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炒菜为什么放蚝油，蚝油有什么好处，学会受用一生！

时间：2018-03-28 00:07:57 来源：舌尖上的美味作者：蚝油点击：

蚝油鲜香醇厚，被称作“海底牛奶”，哈妹炒菜时都会加点它，近几年蚝油被越来越多的家庭所接受。

蚝油是什么做成的呢？

与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富。蚝油是用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料制成的调味品。

蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。

蚝油怎么吃最好？

1.炒菜：蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。

2、点蘸：尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀。

3、拌馅：掺和馅料，比如用来拌饺子馅，非常鲜美。

4、烧烤：蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了。

知道了蚝油的相关知识，快来跟哈妹学着做几道蚝油美味吧~

蚝油浸芥菜

配料:

芥菜一斤、花生油适量、耗油二勺、白开水适量、麻油一小勺、盐少许、酱油少许、蒜四瓣、小辣椒两个、陈醋少许

烹饪步骤:

1.芥菜洗净备用。

2.蒜和辣椒洗好切好备用。

3.碗里倒入适量清水将所有的调味料倒入加点蒜末和辣椒搅拌至调味料全融化开。

4.锅中倒入适量清水烧开，将芥菜放入沸水中煮至断生捞出。

5.沥干水装上盘，撒上辣椒和蒜末待用。

6.锅中倒入适量花生油烧开将备好的味汤水倒入锅中烧至滚开起锅。

7.将煮好的味汤水倒入装着菜的盘里便可享用。

蚝油肉段

配料:

猪瘦肉150克、胡萝卜适量、青椒适量、葱适量、大蒜1瓣、食用油适量、玉米淀粉25克、酱汁:、盐适量、胡椒粉适量、玉米淀粉小半勺、糖半勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、鸡精少许、清水3大勺

烹饪步骤:

1.把猪肉切条状或者小段。

2.放入容器中倒上玉米淀粉，再加入两勺食用油，一点一点的加入清水搅拌成粘稠状态，使肉段均匀的裹上淀粉糊。

3.锅中放宽油烧至七、八成热，放入肉段中小火炸制。

4.炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

5.再次升高锅中油温把肉段复炸一遍，捞出控油备用。

6.调酱汁，小碗中放入适量盐、胡椒粉、淀粉、糖、鸡精，加入一勺蚝油，一勺蒸鱼豉油，搅拌均匀后，再加入三大勺清水拌匀备用。

7.葱、蒜切碎，胡萝卜和青椒切斜片。

8.锅中留底油爆香葱、蒜末，再放入胡萝卜和青椒翻炒断生，倒入酱汁小火煮至粘稠状态，再放入炸好的肉段，大火快速翻炒使肉段均匀的裹上酱汁关火即可。

9端上桌美美的享用吧。

菜谱小贴士:

1.炸肉段时注意火候，可以先放入一条肉段，看看火候如何再进行下一步操作。

2.酱汁可以根据自己的口味调配，毕竟每个人的口味都不一样。

蚝油素鲍鱼

配料:

杏鲍菇一个、姜末适量、蒜末适量、葱花适量、西兰花四五朵、酱汁：、清水小半碗、淀粉一勺、生抽一勺、白胡椒粉适量、鸡精适量、盐适量、海鲜酱一勺、蚝油三勺

烹饪步骤:

1.杏鲍菇洗净切厚片（斜切），划纹路，不要划断了

2.再反方向划纹路，如图，全部处理好备用

3.酱汁调好，搅拌均匀备用

4.锅里水烧开，放适量盐和油，放入杏鲍菇焯软后捞出

5.西兰花也焯一下水捞出备用

6.锅里热油，油热爆香姜蒜末，倒入酱汁大火烧开，放入杏鲍菇，中火煮一会翻面煮另一边

7.出锅装盘，淋上酱汁，撒上葱花！

菜谱小贴士: 小贴士：焯杏鲍菇和西兰花的适量大概是两分钟，烹煮杏鲍菇的时间也是两至三分钟，用中火！不要煮干了，留点汁出锅淋在杏鲍菇上面！

别看它长得丑，却对孩子眼睛好！一定让孩子多吃，科学预防近视！

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