时间：2018-03-27 08:04:07 来源：无锡城事作者：首页点击：
无锡人的早餐记忆，要追溯到黑白照片年代，一辆推车，几张木头桌子，来的都是熟客，偶尔还能跟老板聊上几句。
而早饭的内容，通常都是一碗早面、一笼汤包、一锅生煎馒头，面食早已成了无锡最真实的早餐“风景线”。
一碗早面，是无锡人无法割舍的温暖
一碗正宗的汤面
面，无锡人特别爱吃，考究的面汤，韧性十足的面条，丰富的浇头，才是一碗正宗的苏式汤面。非要形容一下三者的关系和重要性，面为骨，浇头为肉，汤为魂。
面
无锡人吃细面为多，这样的面条有面香，吃起来滑爽有嚼劲。正是这样的面条支撑起整个汤面的骨架。
▲老酒铺银丝面门口贩卖的生面
判断一碗面好坏的一个标准就是“面的品相”。如果面放在碗里是排列得整整齐齐的，就说明下面的师傅筷功一流。
一碗早面，“面条”本身地位并不是最最重要的，唯有“汤头”，才是面的灵魂。
汤面对汤头的要求是比较高的。各家面馆都有自己的秘密配方，通常意义上来讲，汤头是用各种食材一起文火慢慢吊出来的高汤。
比较常见的食材有鸡架，鳝骨、大骨、猪肉等等，再加上蔬菜、葱和多种香料。大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。
苏式面中，汤的基本要求是清冽，鲜美，不见任何杂质。苏式面的汤头有两种：红汤、白汤。红汤是加了酱油的，白汤则不加。这一红一白，怎么选就看个人喜好了。
浇头
苏式汤面浇头的重要性，一点也不逊于面和汤。一碗面的身价也是根据面浇来决定的，没有浇头的苏式汤面是不完整的。
随随便便一家面馆，就可以看到几十种浇头。传统的面浇有炒肉、香菇、焖肉、爆鱼、辣酱、素交、虾仁、爆鳝、大排、卤鸭……个个都是配面的好料，有些一年四季都会供应，不管什么时候来吃，味道分毫不差。
当面遇到时令菜，更是将无锡人的“细腻”发挥到淋漓尽致，春天有三虾面，秋天有蟹黄拌面......
比较有代表性的爆鱼，用的是甜甜的熏鱼。鱼通常选用的是新鲜的草鱼，现杀现炸，炸得不老不嫩，炸好的酥鱼浸泡在卤汁当中，吃起来肉质偏硬，味道透着鲜甜。
老饕吃面，浇头和面是要分开放的。待面送来后再夹起浇头进碗里，汤面最终和浇头紧紧偎依在一起，难舍难分。这样有层次感的味觉，才算得上享受。
无锡人对面的感情是与生俱来的，这是小时候吃到大的味道，这是关于记忆的味道，这是无可替代的......
馄饨，是少有的味道和情怀兼具的吃食，在无锡人心中，地位和面齐平。
对于无锡人而言，馄饨几乎能作为一天三顿的吃食。
“早上吃一碗小馄饨，中午来一碗鸡汤大馄饨，晚上把馄饨捞出来蘸点醋吃，明天早上在油里煎一煎和粥吃，好像没有什么是一碗馄饨解决不了的。
无锡人最为钟情的还是一碗小馄饨
泡泡小馄饨是无锡的传统美食之一，据说已有一百多年的历史。煮沸时像一个个泡泡一样漂浮起来，绝对是馄饨界艺术感最强的一种。
包馄饨时，包馄饨的师傅，只在筷子上蘸一点点肉，然后象征性的用馄饨皮碰一下刚刚碰过肉馅的筷子，手速快的都看花了眼。
泡泡小馄饨的汤底很讲究，突出一个“鲜”字，通常用肉骨头汤或者鸡汤熬制，简单的调味，再掘一勺猪油，撒上少许干丝和葱花。
装在白瓷碗里，一只只都鼓起来漂在汤上，像鱼泡泡那样的，“刺溜”一只，吃在嘴里就是一个软泡泡在嘴里咀嚼，鲜嫩无比，一会功夫，连馄饨连汤都到肚子里去了。
泡泡小馄饨就属于小馄饨中的一种。总的来说，无锡馄饨论个头儿分为大馄饨、小馄饨，论馅又可分为“全肉”或“菜肉”的，连汤底也可以是鸡汤、骨头汤。
”皮薄而不破，肉少而精巧“
——这就是无锡小馄饨
面或许有红汤白汤之分，但馄饨汤却是清一色的白汤，盛在白瓷碗里撒上一点点虾皮蛋皮丝和葱花，煞是好看。一口下去，十个中八九个人都会掉眉毛。
菜肉馄饨”中当数荠菜肉馅的馄饨最受无锡人喜爱。近两年，刀鱼馄饨更是出尽风头，刀鱼有价无市，越发吃不起了，朋友圈晒出一碗刀鱼馄饨都是低调炫富.
来一两生煎，有滋有味
无锡人的早饭里，生煎也是门面担当
无锡人除了爱吃小笼馒头，生煎馒头也是心头好，一大早就围着个铁锅眼巴巴的等着生煎出锅。
生煎馒头挨挤在一块儿放入平底大锅内加热，浇上几勺油，泼上一些水，盖上木质锅盖，等到生煎圆鼓鼓起来，再撒上一大把葱花和芝麻，一个个挨得紧紧的生煎如白白胖胖的小馒头就变得活色生香了。
传统且特有的咸中带甜的猪肉馅，薄的皮，鲜的肉，焦香的底，香喷喷的芝麻、葱，再加上滚烫的汤汁，每一次想起来都要流口水的。一口咬下去，汤汁四溢，吃的时候一定不能心急，否则会被滚烫的肉汁给烫上一口。
刚出锅趁热吃，小心翼翼咬开一个小口，轻轻一吸，肉汁充盈着口腔酸、咸、鲜、甜、香，各种香味在口中四溢。
锡城人气爆棚的生煎店！
小时候不少摊头卖小生煎包的，一口一个，又香又酥脆，一口咬下去肉香、油香、葱香、芝麻……
在通扬新村门口，就有一个卖小生煎的，做了好多年了，附近的学生放了学来吃的，下了班来吃的....生意很好，虽然地理位置不好找，但味道还是很地道。
无锡还有糊涂生煎、甲乙坊生煎......早晨慢慢享用一客刚出锅的生煎，是无锡人生活的日常。走！吃生煎去！
小笼、汤团.....是无锡人的一种口福
为什么世界上会有这么多好吃的面食！油条、大饼、糕饼、馒头、粢饭糕、生煎馒头.......这些面食都成了无锡人早餐桌上的主角。
汤团，是早餐界和头汤面、小馄饨并列的头牌。汤圆的馅料一直就有南北咸甜之争，但无锡的汤团则没有这个问题，因为无锡汤团的馅料咸甜皆有。咸的主要是鲜肉，甜的有芝麻的、豆沙的、还有菜猪油之类的。
老无锡的汤团都是现捏出来的，水磨面揉出来的皮子还特别的细腻软糯。山北菜场后面，芦庄超王记旁边的山北汤圆店，他家的汤团汁多鲜香，每天很多人排队吃。
除了汤团外，无锡的小笼馒头则是以皮薄汁多为佳品，薄薄的外皮蒸制后，变成半透明的。咬开汤包把汤汁喝掉，再蘸上一点醋，本来甜甜的汤包，蘸上醋后口感酸酸甜甜十分好吃。
还有一种面食就是大饼，分为咸甜两种，甜馅儿里加入猪油和芝麻，香甜可口，咸味的大饼还会加猪油、肉末和葱香。
“阿姨，蛋饼，多加点甜酱，来个火腿，不要香菜~”很多时候，无锡人的早餐仅仅一个蛋饼便能满足……
写着写着就饿了
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