时间:2018-03-21 07:02:32 来源:舌尖上的美味作者:麻辣烫点击:
人们常说“食在四川,味在乐山”,串串香源自四川乐山,它以其独特的魅力和鲜明的特色,已然成为四川味道的代表之一。《舌尖上的中国3》第二集介绍的牛华八婆麻辣烫,它诞生于川式麻辣烫、串串香的发源地----四川省乐山市牛华镇,牛华这个弹丸小镇美食云集,在诸多的美食中以麻辣烫最为著名,而论及麻辣烫创始人,当地人都会想到“八婆麻辣烫”。八婆原名张永贵,家中排行老八,因生活艰苦家中姐妹多,父母为了顺利带大子女,故叫他“八婆”。上世纪八十年代,八婆为了补贴家用,在牛华镇的人市口,摆起了一个蜂窝煤炉子,放上两口汤锅,将菜穿在竹签上,八婆麻辣烫初具雏形。后来,她把炉子搬回家中卖麻辣烫,即便是在口味挑剔的四川,八婆麻辣烫也依然抓紧了每一个食客的胃,每天排队的人络绎不绝。八婆麻辣烫经过30多年来的传承与创新,既保留了最初的滋味,也与时俱进,以其声名远播的实力,成为《舌尖上的中国3》上榜美食。影片中 “每隔一个月就需要50万根竹签的八婆麻辣烫”让人无限神往,让我有看过之后,想立即飞去乐山,一饱口福的强烈冲动。
现在好啦,京城的小伙伴有口福了,牛华八婆麻辣烫从四川乐山牛华镇来到了北京朝阳区霄云路,八婆麻辣烫降临老饕云集的帝都,成立了第一家直营店,名为“八婆功夫麻辣馆”。
餐厅装修风格简约时尚,木桌竹筷、熊猫图案、川剧脸谱等装饰,都有着浓郁的四川乐山文化特色。每天都有顾客慕名前来,人流落绎不绝。一层是一派热闹景象,楼上则另辟蹊径,曲径通幽。
众所周知,麻辣烫好不好吃,底汤很重要,八婆功夫麻辣馆每天用新鲜的调味料炒制底料与高汤混合,汤色红润清爽,麻辣鲜香不燥辣,醇美而不腻口,煮开锅后会飘散出浓郁的奇香。
麻辣烫的麻辣口感其实是来自蘸料,区别于成都串串、重庆火锅的燥热重油,牛华麻辣烫以锅底清爽、食材应季、蘸碟配料丰富而著称,麻辣烫的蘸碟一般分为三种,有干碟、全味干碟和油碟之分。为了给客人最好的味道,八婆家的蘸碟通常都是统一配制的,这与别家不同。不过事实证明,只有蘸食这种油碟,才能真正体会到“八婆麻辣烫”鲜香诱惑的美味精髓。
【肥肠】
【香辣鸭舌】
【牛肚】
【腰片】
【腊肉】
【午餐肉】
【香肠】
【毛肚】
【海虾】
【牛骨髓】
【鸭肠】
“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。八婆功夫麻辣馆的单品种类繁多,菜品新鲜,风味各异,八婆麻辣烫最受欢迎的是牛肉,在牛肉中加入一定比例的芡粉和调料,搅拌和匀,用竹串好后,在冰柜中放置一夜,才能口感嫩滑,味道十足。
把选好的串串放在托盘中,自烫自食,吃串串香的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要把食材全部浸入汤汁中煮制,菜品的烫食火候,就掌握在食客的手中了。
餐厅信息:
人均消费:116元
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