据说傣家人都是“蘸水控”八道菜要做九个蘸水,这些蘸水你都吃过吗?

时间:2018-03-27 08:04:10 来源:田园芒市作者:香菜点击:

导读:据说傣家人都是“蘸水控”八道菜要做九个蘸水,这些蘸水你都吃过吗?2018-03-27 07:37 来源:田园芒市开门七件事——柴米油盐酱醋茶
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开门七件事——柴米,家家都少不了。但傣家人的厨房里,怎么都要再加上一料——蘸。煮个苦,少不了它;烧个,少不了它;沾个烧烤,少不了它;涮个火锅;少不了它,久而久之,蘸成了傣家人的开门第八件事。

,这种看似简单随意但味道十足的调味品,无论在颇有派的宴席上还是在居家过日子的小桌上,它的分量都只是一小碟或一小盘,但却有去腥提味、刺激胃口、增强食欲等画龙点睛的作用

一个蘸,可以融入“舂、拌、烤、炖、煮、炸”等烹饪法。蘸取材广泛,主料不仅有青苔、番茄、生、酸笋末还有螃蟹、橄榄果、槟榔青果等;辅料不仅有葱、姜、蒜、芫荽、小米、香茅、大芫荽、荆芥、薄荷、还有香蓼、野椒、野八角、桂皮、果、苤、食等等30多种。

讲究的傣味大餐,一个就要有一个相应的蘸,桌子上的蘸多,就代表着这一餐一定非常美味、正宗。不同的蘸搭配不同的果蔬及糯米食品,就会产生不同的佐餐效果营养价值,给人多重味觉感受和视角享受。 为亲们方便了解傣家人的蘸,小编特意整理了7种蘸,跟着小编的镜来看看吧!

第一种叫“撒大鲁”(“撒”在傣话中指的是“凉”),它口味鲜甜,制法是将新鲜生猪剁成泥,用柠檬或者傣家自酿一浇,就在它的作用下变变熟了,接着放入蒜泥、姜泥、茴香末即可。搭配茴香根、甜木瓜等。

第二种叫“撒” 顾名思义,就是用做主料,加蒜泥、姜泥,比撒大鲁更鲜甜,可搭配所有生,莴笋、胡萝卜、西红柿是首选。

第三种叫“苦撒”,以大名鼎鼎的牛撒撇为例,以牛肚、、直肠、肝、脾、苦肠汁为原料加佐料制作而成。作料有韭泥、香柳等,可以配米线、生莲、牛肝等一起

第四种叫“柠檬撒” 它的制作较复杂,先将牛背脊处的(不能用注)切成末后炒干,一边炒一边将里面的牛筋挑出弃用,再加入香柠檬、生小米、涮涮、韭等。可配上莲、米线、牛肝等一起。味道棒棒滴!

第五种叫“喃咪碟” 甜中带酸。将洋番茄(树番茄)、西红柿用炭火烧后去皮剁成泥,放入用火烧过的生小米和香、蒜泥,搭配着炸牛皮、炸猪皮、瓜、扁豆、豇豆、甜笋、苦笋、芭蕉、薄荷、苔、京、野茄子、糯米味道最佳。

第六种叫“荆介碟” 荆介又名大薄荷,清爽芳香,还可健胃,放入小米和少许生抽后,可以搭配酸笋、洋芋等。

第七种叫“腌膏” 是搭配烤五、炸猪皮、烤牛舌的蘸,它的制作过程极琐碎,小编改天再介绍给大家。 各位亲,可以说傣族中的蘸为傣族饮食增添了一道靓丽的彩带。

文:朗昌艳

图:源于网络

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