜泥放10～15分钟后再吃，这样有利于蒜氨酸转化为大蒜素。韩国的研究发现，发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化物质。

美国国立癌症研究所推进的一项旨在改善国民饮食习惯，使癌症发病率减少一半的“设计食品计划”。在“有可能预防癌症的重要食品”的金字塔结构图中，大蒜位列顶端，最有健康效果。2009年春季，甲型H1N1流感暴发，美国医学专家推荐的9种抗流感食物中，大蒜是首推的“消毒蔬菜”。

注意

大蒜素对胃肠道具有刺激作用，空腹时最好不要生吃大蒜，否则易损伤消化道黏膜。

葱汤麦饭两相宜

葱补丹田麦疗疾

国人吃葱的历史悠久，葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，生食能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲。俗话说“大葱蘸酱，越吃越胖”，是对大葱营养价值的褒奖。宋代理学家朱熹有“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗疾”的赞美诗句。葱是佛教斋饭中的五荤之一。

中医认为，葱性温味辛，具有散寒健胃、利肺通阳、祛痰杀菌、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效。葱不仅是不可或缺的佐餐调味佳品，更是难得的一剂方药。葱的主要功用有发汗，通阳、解毒；治伤寒寒热头痛，阴寒腹痛，虫积内阻，大小便不通，痢疾及痈肿等。葱可煎汤内服、煮酒或捣烂外敷、炒热烫贴、煎水洗等。葱根可治风寒头痛，喉疮：将葱的全株捣烂取汁服用，有散瘀解毒作用，可治头痛，尿血和跌打损伤；对疮痈肿痛也有疗效。

注意

由于葱含植物杀菌素葱蒜辣素，有较强的杀菌和抑菌功效，对痢疾杆菌、葡萄球菌有杀灭作用。大葱祛风发汗，解毒消肿。呼吸道传染病流行时，用葱白切片夹在口罩中使用，有预防效果；多吃些生葱也能预防伤风感冒。

洋葱：菜中皇后

燥湿解毒功效强

西方称洋葱为“菜中皇后”，公元前3000年的古埃及人就吃洋葱。德国人说“一日不食洋葱，全天情绪不佳。”法国人说“洋葱给现代佳肴带来色彩的魅力。”

洋葱是百合科葱属植物，又名洋葱头、圆葱，其肥大的球状鳞茎供食用。洋葱质柔软而富香气，因耐贮存成为航海、探险、采矿者的常备蔬菜；洋葱具有芳香和甜辣味，能矫臭调香，可作为调料。俄罗斯人不但用洋葱做汤，而且还用来做馅；墨西哥人利用不同品种的鲜辣椒，加上洋葱等蔬菜做成莎莎酱，夹入饼中作为主食；洋葱粉在西式菜肴汤料、卤汁、肉类制品、番茄酱中当做调料。现在洋葱在中餐里应用也很广泛，往往在炒菜中与肉类搭配在一起。洋葱精油、洋葱油树脂多用于加工食品中。

洋葱是唯一含有前列腺素A的蔬菜，其可扩张血管、减少外周阻力、促进钠的排泄，使血压下降。洋葱中还含二烯丙基硫化物，有降低血脂的功能；洋葱中含有槲皮素类物质，在黄醇酮诱导下形成的配糖体有利尿、消肿作用，中医称洋葱“燥湿解毒”即因为如此。近年研究者用洋葱饲喂大鼠，发现可增加骨密度。英国科学家发现，用洋葱治疗发炎的伤口和顽固性皮肤溃疡有惊人的效果。

花钱补钙，不如吃洋葱！

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