下馆子如何点菜?大厨告诉你6个潜规则,记住3点,吃的舒服健康

时间:2018-03-30 23:24:42 来源:爱吃果果的小女孩作者:新鲜点击:

导读:下馆子如何点菜?大厨告诉你6个潜规则,记住3点,吃的舒服健康2018-03-30 23:12 来源:爱吃果果的小女孩作为一个现代人,在大城市
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作为一个现代人,在大城市这种应酬,这种局外交,谁都不可避免,可能我们都知道回家是最健康的,但是很多时候外面的这些局你是避免不了的。所以,作为我们每个人,尤其是经常在外就餐的人,下馆子如何?大厨告诉你6个潜规则,记住3点,舒服健康

1.海鲜卖的全是

海鲜的利润并不像大家想的那样高。酒楼卖388元一的龙,很可能进货价就要200多元,再加上租金和人工成本,卖388都未必有得赚,所以只能在秤上做文章。300多一的龙,短一两就是30多,而且,这部分可都是纯利润。

2.活走过场死全上桌

在一般的餐馆,海鲜类的流量并不会太大,但是又必须有鲜活的门面,那些剩下的死,就被不知不觉换上了桌。总体来说,想新鲜的海鲜,最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆,在这些地方产品流动到不新鲜的概率要低。

3.材料越复杂的,可能越不新鲜

餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主变成配

4.最暴利的是土豆丝

往往越便宜的,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大。卖10元一盘的熘土豆丝,成本1元都不到。

5.瓶装饮料最合算

很多人觉得:平时五六块饮料一进餐馆,身价至少得涨到10块,点起来有点亏但其实是最划算的。比他们那些勾兑的饮料,贵不说,关键还不健康

6.周一的最不新鲜

一般的餐馆,周末的比较新鲜,店家为了应对人流高峰,餐馆都会有充足的储备,但是,再精巧的计算也会有些许偏差,所以这就意味着星期一上馆子时,食材已经放了至少两天。

建议大家可以遵守以下的几条建议

1、了解餐厅的严格控制数量,点的时候根据用餐人数,严格控制品的数量,尽量保证就好,一般外出就餐按人均一个来点(一些农家量较大可适当减少),这样既可丰富品又可以较好的控制量。

2、点的时候尽可能点蒸、煮、炖的烹调方式肴,少点或不点炸、干煸、煎烤类肴。一定要点或沙拉,并尽量要求不要额外将炒肴淋明

3、 不要将甜品糕点代替主食,虽然好,但是背后可能是高量,高分,或者高的存在。也不要点金大多的主食,可点饺、玉米子、蒸大丰收(玉米、地瓜、芋等)这样的传统主食,另外主食的在餐桌的出场顺序应靠前,特别是在空胃状态下,先摄入一定量主食。

例如回锅之类的,不仅仅是问题也可能有问题。如果餐馆里有些已经不是那么新鲜了,是拿来做冬笋炒丝、熘片,还是做回锅?肯定是做回锅好啦!因为回锅加了那么多调料,有点儿不新鲜根本尝不出来。所以,点的味道越浓,碰到坏原料、坏的可能就越大。

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