时间:2018-03-26 06:43:26 来源:XFoodHunter作者:蛋黄点击:
终于买到咸蛋黄了,迫不及待的做了心心念念已久的蛋黄酥。被自己亲手熬的猪油惊艳到了,原来好的猪油才是酥皮点心的精髓啊,难怪之前试过的黄油都差强人意。曾经对自己来说那么难的点心,现在居然也能游刃有余的制作了,看来厨艺跟人生一样都是需要沉淀的。黯然销魂者,蛋黄酥也~
材料:
水油皮:中筋面粉245g,水80g,细砂糖30g,猪油45g (总共400g,15个份量)
油酥皮:玉米淀粉 130g,中筋面粉30g, 细砂糖15g,猪油50g (总共225g,15个份量)
豆沙馅: 红豆一磅450g,糖50g,椰子粉30g,黄油一根113g,真空包装咸鸭蛋蛋黄15个
豆沙馅:
1.豆子稍微泡上两个小时,入高压锅,加水至没过手背,压40分钟(有食物料理机的压20分钟就ok了,本姐全程手动档,所以~),然后用打蛋器打成泥,和糖和椰子粉混匀
2.锅内放入一根黄油,小火融化,倒入豆沙泥,中火炒到要很费力才能翻动,用手可以轻易捏成团的状态,要耐心哦~(水分炒不干后面烤的时候水分出来容易开裂)
3.真空包装的咸鸭蛋黄表面裹一层油,大火蒸20分钟后放凉待用
酥皮:熬猪油:猪板油切成小块,放入一个干净干燥的平底锅,小到中火慢慢让它出油就好了。过滤掉油渣冷却(室温半天差不多就凝结了,冷藏更快)后,就是很惊艳馥郁香甜美腻的猪油啦。
2. 水油皮,油酥皮材料各自混合,揉成团,为操作之便建议粉类分成两半,一半先和所有其他材料混合,另一半在揉的过程中渐次加入,不然一开始就把所有材料混合会很粘手,然后就开始没完没了想加面粉(请告诉我我不是唯一面临这个技术难题的~)
3. 水油皮面团和油酥皮面团各自分成15个小剂,水油皮约26g,油酥皮15g,揉成团
4. 为便于操作可以适量在表面裹层面粉。一个水油皮包入一个油酥皮,揉圆,用擀面杖擀成平整的舌
5. 从舌头一头像做蛋卷一样卷起,再将两头对接,用掌根压扁再用擀面杖稍微擀开,一个面皮就做好了
6. 豆沙馅包入一颗蛋黄后揉成团,每个面皮包入70克豆沙馅,虎口慢慢网上推收口,再稍事整型
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