满街螃蟹怎么挑?蟹农教你有妙招!

时间:2017-10-25 12:20:48 来源:荀家小苑作者:螃蟹点击:

导读:满街螃蟹怎么挑?蟹农教你有妙招!2017-10-25 11:56 来源:荀家小苑现在各种河蟹,大闸蟹上市,蟹味美,营养丰富,含有大量蛋白质及
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现在各种河蟹,大闸蟹上市,蟹味美,营养丰富,含有大量质及、锌、维生素等。

螃蟹的鲜美不必多说,那么内陆的朋友上一顿完美的螃蟹怎么挑呢?来来来,小编告诉你 ~

一、美味第一步,从挑选螃蟹开始

一看蟹壳。凡壳背呈绿色,带有亮光,拿沉甸甸的,都为厚壮实;蟹的尾端饱满或鼓起,则蟹膏多。

二看肚脐肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(俗称“红印”)。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候成熟,滋味营养最佳。

二、正确保存,锁住鲜美

选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹和大钳子捆起来,以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,

盖上湿毛巾保存即可。

或者将螃蟹放入盆或桶中,不必捆绑;然后加螃蟹身体的一半高,主要是保湿太深螃蟹缺氧窒息而死。

每天的时候先挑选活力不足,活力足的螃蟹可继续保存

区分的办法是:用轻触螃蟹眼睛,如果反应不灵敏就先掉。

三、烹饪料理,关键一步

清蒸螃蟹

螃蟹宜蒸不宜煮,这是口口相传的常识,煮螃蟹会使腮中的污泥进入腹腔,不卫生影响鲜味。

清蒸螃蟹是最简单且最普遍的烹饪方法,能够完美保存螃蟹的鲜甜。

首先要将螃蟹洗净、捆好,锅里加适量,加些料酒,把螃蟹放到蒸屉上,撒上一些姜丝。开火隔蒸,大火 5 分钟,小火 10 分钟。然后关火,割断绳子,蘸葱姜调料食用

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