时间：2018-03-02 15:45:48 来源：传家茗作作者：福州点击：
清晨，机械的共鸣与炮竹的喜庆，一起迎接着这个不凡的日子！元 宵 节
农历正月十五（3月2号），也就是今天，吃食从来都是佳节的重头戏，还深含诙谐的幽默感。
考古发现证明，长江中下游地区有7000年的水稻种植历史，稻米不仅是日常主食，也可以酿酒或制成糕点，成为人神共享的食物。
元宵节，福州人要制作一种米制品，粿，来寄托最真切的愿望。在元宵之夜，老福州人并不吃元宵。主要吃“三粿”，也就是糖粿、芋头粿（木金肉丸）和菜头粿。吃元宵，则是改革开放后外地人带进来并逐渐被福州人所认可的一种食物。
糯米、粳米以4:1的比例混合，糯米中支淀粉含量高，黏性强，粿，控制糯米的比例可以塑造柔韧适中的质感。
要获得柔软嫩滑的米粉，不能心急，经过一天的筛滤控水，米粉变得细密紧致，再进一步用重石压滤、风干，洁白细腻的米粉是粿的底色，花生油有动物油不可替代的植物性脂香，它与白砂糖一起，造就粿香甜的口感。
江南的冬天室温不足以激发酵母菌的活动，在传统竹屉上铺置粿叶，独特的叶香气，一小把柴火，煨上一夜，粿的做成预示着来年的好运。
春节期间的美味，外形上几乎都要显示出对更大、更高、更饱满的追求，这种追求无一不寄托着人们吉祥、美好、富足的愿景。
稻米已化为无形，发酵形成的孔隙，造就了松软的质地，弥漫着红白糖、芋头肥膘、紫菜香气的“三粿”曾经是敬奉祖先的供品，如今神圣的食物融入万户千家，成为春节餐桌上世俗而温暖的美食。
青红酒，从正月初二到元宵节，老福州家在请客吃饭的时候都会“饮春酒”，喝的就是青红酒。
选最好的糯米洗净，放进木桶蒸熟，晾凉后装入洗净的酒缸，加红粬和适量的冷开水，经过一段时间的发酵，青红酒就酿好了。
酒，色呈琥珀，口感柔顺绵长，入口极软，易咽爽口酒精度大概13%左右。它泥封静置数年，不破而有酒香溢出，破泥而观，酒香扑鼻而来。它后劲十足，陈年饮之，三五碗后，易大醉。
在公元前202年，建冶城，无诸在于山加封闽越王，封王当日，一美貌女子献自酿美酒，色泽青红，无诸饮后大悦，遂在于山之巅大宴九日九夜。自此，青红酒开始从民间走入朝堂，闽越王宫祭祀婚嫁，必饮此酒。
时代的碰撞纵然带来了新中式的美食体验，但传统的“年味”愈发被炙爱这片土地人们挖掘，在这天上皓月高悬的元宵夜晚，福州人们要点起彩灯万盏、吃着百变米粿、举起一杯青红酒，以示庆贺。
文章：蔡一一
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