旺销爆款菜肴|鲜辣麻香的川式融合菜肴!鱼头蛙、霸王红烧肉...

时间:2018-04-02 15:06:42 来源:四川烹饪作者:花椒点击:

导读:旺销爆款菜肴|鲜辣麻香的川式融合菜肴!鱼头蛙、霸王红烧肉...2018-04-02 15:02 来源:四川烹饪霸王红烧肉这里将红烧肉经过改良
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霸王红烧

这里将红烧经过改良,加入了麻节、干椒节和椒同烹,成肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,非常适合四川人的口味

制法:

1.把五治净,切成4厘米大小的块,下锅煸去部分脂,再按烹制红烧方法制作

2.净锅放,把红烧块裹上脆皮粉,入锅炸至皮脆,倒出沥

3.锅留底,下入干椒节、椒炒香,倒入炸好的红烧和麻节,加少许炒匀,即可装盘。

口味独特,加入了大量的鲜椒,还加了葱增香,让葱香与鲜融合,此外还加上椒的麻香,十分诱人。

制法:

1.把大(约900 克) 治净,砍成大块待用。牛蛙(约300克) 宰杀洗净剁成块,纳盆加姜葱、料酒和胡椒粉腌制20分钟。

2.取高筋面粉300克,加入清、少许和色拉,朝一个方向搅打上劲,再制成小块入沸锅中煮熟待用。

3.净锅放,放入干青椒、姜米、蒜米、小米节和二荆条椒节炒香,掺入鲜,调入、味精、鸡汁、胡椒粉、、美极鲜味汁和鲜汁,放入块和牛蛙,加盖烧至熟,起锅装盘撒上葱椒,浇上激香即可。

品提供:蓉城熙客

凉粉米椒耗儿

制法:

1.把耗儿治净,改刀成条,纳盆加料酒、姜葱稍腌制。凉粉改刀成小块。

2.锅中放烧至六成,将条去净姜葱后抓少许生粉拌匀,入锅滑散倒出沥

3.锅留底,放入椒、泡姜粒和泡椒炒香,掺入鲜,加入美极鲜、香料,调入鲜露,接着把条放进去焖制(汁须盖过面,烧的过程中要翻下),然后加入豆豉,再下凉粉块,烧至入味且汁渐少时,放味精并烹香,勾二流芡后起锅装入酒瓶式的异形盛器中。

4.另取净锅放、藤椒,下鲜椒、尖椒圈炒香后,浇在盛器内条上,再点缀薄荷叶即可。

杨勇/文、制作

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