卤水的快速制作方法,还有卤水的配方,适用各种卤食菜肴

时间:2018-03-02 15:25:35 来源:舌尖上的美味作者:卤水点击:

导读:卤水的快速制作方法,还有卤水的配方,适用各种卤食菜肴2018-03-02 15:21 来源:舌尖上的美味卤水是饮食行业用的最多的,传统的卤水
扫描关注公众号

饮食行业用的最多的,传统的卤制作都需要几天时间,这对于开店的朋友来说也有很大的弊端,生意好的时候来不及制作。今天我们就来教大家制作方法,用料和火候时间都经过长期的试验和研究,比传统做法上好几倍,效果也很好。需要500道酱料配方的,关注我们后私信发“酱料”二字即可自动获得。

制作方法

用料:高,香料色,50g、鸡精15g、老姜20g、椒25g、干朝天椒50g、20g料酒。

做法:将高、香料色和要卤制的原料放到一起卤制就可以了,在卤制的过程中要根据原料适当加入、鸡精、老姜、椒、干朝天椒和料酒(可根据个人口味改变调料比例),每次用过卤后烧开静置存放(或者保鲜存放,或者在常温下每天烧开一次存放),时间越长卤中的芳香物质就会越多,就会越来越醇香。

用料:猪皮500g,土鸡架5个,老鸭架2个,猪棒骨、牛骨(砸破)各1000g,老姜200g。

制作:将净猪皮、土鸡架、老鸭架、猪骨、牛骨放沸中中火保持微沸1分钟,打去,捞出用清冲洗干净,再放入干净的沸是原料的5/4倍)中大火熬开,滤去面的浮沫,加入拍破的老姜改小火熬约3小时,滤去料渣即可。

香料:丁香25g,茴香250g,果75g,香果75g,香叶50g,八角150g,山奈100g,桂皮25g,蔻50g,胡椒50g。把所有香料打磨成粉用纱布袋装好备用。

用料:色拉50g,冰250g

开火,锅里加色拉,烧至3成时,放入冰用小火炒至完全溶化,开始冒大泡时加入清250g,小火炒至色红亮,呈深红色,用嘴尝不发苦时即可。第一次制作的时候可以多放一点冰,以免色泽不好。

这个是红卤的典型风味,速度,味道好,可以卤制任何荤素类原料。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告