时间:2018-01-23 07:04:13 来源:健康与养生作者:味精点击:
对于味精很多人总是矛盾的,它的鲜味人人喜爱,但很多人都怕。
作为一种很棒的调味品,味精心里苦啊……
味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸就是一种氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,很多天然食物中都有,并不是什么有毒物质。
科学家们早就研究过味精的安全性,并没有发现它能产生危害,世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南,都把味精归入「最安全」的类别。
它的主要成分跟味精一样。除此之外,还会加入盐、糖和其他香料,味道层次更丰富一些,可以理解成是稍微「高端」一点的鸡肉味味精。
谷氨酸钠(鸡精、味精里面的主要成分)在加热时间比较长,温度比较高(超过200℃左右)的时候,容易发生化学反应,生成焦谷氨酸钠。但这样只会让鲜味损失,目前还没发现焦谷氨酸钠对人体有任何的害处,“致癌说”更是无稽之谈。
但因为没有了谷氨酸钠,味精的鲜味就少了很多。这也是为什么会建议菜品出锅前再放味精。
味精、鸡精里的钠含量虽然比食盐低很多,但中国人的钠摄入量普遍超标,一不小心就会放多了,做菜时少放些食盐、味精和鸡精还是有益于健康的。
尤其是产妇和婴儿需要小心,如果乳母在摄入高蛋白饮食的同时,又食用过量的味精,味精内的谷氨酸钠会通过乳汁进入婴儿体内,过量的谷氨酸钠对婴儿(尤其12周内)的生长发育有严重影响。它能与婴儿血液中的锌发生特异性的结合,生成身体不吸收的谷氨酸,而锌却随尿排出,从而导致婴儿锌的缺乏,这样,婴儿不仅出现味觉差、厌食,而且还可造成生长发育迟缓等不良后果。
中国居民膳食指南指出:一天钠的摄入量不要超过 2.3 克(即吃盐不要超过 6 克)。而根据中国人的日常饮食习惯,超过这个量,简直轻轻松松。
那可以试试看用少量味精替代部分盐。
味精、鸡精中的核苷酸和谷氨酸,有「增强咸味」的作用。
也就是说,相同咸度的食物,「味精 + 盐」的组合,其实还比单纯放盐所含的钠要少一些。
这样一来,不仅菜肴更有味、更鲜美、更好吃,还能帮助我们少摄入一些钠,有助于控制血压。
当然,这一切的前提都是「适量」。如果直接一大勺放进菜里,那就没有健康益处啦。
那能吃多少味精?
它是组成蛋白质的基本成分之一。除了味精,我们吃的各种蛋白质,经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。
一个成年人每天要吃几十克蛋白质,其中含有的谷氨酸在 10 克以上。
味精作为调味品,大多数人每天通过它摄入的谷氨酸,都不超过 1 克。
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