黯然销魂蛋黄酥〜酥到掉渣!

时间:2018-03-26 06:43:26 来源:XFoodHunter作者:蛋黄点击:

导读:黯然销魂蛋黄酥〜酥到掉渣!2018-03-26 06:30 来源:XFoodHunter终于买到咸蛋黄了,迫不及待的做了心心念念已久的蛋黄酥
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终于买到咸了,迫不及待的做了心心念念已久的酥。被自己亲熬的惊艳到了,原来好的才是酥皮点心的精髓啊,难怪之前试过的都差强人意。曾经对自己来说那么难的点心,现在居然也能游刃有余的制作了,看来厨艺跟人生一样都是需要沉淀的。黯然销魂者,酥也~

材料:

皮:中筋面粉245g,80g,细砂30g,45g (总共400g,15个份量)

酥皮:玉米淀粉 130g,中筋面粉30g, 细砂15g,50g (总共225g,15个份量)

豆沙馅: 红豆一磅450g,50g,椰子粉30g,一根113g,真空装咸鸭15个

豆沙馅:

1.豆子稍微泡上两个小时,入高压锅,加至没过背,压40分钟(有食物料理机的压20分钟就ok了,本姐全程动档,所以~),然后用打器打成泥,和和椰子粉混匀

2.锅内放入一根,小火融化,倒入豆沙泥,中火炒到要很费力才能翻动,用可以轻易捏成团的状态,要耐心哦~(分炒不干后面烤的时候分出来容易开裂)

3.真空装的咸鸭表面裹一层,大火蒸20分钟后放凉待用

酥皮:熬:猪板切成小块,放入一个干净的平底锅,小到中火让它出就好了。过滤掉渣冷却(室温半天差不多就凝结了,冷藏更)后,就是很惊艳馥郁香甜美腻的啦。

2. 皮,酥皮材料各自混合,揉成团,为操作之便建议粉类分成两半,一半先和所有其他材料混合,另一半在揉的过程中渐次加入,不然一开始就把所有材料混合会很粘,然后就开始没完没了想加面粉(请告诉我我不是唯一面临这个技术难题的~)

3. 皮面团和酥皮面团各自分成15个小剂,皮约26g,酥皮15g,揉成团

4. 为便于操作可以适量在表面裹层面粉。一个入一个酥皮,揉圆,用擀面杖擀成平整的舌

5. 从像做卷一样卷起,再将两对接,用掌根压扁再用擀面杖稍微擀开,一个面皮就做好了

6. 豆沙馅入一颗后揉成团,每个面皮入70克豆沙馅,虎口网上推收口,再稍事整型

7. 取两个只要,打匀,用刷子在好的酥上均匀刷一层液,再撒点芝麻

8. 烤箱已经预到350F(180C),好的酥入烤箱烤约35分钟后,就可以出炉装箱啦,酥到掉渣!

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