时间:2018-04-02 15:06:42 来源:四川烹饪作者:花椒点击:
霸王红烧肉
这里将红烧肉经过改良,加入了麻花节、干辣椒节和花椒同烹,成菜肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,非常适合四川人的口味。
制法:
1.把五花肉治净,切成4厘米大小的块,下锅煸去部分油脂,再按烹制红烧肉的方法制作成菜。
2.净锅放油烧热,把红烧肉块裹上脆皮粉,入锅炸至皮脆,倒出沥油。
3.锅留底油,下入干辣椒节、花椒炒香,倒入炸好的红烧肉和麻花节,加少许盐炒匀,即可装盘。
此菜口味独特,加入了大量的鲜辣椒,还加了葱花增香,让葱香与鲜辣融合,此外还加上花椒的麻香,十分诱人。
制法:
1.把大花鲢鱼头(约900 克) 治净,砍成大块待用。牛蛙(约300克) 宰杀洗净剁成块,纳盆加姜葱、料酒和胡椒粉腌制20分钟。
2.取高筋面粉300克,加入鸡蛋清、少许盐和色拉油,朝一个方向搅打上劲,再制成小块入沸水锅中煮熟待用。
3.净锅放菜籽油和猪油烧热,放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节和二荆条辣椒节炒香,掺入鲜汤,调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、酱油、美极鲜味汁和鲜辣汁,放入鱼头块和牛蛙,加盖烧至熟,起锅装盘撒上葱花和花椒,浇上热油激香即可。
菜品提供:蓉城熙客
凉粉米椒耗儿鱼
制法:
1.把耗儿鱼治净,改刀成条,纳盆加料酒、姜葱稍腌制。凉粉改刀成小块。
2.锅中放油烧至六成热,将鱼条去净姜葱后抓少许生粉拌匀,入锅滑散倒出沥油。
3.锅留底油,放入花椒、泡姜粒和泡椒炒香,掺入鲜汤,加入美极鲜、香水鱼料,调入辣鲜露,接着把鱼条放进去焖制(汤汁须盖过鱼面,烧的过程中要翻下鱼),然后加入水豆豉,再下凉粉块,烧至入味且汤汁渐少时,放味精并烹香醋,勾二流芡后起锅装入酒瓶式的异形盛器中。
4.另取净锅放菜油、藤椒油烧热,下鲜花椒、尖椒圈炒香后,浇在盛器内鱼条上,再点缀薄荷叶即可。
杨勇/文、制作
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告