味精加热后有毒?错!这样吃,还能控血压

时间:2018-01-23 07:04:13 来源:健康与养生作者:味精点击:

导读:味精加热后有毒?错!这样吃,还能控血压2018-01-23 06:46 来源:健康与养生对于味精很多人总是矛盾的,它的鲜味人人喜爱,但很多人
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对于味精很多人总是矛盾的,它的鲜味人人喜,但很多人都怕。

朋友圈我们经常会看到这样一些说法

味精是化学合成的,多了致癌

的味精有毒,别

味精加致癌的人要小心!

作为一种很棒的调味品,味精心里苦啊……

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味精有害健康?其实它很安全

味精的主要成分是谷氨酸,而谷氨酸就是一种氨基酸,是组成质的基本成分,很多天然食物中都有,并不什么有毒物质。

科学家们早就研究过味精的安全,并没有发现它能产生危害,世界卫生组织、美国食监局以及中国膳食指南,都把味精归入「最安全」的类别

至于鸡精,则是一种复合调味料。

它的主要成分跟味精一样。除此之外,还会加入和其他香料,味道层次更丰富一些,可以理解成是稍微「高端」一点的鸡味味精。

味精加后会致癌?加致癌,但会失去鲜味

谷氨酸(鸡精、味精里面的主要成分)在加时间比较长,温度比较高(超过200℃左右)的时候,容易发生化学反应,生成焦谷氨酸。但这样只会让鲜味损失,目前还没发现焦谷氨酸对人体有任何的害处,“致癌说”更是无稽之谈。

但因为没有了谷氨酸,味精的鲜味就少了很多。这也是为什么建议品出锅前再放味精。

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鸡精和味精放多了,会让你超标

味精、鸡精里的含量虽然比食低很多,但中国人的摄入量普遍超标,一不小心就会放多了,做时少放些食、味精和鸡精还是有益于健康的。

尤其是产妇儿需要小心,如果乳母在摄入高饮食的同时,又食用过量的味精,味精内的谷氨酸会通过乳汁进入儿体内,过量的谷氨酸儿(尤其12周内)的生长发育严重影响。它能与液中的锌发生特异的结合,生成身体吸收的谷氨酸,而锌却随尿排出,从而导致儿锌的缺乏,这样,儿不仅出现味觉差、厌食,而且还可造成生长发育迟缓等不良后果

用对味精,可以帮助

我们都知道,多了,会造成压升高。

中国居民膳食指南指出:一天的摄入量不要超过 2.3 克(即不要超过 6 克)。而根据中国人的日常饮食习惯超过这个量,简直轻轻松松。

那可以试试看用少量味精替代部分

味精、鸡精中的核苷酸和谷氨酸,有「增强咸味」的作用

也就是说,相同咸度的食物,「味精 + 」的组合,其实还比单纯放所含的要少一些。

这样一来,不仅肴更有味、更鲜美、更好,还能帮助我们少摄入一些,有助于控制压。

当然,这一切的前提都是「适量」。如果直接一大勺放进里,那就没有健康益处啦。

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那能多少味精?

前面提到,味精的主要成分是谷氨酸

它是组成质的基本成分之一。除了味精,我们的各种质,经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。

一个成年人每天要几十克质,其中含有的谷氨酸在 10 克以上。

味精作为调味品,大多数人每天通过它摄入的谷氨酸,都不超过 1 克。

目前并没有证据显示,不同来源的谷氨酸进入液之后对身体不同影响

一定要说一个值的话,欧洲食品安全局(EFSA)的建议是:一个 60 公的成年人,每天味精不超过 1.8 克。

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