时间:2017-10-25 12:20:48 来源:荀家小苑作者:螃蟹点击:
现在各种河蟹,大闸蟹上市,蟹味美,营养丰富,含有大量蛋白质及钙、锌、铁、维生素等。
螃蟹的鲜美不必多说,那么内陆的朋友想吃上一顿完美的螃蟹怎么挑呢?来来来,小编告诉你 ~
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,手拿沉甸甸的,都为肉厚壮实;蟹的尾端饱满或鼓起,则蟹膏多。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(俗称“红印”)。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚和大钳子捆起来,以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,
或者将螃蟹放入盆或桶中,不必捆绑;然后加水至螃蟹身体的一半高,主要是保湿,水太深螃蟹会缺氧窒息而死。
三、烹饪料理,关键一步
清蒸螃蟹
螃蟹宜蒸不宜煮,这是口口相传的常识,煮螃蟹会使腮中的污泥进入腹腔,不卫生且影响鲜味。
清蒸螃蟹是最简单且最普遍的烹饪方法,能够完美保存下螃蟹的鲜甜。
首先要将螃蟹洗净、捆好,锅里加适量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屉上,撒上一些姜丝。开火隔水蒸,大火 5 分钟,小火 10 分钟。然后关火,割断绳子,蘸葱姜醋调料食用。
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