时间:2018-03-05 18:02:52 来源:凤凰网作者:野菜点击:
野菜经过漫长寒冬的浸润,鲜嫩的叶子更加葱茏,或是三三两两地散长着,或是一窝一窝的拥挤在一起,带给人无限生机。
在这充满春意的原野,携着家人踏春出游,顺便挖些鲜嫩的野菜回来,为餐桌添加上一道春天的美味,无疑是最快乐的收获了。
第一种:蒲公英
提到野菜,不得不说说蒲公英,相信很多人和笔者一样,十分喜欢蒲公英!
蒲公英的营养价值:
美国农业部第八号公报指出,从整体营养价值来评估,蒲公英在绿色蔬菜中排名前四名。
蒲公英可以说是地球上营养最丰富的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白质、维生素A、维生素C及钾,也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。蒲公英中还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康功效的营养成分。
蒲公英的药用价值:
蒲公英还有十分重要的药用价值,具有清热解毒、消炎、健胃、利尿、散结的功能,可冶疗妇女乳痛水肿、咽炎、急性扁桃腺炎和其它热毒诸症。
蒲公英又被称为“尿床草”,因为其有很好的利尿散结的作用,对于尿道炎、尿路感染、小便短赤等都有不错的帮助!
因此,蒲公英常被中药界誉为具有清热解毒,抗感染作用的 "八大金刚"之一,在一定程度上可代替抗菌素,有广谱抗菌素的作用。
现代人追求蒲公英的强大的养生效果,所以,会将蒲公英炒制成茶,用来泡水代茶饮,蒲公英叶茶去火消炎效果显著,而蒲公英根茶护肝排毒效果更佳!
第二种:荠菜
阳春三月,正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院,到处可以见到野生的荠菜。
荠菜的蛋白质含量每公斤为42.4克,在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二;它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下;维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐,因此,荠菜越来越受到人们的钟爱。
现代药理实验也证实,荠菜具有多种医疗功能,它有良好的降血压、止血作用,对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平,具有清肝调脾,和血利水之功效。
但很多人不知道,荠菜这个东西,含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。对高血压人群有着特殊的意义,是特别适合高血压患者吃的一种野菜。
第三种:柳蒿芽
柳蒿芽又名柳蒿菜、水蒿或是白蒿等,也是笔者喜欢的野菜之一,味道好吃,还有养生价值!
柳蒿芽的营养价值:
柳蒿芽每100克鲜品中含蛋白质7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维1克、胡萝卜素4毫克、维生素B20.3毫克、烟酸3毫克、维生素C23毫克。每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁19毫克、锰19毫克、锌6毫克、铜7毫克。
柳蒿芽的药用价值:
据《本草纲目》载:柳蒿“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”。具有健脾去火、养肝健胃之效!
柳蒿芽中含有丰富的粗纤维,粗纤维能够促进胃肠道蠕动,从而缓解便秘;此外,还具有抑制脂质吸收、促进胆固醇排泄的功效;纤维素还能够与肠道中的钠离子、钾离子进行交换,从而降低血液中的钠钾比值,从而起到降血压的作用。
柳蒿芽中含有丰富的钾元素,可增加尿中钠的排出,使血容量降低,血压下降。另外,通过钾可以软化血管,从而降低血压。因此有降血压需要的人群可以经常食用柳蒿芽。
第四种:小根蒜
小根蒜,别名薤白、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜。
小根蒜的营养价值:
小根蒜是一种营养价值特别高的野生菜品,它含有蛋白质和脂肪以及粗纤维与一些碳水化和物,另外胡萝卜素、维生素和铁、钾以及钙等矿物质也是小根蒜中最重要的存在,这些物质是人体代谢时的必须成分,平时适量食用小根蒜,能满足身体对不同营养的需要,对提高身体素质有很大的好处。
小根蒜的药用价值:
元代农学家王桢曾说:“薤,生则气辛,熟则甘美,食之有益,故学道人资之,老人宜之。”薤白辛、苦,温。归心、肺、胃、大肠经。具有通阳散结,行气导滞。用于胸痹心痛,脘腹痞满胀痛,泻痢后重。
民间很诸多利用小根蒜的食疗方。
比如治胃气痛很有效的食疗方:把一只鸡蛋打散,十几个新鲜的苦藠切碎,放到蛋液里调匀,放一点盐,下锅用油煎,蛋液凝结后加一点水煮熟。原理是,苦藠能温中通气,鸡蛋能补中益气,配在一起,可以养胃,对于气滞或是饮食停滞引起的胃痛可以止痛。
对于鱼腥草独特风味,很好有人是中间派,要么喜欢的一塌糊涂,要么避之不及。
每100克新鲜嫩茎叶含蛋白质2.2克,碳水化合物6克,脂肪0.4克,钙74毫克,磷53毫克。全草含挥发油0.0049%,其中主要成分为鱼腥草素(根茎挥发油亦含此素)、甲基正壬基酮、月桂醛、月桂烯、柠檬烯、樟烯等。
此外,还含有氯化钾、硫酸钾、蕺菜碱、金丝桃甙、芸香甙以及B-谷甾醇、硬脂酸、油酸、亚油酸等。
花、叶、果中均含有槲皮素、槲皮甙、异槲皮甙、瑞诺甙及金丝桃甙。
鱼腥草微寒,归肺经,具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效,主要用于肺痈吐脓、痰热喘咳、热痢、热淋、痈肿疮毒等。
鱼腥草具有清热消炎、抗病毒的功效。能够调理上呼吸道感染,退烧和止咳。风热感冒、流感都属于上呼吸道感染,而且风热感冒的典型表现就是喉咙痛和发烧,有些风热感冒患者可见持续咳嗽。
不熟悉的野菜不要乱采,乱吃。此外,不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜。
野菜比较脏,上面附着许多杂菌及杂质,不管是挖回来的还是买回来的,都应该洗净后,用淘米水或淡盐水泡半小时至1小时。
很多野菜里面都含有较多的生物碱和单宁,烹饪之前一定要先用热水焯一下,能去掉野菜本身的苦味,口感也会变好。
4、不宜多吃
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