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新加坡潮州发记：传承潮州菜系经典

时间：2017-11-11 02:01:38 来源：搜狐作者：潮州点击：

潮州菜，泛指旧潮州府范围内的风味美食，而新加坡潮州发记是南洋潮州菜的代表之一。历史上潮州人大量移民海外，受到地理因素和风土人情的影响，潮州菜系在旧时饮食文化的基础上融入了新加坡当地的食材和味料，而南洋潮州菜最大程度保留了老潮州的味道。1969年，潮州发记成立。时至今日四十余年，餐厅已经传承四代，从医院附近的小餐位发展到舒适的高档酒楼，新加坡潮州发记始终如一的坚持对传统风味的传承和对顾客的热诚。

新加坡潮州发记名声在外，是因为坚持了老潮州的传统口味。许多年纪大的食客来到店里，怀念旧时家乡的独特美味。正是因为对家乡口味的坚持，潮州发记从不因为迎合市场而改变菜单。菜品之中除了鲍参翅肚，精致的传统小菜也十分可口。香浓入味的祖传秘方鲍鱼扣海参，潮汕已经失传的烤乳猪和生炊鲳鱼，都是资深食客的首选。潮州发记在新加坡只此一家，并未有扩张分店的打算。潮州发记新一代传人李愿静表示希望通过研发方便即食的产品，让顾客随时随地都可以享受到发记精心准备的美味。

传承

现在经营潮州发记的是第三代传人李长豪先生，五六岁就开始进入厨房帮忙。最擅长鲍参翅肚，美食评论家蔡澜也是他的忠实顾客之一。李长豪祖父曾于上个世纪在醉花林会所掌厨，三代传人都是烹饪鲍鱼的专家。

李长豪十分自豪发记的传统老潮州口味，并坦言说自己绝不会做红烧豆腐，因为那不属于潮州菜。一代代传人自小对潮州传统的认知，使老潮州的风貌口味在今日得以呈现。几十年来，李长豪一直在努力提升潮州菜的地位。因为在新加坡，粤菜的地位一直高于潮州菜。让家乡菜被更多的顾客了解和喜爱，是李长豪孜孜不懈的追求。除此之外，新加坡潮州发记在针对年轻人的菜品上做出了一点点调整，譬如减少油脂，使味道不会尝起来油腻，潮州发记力求在传承经典中不断创新发展。

发展

李愿静，是潮州发记的第四代传人。和父亲李长豪一样，李愿静对潮州菜品充满热忱和抱负。

新加坡潮州发记餐厅的经营方式一如既往，70岁的阿嬷负责监督厨房，父亲李长豪打理餐馆各种事务。不仅于此，李愿静对餐厅有着新的规划，在2003年，她开始协助父亲扩展即食鲍鱼和鱼翅系列产品。为配合市场和不同层次产品，发记推出多种系列的真空鲍鱼，不仅携带方便，也是得体的送礼必备。作为新一代的接班人，李愿静将着手扩展即食海鲜产品线，并提到即食海鲜的利润甚至超过餐馆。

创新

因为酒店新地点后厨房离楼面比较远，加上餐馆生意兴隆，服务员有时分身乏术，不能照顾到每一个顾客的点菜需求，所以李愿静引进了电脑平板点菜系统。新引进的电脑系统使得潮州发记的菜品可以完美和详尽的展示，也可以记录特别的饮食需求，电子菜单让餐馆的新老员工都感到新奇和方便。

除此之外，李愿静也在闲余时间建设潮州发记自己的网站，常常与网友分享关于鲍鱼的专业知识和品鉴。

作为新一代的潮州发记继承人，李愿静曾对家族生意一度感到抗拒。节假日无休，工作时间过长，让她想过呆在澳洲远离发记的经营。然而毕业后看到长辈年龄渐长，又意识到高级海鲜的发展潜力，李愿静还是决定接下了重担，毅然回国帮助父亲李长豪，规划潮州发记的发展。父亲李长豪的规划是将餐厅“越开越小”，缩小餐馆规模，提供最新鲜和原汁原味的菜品。李愿静也在向父亲李长豪靠拢，每年出国多次，只为学习到最先进的鲍鱼养殖技术和认识生意伙伴。李家四代对潮州菜品的传承将会继续下去，新加坡潮州发记，继续谱写南洋潮州菜的传奇。

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