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酒店大厨积累30年的14种海鲜做法秘方，春节必备！值得收藏！

时间：2018-03-22 20:24:05 来源：农村美食汇作者：牛肉点击：

1.蒸一盘小海鲜

用料：虾10只；花蛤200克；蛏200克；鱿鱼100克；蒜8瓣；红椒少许；姜适量；盐少许；糖少许；蒸鱼鼓油适量；豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选；

蒸一盘小海鲜的做法：

鲜虾洗净，开背去虾线加姜蒜，盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。

蛏吐泥沙洗净，用刀在蛏子的一面划一刀开口

鱿鱼去掉内脏，减去眼睛

鱿鱼去掉外面的一层膜

蒜和红椒切末，热油锅，爆香蒜末后关火。

然后加一点点的蒸鱼鼓油。

盘子底部铺上一层豆腐皮卷（也可以是粉丝或者金针菇，芋头等）和姜丝。

码上所有的小海鲜。

注意：可以将花蛤和鱿鱼事先焯水，节省时间哦。

锅中的水烧开后，盖上一层保鲜膜。蒸20分钟左右（请根据盘子的厚度，食材的量，以及火力的大小来调整时间。海鲜一定要煮熟再吃哦。）

撒上葱花。出锅2.海鲜大咖

用料：各类海鲜:螃蟹，皮皮虾，虾花蛤，蛏子等贝壳类；大重庆（一种类似火锅底料）；香菜；各类蔬菜:金针菇，土豆豆芽，莴笋等；花椒大料葱姜蒜，干辣椒；

海鲜大咖的做法：

1:螃蟹，虾，皮皮虾蒸熟2:贝壳类过开水快速焯一下捞出3:所有蔬菜切段的，切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层4:炒锅放适量油，放入葱姜蒜花椒大料炒香，放入大重庆（类似火锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以）炒匀，放入水煮开，可多煮一会5:先把贝壳类铺在盛蔬菜的大容器上，再把螃蟹等海鲜铺在最上面6:倒入熬好的汤汁7:直接把大容器放在煤气灶上，两个灶开火煮开

8:煮开后移到餐桌上，大容器底部有盛固体酒精的槽，可点燃酒精加热9:可炸干辣椒油浇到海鲜上，撒上香菜段就可以大口吃海鲜啦~

在外面吃这一大盘得千八百吧，自己在家做干净卫生，还便宜，还高大上啊~不怕麻烦喜欢美食的亲爱们在家自己做着吃啊✌~

色香味俱全~3.香辣炒花蛤

用料：花蛤500g；葱姜花椒辣椒适量；海鲜酱5勺；韩国辣酱7勺；花生酱3勺；海鲜酱油3勺；胡椒粉1勺；盐适量；味精原方里面有，我没加，已经足够鲜了；

香辣炒花蛤的做法：

花蛤洗净

放大量葱姜煮水，水开后下花蛤焯水，花蛤嘴张开就可以捞出

炒锅烧热，加油，葱姜花椒辣椒爆香，下秘制酱翻炒，加花蛤继续翻炒两分钟，花蛤全部裹上酱汁关火盛出。

烹饪技巧：分享一下我清洗花蛤最喜欢用的方法。取一个带盖的大盒子，把花蛤放里面，加水，盖上盖子用力摇晃，这样重复几次，花蛤肚子里的泥沙就会吐得干干净净。4.生焗海鲜大杂烩

用料：各种喜欢的海鲜；洋葱；葱；蒸鱼豉油；

生焗海鲜大杂烩的做法：

各种自己喜欢的海鲜洗净待用

洋葱切丝

将洋葱丝、葱段、大蒜铺在铁板上。铺满一层即可。没有铁板的可以用披萨盘，平底锅等等

前几天做蒜蓉鲍鱼时熬制的蒜蓉还有一点点，今天也一起加进去了。这步可忽略

摆上海鲜

用锡纸包裹上煤气灶烧，始终用中火，当锡纸鼓起之后再烧三四分钟，具体视你海鲜量决定，但千万别烧老了，然后揭开锡纸淋入适量蒸鱼豉油。

关火上桌。5.海鲜豆腐汤

用料：比管100g；豆腐200g；大虾2个；盐味精胡椒粉少许；葱花；干辣椒；香菜；

海鲜豆腐汤的做法：

将比管和大虾清洗干净，比管横切（分离头和身子），豆腐切块，干辣椒切碎。

锅中添加少许油，待油稍热，将干辣椒碎放入煸至香味，加葱花继续翻炒，把清洗干净的大虾放锅中翻炒，待虾变色时加足量温水。

将切好的豆腐块放入锅中，加入少许盐调咸淡，水开后，转成小火炖约八分钟，然后放入比管，再加适量胡椒粉，继续炖约一分钟，关火，这时加味精提味，并加入香菜~6.咖喱小海鲜饭

用料：蛤蜊300克；小鱿鱼3条；虾五只；米一杯；咖喱膏一块；椰浆5汤匙；黄色彩椒少许；红萝卜少许；姜片4片；葱1棵；料酒一汤匙；盐少许；

咖喱小海鲜饭的做法：

备好材料

锅烧开水，放入适量姜片，香葱，然后放入切成圈的鱿鱼，放入一小勺料酒，焯水看见鱿鱼卷起来马上捞出（这个是用其他锅炒作的，因为材料较多，同步操作更快，大家也可以用电饭煲，但花时间要长点）

蛤蜊冷水入锅，煮至全部开口，捞出备用，过滤出一碗蛤蜊汤

取半块咖喱膏用热水融化，倒入淘洗干净的米中

加入5汤匙椰浆，一碗蛤蜊汤，汤的比例和米大概为1：1，调入少许盐，几滴油，搅拌均匀，按煮饭键煮饭(煮出来的饭是入味的)

煮大约十五分钟左右（大家根据自家电饭煲功率而定）汤差不多全被吸收的时候，准备下一步操作，不要等汤全干了

放入蛤蜊，鲜虾，撒入鱿鱼圈，盖上盖子，这个步骤有点儿烫哦，大家注意安全哈

大约5分钟左右，打开盖子，撒入红萝卜碎、黄椒碎，重新盖上盖子，焖1分钟关火

煮好后，打开盖子，撒入少许葱花即可，吃的时候可以搭配泰式酸辣椒。7.海鲜蘸汁

用料：蒜头3_5瓣；小红椒1_2只；青椒半只；砂糖少许；鸡粉少许；生抽2大勺；热熟油1小勺；

海鲜蘸汁的做法：

将蒜头和辣椒分别洗切处理好。

去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。

加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。

可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。

「青柠」上面简介中提及可用酸味的蘸汁，在上面蘸汁基础中加入这青柠仔汁蘸汁则变为酸辣海鲜蘸汁。

烹饪技巧：这蘸汁可因个人喜爱随意加些生姜丝。在此蘸汁基础上加入青柠汁，则兑变成酸辣的蘸汁。8.原汁原味海鲜

用料：各种贝壳类；今天做的是青口（海虹）；

原汁原味海鲜的做法：

首先把贝壳外面收拾干净后洗净放入锅里、加少许清水，上面撒少许盐、开锅马上关火即可。

煮好的红蛤、可以把肉扒出来拌凉菜、用煮过的蛤汤做汤、煮面条都是不错的选择。海鲜麻辣香锅

用料：大虾10只；墨鱼一只；螃蟹一只（梭子蟹最好）；五花肉60克；莲藕一节；青莴笋一节；香菇3朵；胡罗卜一根；黑木耳50克；冬笋一个；大葱20克；香菜一根；大蒜瓣5颗；豆瓣酱2勺；辣椒酱1勺；海鲜酱1勺；黄酒1勺；生抽一勺；干辣椒50克；八角3个；花椒10克；草果2个；桂皮2个；香叶5片；

海鲜麻辣香锅的做法：

将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用

将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片

锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟

接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间

制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入

火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中

接着用漏勺将香料过滤出来

余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻

接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候

接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香

先加入两勺豆瓣酱

再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态

接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起

再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒

快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味

接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来

放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒

因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可。10.海鲜火锅

用料：筒骨一根；姜50克；料酒3、4匙；盐适量；花蟹2只；赖尿虾4只；大明虾8只；扇贝2只；花甲王5个；青口螺8个；大车螺5个；鲍鱼3个；金针菇一小把；平菇4两；胡萝卜适量；青菜适量；豆腐适量；各种丸子适量；小墨鱼3只；草菇5朵；红烧牛肉土豆 （独家秘制）

用料：牛肉（稍带点肥肉的）两人量；土豆1个；洋葱半个；西红柿（大的）1个；胡萝卜1条；八角两小块；干辣椒两小只；葱、姜、蒜；

红烧牛肉土豆（独家秘制）的做法：

把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右

分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。

热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。

待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。

翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。

15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖20-30分钟左右。

20分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。小炒牛肉

用料：牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒；

小炒牛肉的做法：

牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿

腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿

炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒

牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了

然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

一点儿味精调味儿，完成。小炒嫩牛肉

用料：牛里脊一块半斤左右；白糖一小勺大概2克吧；姜粉(或生姜末)随意；酱油一大勺；土豆淀粉一小勺；植物油一大勺；

如何炒出嫩牛肉的做法：

牛里脊一块儿

断丝切片

因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

切完后，攥一下水分

糖，大概这么多

糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

加入酱油

用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌

搅好了，备用

现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火

放入适量底油

同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花

肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～

我今天炒的蒜苗有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多。西红柿牛腩

用料：牛腩500克；西红柿3-4个；葱1颗；姜少许；蒜三瓣；花椒10颗；八角1颗；生抽2勺；料酒1勺；冰糖6粒；干红辣椒2个；

西红柿牛腩的做法：

把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水

葱切段，姜、蒜切片

西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或者用手撕碎

把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分

锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香

然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀

牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右

另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中

加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。（要留一些汤汁哦，泡饭、拌面都超级好吃的）

最后把成品倒入心爱的碗碗，哈哈，已经迫不及待了。老妈秘制卤牛肉

用料：牛肉（牛腱子肉为最佳）2000克；配料1（腌肉用）；食盐60克；配料2（卤肉用）；桂皮3段；山奈（沙姜）2片；草果3个；八角4颗；香叶5片；花椒1小把；陈皮2片；甘草2片；白芷4片；罗汉果小半个，连5粒籽；丁香1粒；小茴香1小把；白蔻3个；干辣椒若干个（依个人喜好）；煲汤用纱布袋1个；生姜一块切4～5片；香葱一小把挽成葱结；生抽120克；老抽50克；料酒100克；冰糖1小块；麻油（就是芝麻香油）50克；食盐适量；鸡精或味精（可不用）适量；备选配料（第一次开卤推荐必选）；牛腿骨（或猪腿骨也行）1块；香葱6～7根挽成葱结；生姜3片；

老妈秘制卤牛肉的做法：

先将牛腱子肉横切成2～3大块，每块大约500克左右。将配料1中的盐均匀的抹在表面上，（盐要都抹上去，10斤牛肉三两盐的比例不能少也不要多。）就像腌肉那样。

抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物（我用的是大的石头，没有的话用水壶装满水或乐扣乐扣的碗装满水压上去也是一样的，反正上面就是要有重物压着就对了）

很快牛肉里面就会渗出许多血水，不要理它，每24小时翻动一次，翻动后码好压好，继续腌肉。这个过程要有耐心，腌制三到四天后结束。（最少也要二天噢，但最多不要超过四天，这个过程，冬天可以将牛肉放在阴凉避光处进行，夏天请放进冰箱）

在腌肉快结束前一天里：1、将牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。2、在砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结。

转小火炖煮5个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。

等到肉腌好的那天，准备好香料，除了葱姜以外，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。

将步骤5放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器（剩下来的清汤也不会浪费哈，原本就是一道香浓的牛骨汤，如果你怕牛味太重，可以加上点白萝卜再炖烂，撒上点香菜末，那滋味给个神仙也不换啦）

在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，可以稍微多一点点，因为水最好一次性加入。放入配料2中除麻油、鸡精和盐外的所有调料包括卤料包，生抽老抽料酒，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着就好。

将步骤3中腌制好的牛肉，冲洗干净。（冲水的时间不要太长了，只要略微将表面洗干净即可）

将洗好的牛腱冷水下锅。

水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。

将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，放在一边待用。

再次烧开步骤8中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮。

大约60分钟～150分钟后，试一下用筷子可以轻松插入即可关火。（这个步骤可以放鸡精或者味精了，不喜欢的可以不放）

捞出，沥干，待冷却后，根据纹理横切成薄片。（牛肉根据肉的纹理走向，必须横着切才有最佳的口感）

根据个人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，享用。家常红烧牛肉

用料：牛腩600克；料酒2大勺；黄豆酱1大勺；酱油2大勺；糖1勺；盐适量；大蒜6粒；葱4段；姜4片；八角1个；桂皮1段；干辣椒4支；

家常红烧牛肉的做法：

牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来

炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

放入牛肉略微翻炒一下

下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀

再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟（不同部位的牛肉炖煮的时间不同，请自行调整）

最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。卤牛肉

用料：牛腱1个；牛筋1条；白酒1两；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；八角2粒；桂皮1小片；京葱1根；干辣椒3个；老姜2个厚片；

卤牛肉的做法：

买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。

将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。

程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。

盛出放凉

放冰箱冷藏一晚切片口感更好。葱爆牛肉

用料：牛肉（里脊）400g左右；大葱1棵半；糖2g左右；淀粉1小勺；植物油适量；料酒1小勺；酱油1大勺；盐2g左右；米醋半小勺；蒜1大瓣；

葱爆牛肉的做法：

牛肉断丝切片，攥干水分，加2g左右白糖抓匀，再加一大勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。

大葱洗净切滚刀段儿备用。蒜一大瓣拍扁切末备用。多说一句：蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又不好看，还不如别放呢

热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后，如果觉得颜色浅可再加少许酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放，别咸了。

把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈。把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。水煮牛肉 (正宗川味家常)

用料：瘦牛肉200g；莴笋尖2根；黄豆芽150g；蒜2个；姜1小块；郫县豆瓣酱2大勺；干淀粉2勺；花椒面根据个人口味；干辣椒面根据个人口味；鸡精少许；花椒小半把；菜籽油；水300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）；

水煮牛肉(正宗川味家常)的做法：

牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

姜切片，蒜切末

莴笋尖连根带叶子切厚片

然后再切成6cm左右长度的小段

把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

煮好后，捞出沥干水分

把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

马上再放进花椒粒

炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精

加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

撒一层干辣椒面

再将蒜末铺一层

锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

再撒一层花椒面

吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。牛肉炖萝卜

用料：牛肉；胡椒粉；白萝卜；葱；姜；大料；盐；生抽；料酒；糖；

牛肉炖萝卜的做法：

葱和姜都切成葱末姜末和葱段姜片两部分。把牛肉切成小块冷水入锅煮出血水。盛出牛肉用温水冲净表面附着的血水。

另起煮锅倒入油爆香葱姜末。倒入牛肉翻炒。

加入适量料酒和生抽少量糖继续翻炒。

添入热水没过牛肉。（可以多加些水确保之后不会再添水影响味道。）放入大料葱段姜片适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。

加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明牛肉的香味也溢出啦就可以出锅享受美味了。番茄土豆炖牛腩

用料：西红柿2枚；土豆1颗；洋葱半只；牛腩肉500克；香葱6根；冰糖10克；盐5克；白胡椒粉3克；生抽15毫升；油15毫升；老姜片2片；香葱粒少许；

番茄土豆炖牛腩的做法：

将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。

牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。

大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。

然后放入西红柿炒软。

把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。

调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。

出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。小炒牛肉

用料：牛里脊（或牛腿肉）350G；青红小米尖椒各2颗；蒜瓣3瓣；蒜苗3根；青尖椒2只；老抽；生粉；盐；油；味精；

小炒牛肉的做法：

牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用。

小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝

预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出。

炒好的肉片

炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香

加入青椒和蒜段，适量的盐和味精

把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅。孜然牛肉

用料：牛肉；孜然；干辣椒；白芝麻；生姜粉；蒜粉；料酒；酱油；盐；

孜然牛肉的做法1(准备)：

孜然入锅小火慢慢炒香

跟辣椒一起入料理机，打成粉

孜然牛肉的做法2(步骤)：

牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉

拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜

过中放适量油，烧热

下腌制好的牛肉

快炒至表面变色，立即盛出沥汁

等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄

下孜然辣椒粉、撒入白芝麻

拌炒均匀立马出锅黑椒杏鲍菇牛肉粒

用料：牛里脊；杏鲍菇；杭椒；蒜；蚝油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油；

黑椒杏鲍菇牛肉粒的做法：

牛里脊切成2厘米见方的粒，加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。

杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。

锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。

炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。

牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。

烹饪技巧：腌制的过程中一定要倒入适当的花生油，是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。牙签牛肉 道地湖南味

用料：黄牛肉500g；孜然20g；葱2根；生抽10g；姜15g；蒜15g；鸡精5g；老抽5g；植物油30g；牙签100根；生粉10g；干辣椒10个；糖2g；盐1g；

牙签牛肉道地湖南味的做法：

“切牛肉”要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来。

放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。

“切姜末”先要将姜切成片，再切成丝，再切成丁，再一步剁碎。要切得极细。

“切蒜末”先用刀面将蒜压烂，这样切起来比较方便。（也可以用这种方法剥蒜皮哦）蒜末也是要极其细。

“切葱花”绿色和白色的都要切，尽量切小。

“切辣椒”干辣椒不要选择鲜亮的，也不要买辣椒面，切辣椒也是需要切得尽可能细，切后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗洗手。

“串牛肉”这个是细活慢活，可以边看电视边串，嘻嘻.....

串好的，满满一碟，好期待美味出锅。

春季养肝正当时，多吃这几种蔬菜

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