《琅琊榜》时代日本人在吃什么？-儿童城

《琅琊榜》时代日本人在吃什么？

时间：2018-03-05 17:25:29 来源：日本旅游美食大收集作者：日本点击：

导读：《琅琊榜》时代日本人在吃什么？2018-03-05 17:15 来源：日本旅游美食大收集日经中文网特约撰稿人青树明子：对于中国电视剧迷的我

日经中文网特约撰稿人青树明子：对于中国电视剧迷的我来说，在一天结束的时候，边吃零食边看中国电视剧，可以算得上是一种幸福时刻。

我尤其喜欢看“古装剧”。比如《琅琊榜》，我几乎在1年多的时间里每天在看。现在已经到了可以不看字幕也能粗略听懂台词，而且有余力去关注剧情以外其他细节的地步。

其中之一就是剧中人物所穿衣裳的精美。这些衣裳成为了日本飞鸟时代以及之后的奈良和平安时代贵族服装的原型，的确精美绝伦。

当然，我还关注到了饮食。令我感到吃惊的是，静妃亲手制作的甜点的品种之丰富。榛子酥、桂花饼、及献给皇帝的百合汤……其历史真实性暂且不论，在那个时代，中国的贵族竟然已经能品尝到看起来如此美味的食物！单这一点就令人惊叹不已。

《琅琊榜》中讲述的故事虽属虚构，但据说设想了中国的南北朝这一时代背景。那么，南北朝相当于日本的什么时代？答案是大约相当于日本的飞鸟时代。

那么，在中国贵族吃上榛子酥和桂花饼的时代，日本人又在吃些什么呢？

虽然与《琅琊榜》的时代并不完全吻合，但在日本的飞鸟时代，出了一位大人物，他就是圣德太子。他是在日本纸币上出现次数最多的人物，曾先后被印在1万日元等7种纸币上。

作为日本飞鸟时代象征的圣德太子当时会吃些什么呢？

飞鸟锅（奈良市）

据说，当时的日本贵族有喝牛奶的习惯。这一习惯被认为从大陆传来。像圣德太子这样的顶层贵族似乎都会食用从中国传来的乳制品。作为代表性的食物，有通过牛奶熬制而成的“酥”（类似奶酪的食物），还有以牛奶为汤底的火锅“飞鸟锅”。飞鸟锅或许就像现在日本所说的“石狩锅”（使用鲑鱼等主要食材，以味增调味的日式汤锅料理）。

圣德太子似乎品尝过的这一飞鸟锅，如今已成为日本奈良地区的乡土料理，备受现代人的喜爱。

在日本，有一种被称为“历食”的体验历史和美食的方式正悄然掀起热潮。

所谓“历食”就是指“体验吃的历史”。

比如，文献上记载的历史上著名场面提供的食物、历史人物或者文豪喜爱的美味、各个时代在民间流传的美食等，都会成为“历食”的关注点。具体来讲，关注的内容可以是：日本战国时代的武将伊达政宗发明的仙台知名料理有哪些？夏目漱石在小说《哥儿》中描写的点心，土生土长的东京人爱吃的快餐有哪些？等等。

下面，我就从最近成为话题的“历食”说起。希望从圣德太子的时代到日本战国时代，带您享受美食的穿越。

岐阜格兰酒店厨师介绍的“信长御膳”

日本战国时代武将的代表人物有织田信长、丰臣秀吉和德川家康。这三个人活跃在同一时代、同一地区，因此应该有很多接触。尤其是织田信长和德川家康，他们被认为经常有机会同席用餐。

其中，织田信长招待德川家康的菜肴在有关文献中有所记载。据称名古屋市的料亭（日本高档的传统饭馆）还重现了当时的菜肴。

这套菜肴被定名为“信长御膳”，据称是织田信长为1582年拜访安土城的德川家康所准备。菜品中有鲤鱼、鳗鱼和鲍鱼等山珍海味，餐前酒是红葡萄酒，还有将炒鸡肉塞进茄子的“鸡肉茄子”，鲤鱼汤，餐后甜点则是以信长的形象为构思、用金箔将大福（糯米团子）整个包起来的“羊皮团子”等。

对此，德川美术馆副馆长表示：“对于信长来说，家康是防守东部的重要人物和盟友。所以，其当时准备的新颖料理也作为一种最高规格的招待被记载了下来。”

顺便说一下，当时在信长的命令下准备这一天菜肴的被认为正是后来偷袭和杀死信长的明智光秀。这正可谓是拥有历史故事的“历食”。

再从日本的战国时代往后讲到江户时代。大致相当于中国历史上的清代。

现在的日本料理的基础被认为正是在江户时代形成的。那么这个时代的日本人又在吃什么呢？

江户时代的老百姓的饮食似乎是以米饭和大酱汤为主的非常简单的“一菜一汤”。

一直到昭和中期，这种基本的饮食持续了300年以上。有所不同的是，江户时代的老百姓吃米饭的量似乎很大，每天大概要吃5合米（大约合0.9升）。

岛津齐彬是江户时代末期九州岛萨摩藩（现在的九州岛鹿儿岛）的大名（日本古时封建制度对领主的称呼），是江户幕府末期的名君之一。他还培养出了西乡隆盛等活跃在这一时期的人才。

如今提到日本鹿儿岛的传统食物，日本人会想到“薩摩揚（炸鱼肉饼）”和“轻羹（用山药和米粉加糖蒸制的日式糕点）”，据说这两种食品最初都出自岛津齐彬之手。

“薩摩揚”是在齐彬与琉球（如今的冲绳）交流过程中引进的。一种名为“chikia-gi”的油炸鱼肉糜的琉球料理经齐彬之手演变成了“薩摩揚”。

另外，江户幕府末期的九州岛地区曾面临着与外国发生战争的危机。因此，作为防止一旦发生战争的准备，岛津齐彬让人研究了可长期保存的食品。在这个过程中制作出来的就是现在的“轻羹”。它是将山药磨碎，加入被称为“轻羹粉”的粳米粉和砂糖，搅拌均匀，经蒸制而成的一道日式点心，看上去像白色的蛋糕。如今，这一点心里面又被加入了馅料，成为了被称作“轻羹馒头”的鹿儿岛的名点。

提到江户幕府末期受欢迎的人物，首推被称为“志士”的有志之士。

其中，坂本龙马至今仍受到日本人的尊敬。据说他爱吃的是“鸡肉汆锅”。利用花3天时间熬制的很浓的白汤，与当地土鸡和京蔬菜（京都出产的传统蔬菜）等一起煮，蘸着柠檬醋蘸汁食用。鸡肉汆锅至今仍是受日本人喜爱的汤锅料理。

鸡肉汆锅（日语：水炊き）

而将坂本龙马等志士逼得走投无路的则是新选组（日本幕末时期一个亲幕府的武士组织）。

提到新选组队长近藤勇，给人的印象是精于剑术的豪杰，但令人意外的是，他爱吃甜食，似乎有点像日本如今所说的“甜食男”。

据说，近藤勇在宴会等酒席上只喝很少的酒，在自己感觉快醉之前就反扣酒杯，以免被让喝更多的酒。这是因为他要时刻保持临战的状态。他爱吃的东西是“馒头”（不同于中国馒头的一种日式甜点）。在京都生活时特别受吃的点心是“御赤阿关团子”(一种盖上红豆馅的糯米团子)，其特点是将馅像伞一样盖在糯米团子的上面。

近藤在写给家人的信中说：“在京都居住的不太舒服。但是，这里的点心很美味，我感到很庆幸。”

饮食是人们生存下去的根本。通过穿越历史观察饮食，或许可以亲身感受到活在那个时代的人们的智慧，嗅到历史书籍等文献中不会出现的那个时代特有的气息。

话说回来，我很想尝一尝《琅琊榜》中出现的榛子酥。但哪里能尝到呢？如果您知道的话，请一定告诉我。

青树明子简历

毕业于日本早稻田大学第一文学部。亚太研究科硕士。1998年至2001年，担任中国国际广播电台日语节目主持人。2005年至2013年，先后担任广东电台《东京流行音乐》，北京人民广播电台《东京音乐广场》，《日语加油站》节目制作人，负责人及主持人。现在担任日中友好会馆理事。出版著作《小皇帝时代的中国》，《在北京开启新一轮的学生生活》，《请帮我起个日本名字》，《日中商务贸易摩擦》，《中国人的头脑之中》，《中国人的钱包之内》等。译著《蜗居》等。