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咸甜口味的碰撞，不可辜负的清明美食——咸蛋黄豆沙青团

时间：2018-04-02 15:06:44 来源：三棵树作者：豆沙点击：

青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。吃腻了普通的豆沙甜青团和春笋肉末咸青团，尝试着将咸蛋黄包入豆沙馅中，做成咸甜口味的青团也别有一番滋味！

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。

材料：

青团皮：清明草200克（没有也可以用菠菜代替）、糯米粉200克、粘米粉200克、小麦淀粉30克

馅料：咸蛋黄适量、豆沙馅适量

做法：

1、将清明草放入炒锅中，加入热水煮开焯水4分钟左右即可；

2、煮至过程加入半勺碱，可以让青团保持碧绿色；

3、煮好的清明草放入破壁机中，加入约3杯水，选择果汁沙冰键，按启动，将清明草打成细腻的青汁；

3、糯米粉、淀粉和粘米粉按比例放入大碗中，加入打好的青汁，混合搅拌；

4、将面团揉成稍硬的青色面团，揉好后最好醒面10分钟；

5、将豆沙馅包入烤好的咸蛋黄；

6、取一个小面团，包入豆沙咸蛋黄馅，收口搓圆；

7、在炒锅中加入适量水，放入蒸锅中，然后摆上包好的青团，盖上锅盖，大火煮开再蒸20分钟左右即可；

咸蛋黄豆沙青团做好了，切开后是不是很像蛋黄酥呢！绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿韧性，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶的咸蛋黄，几下就消灭一个，简直让人停不了口。

时近清明，江东地区都有食用青团的风俗，店铺里也出现了许多青团。人们把清明果叫成青青裹、清明团子、艾米果、清明粿等，塘栖人爱叫“青圆子”。一般选取的野草主要是艾草。艾草做的清明果为深绿色，有股浓郁的艾香味。取当季的野草做成新鲜绿汁液后，混入糯米团中蒸制而成。

艾草又称艾草、香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。散寒除湿，温经止血。

前世相传两千多年前，晋文公重耳不小心一把火烧了绵山，把功臣介子推和他的母亲烤成了BBQ亲子丼，悔恨交加的重耳下令举国在他的忌日禁止用火，人们开不了灶，只好吃冷食，提前蒸好的米食成了填饱肚子的首选。当年晋文公为何放火烧山、造成大型雾霾的前因后果大概是八卦不出真相了，不过历史恒久远，美食永流传，这个由艾草润色的青团还是历久弥坚地与吃货们来了一段千年之恋。

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