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5道经典地方特色鸡肉菜品

时间：2018-04-02 15:06:42 来源：名厨作者：鸡肉点击：

鸡肉是餐单中最不能少的菜品，以鸡肉为主食材可以做出多种多样的菜品。

下面送上5款经典的地方特色鸡肉菜品，都是高点击率，值得收藏哦！

叫花鸡

叫花鸡流行于江浙地区，是杭州楼外楼的名菜。

有各种传说的这道菜品，有着非同凡响的做法与味道。

主辅料：三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉

制作方法：

1. 用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；

2. 在整鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；

3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中；

4. 将花椒煸炒出香味，捞出后用擀面杖碾碎；

5. 把花椒碎放入鸡中一起腌制，用保鲜膜盖好，放入冰箱中，腌制一个小时左右，中间需翻动一下；

6. 将干荷叶用冷水泡制；

7. 用冷水和白酒一起和面，和成软硬适中的面团；

8. 在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；

9. 将洋葱、香菇切成丝，放入腌鸡的剩余汁料中充分混合；

10. 将混合好的香菇丝、洋葱丝、姜、蒜等其他调料塞入鸡腹中；

11. 用泡过水的荷叶把鸡包裹起来；

12. 将面团擀成一张大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间；

13. 再用面皮包裹起来，放在刷好一层油的烤盘中；

14. 预热160摄氏度，中下层，烤80分钟即可。

黄焖鸡

越来越流行的一种吃食，味道浓郁，入味极深，是下饭好菜。

主辅料：

鸡腿400克、土豆200克、蒜瓣10克、小葱10克；

纯净水300克、干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克。

制作过程：

1. 将鸡肉切块，放入热油中炸至金黄色，沥干油备用（也可炒制）;

2. 锅中底油，加入八角、蒜瓣、干辣椒及小葱段煸炒;

3. 加热刚刚炸好的鸡肉和1汤匙老酱；

4. 翻炒后，倒入纯净水；

5. 盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。

白斩鸡

很经典的特色菜，在南方普遍存在。

以粤菜和本帮菜中的白斩鸡最为知名。

皮黄肉白，肥嫩鲜美。

主辅料：

三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣；

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作方法：

1. 鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去；

2. 把鸡放入热水中浸30分钟，用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩；

3. 葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀成蘸汁；

4. 接着把鸡取出，剁成小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上或摆在旁边即可。

糯米鸡

是南方的一样特色小吃、点心。

荷叶糯米鸡与叫花鸡相同之处是都需要荷叶包裹。

主辅料：

新鲜大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。

味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

制作过程：

1. 将糯米浸泡两个小时左右，取出滤干，放入蒸锅蒸熟；

2. 将鸡肉切成丁状，食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后取出；

3. 将辣椒、大蒜炒熟;

4. 再次加入鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱；

5. 白果和板栗先用白水煮熟；

6. 取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗；

7. 再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎；

8. 最后将其置于小火上蒸，到荷叶变暗，香味可闻到时，取出食用即可。

钵钵鸡

四川成都的特色菜品，辣爽十分，极具当地味道。

钵就是瓦罐的意思。

主辅料：

童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。

制作方法：

1. 将童草鸡洗净；

2. 放入水中煮至断生捞出，汤内加猪棒骨熬制；

3. 鸡收干水气后整理去骨，切成片状;

4. 调味装钵：鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食即可。

5. 容器内也可放入用竹签串好的各种熟食材享用。

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