时间:2018-02-28 00:44:54 来源:凤凰网作者:牛肉点击:
用料:
辅料淀粉十三香番茄酱; 做法 1.
备好食材,猪里脊切丝,大蒜切蒜末 2.
将淀粉鸡蛋十三香一点点盐和猪里脊抓匀(不加水哦慢慢抓匀别着急)腌制10五分钟 3.
锅热加油,七成热的时候快速加入里脊肉(一条一条加哦~)新手的话把肉分成两波,一波一波的炸~炸制两分钟定型捞出下入另一半炸制两分钟捞出 4.
锅中油烧热准备复炸一次,将炸制定型的肉放入锅中再次炸炸制两分钟即可捞出~ 5.
热锅放一点油加入蒜末炒香加入糖醋汁气小泡,关火加入炸肉翻炒均匀~ 7.
用料:
肋排 500克、
冰糖 50克、
陈醋 40克、
生姜 15克、
白芝麻 少许; 做法 肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许; 肋排冷水下锅,煮去血水; 水开后撇开浮沫捞出排骨; 生姜拍烂、冰糖敲碎; 冷油把冰糖放入,转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些; 冰糖已经融化了,不停快速地用锅铲转圈滑动糖油,糖色会有以下三个阶段: 微微冒小泡时,小火(锅铲是不停地划圈运动哈); 冒大泡了,小火(锅铲是不停地划圈运动哈); 还是大泡,但是泡泡们都分散开了,并且有微微的烟熏味,立刻关火; 关火后马上倒入排骨,快速翻炒,让糖色均匀的裹在排骨上(这个步骤关火,能避免糖色在最后阶段产生焦糊,而且油温已经很高,尽量减少飞溅的油点子); 打开火,放入生姜; 中火,继续把排骨炒到金黄的样子,就完成炒糖色了; 倒入热水,水量不要太多,没过排骨即可。 盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖; 一直炖到水快要干为止,放入适当食盐炒匀,盐不要放多了,还是以酸甜味为主; 中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀; 中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀,有粘稠感了就可以关火了; 装盘后撒上白芝麻点缀即可; 【酱牛肉】
用料:
牛肉腱子 1500克、
八角 两个花、
料酒 适量、
姜 几片、
盐 50克、
桂皮 适量、
大葱 一段、
香叶 几片、
水(熬糖色用) 60至70克; 做法 准备好材料; 姜和大葱,忘拍照了; 牛肉洗净; 锅加水放入牛肉打水焯,去血水; 把打好焯的牛肉摆入高压锅里,加入调料; 给牛肉做糖色,另起锅,锅中加60多克水,放入50克糖中火烧开至变暗红色; 烧到颜色很深,冒白烟,感觉就差不多了; 加水,加热水。 把熬好的糖色水倒入高压锅里,摸过牛肉,加酱油,老抽也行,要少加; 盖上锅盖,按蹄筋键,设定35至40分钟,如果牛肉少30分钟,就可以了,我做的多,时间长些。 时间到了,落气后开锅; 轻轻取出牛肉,放在漏网上,去除汤汁,比较好吃。 把锅里的原汤倒回炒锅里一部分,,大火收汁,浓稠后关火,把牛肉放回锅里,把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上;
凉后切片,装盘即可, 【二荆条煎鸡】
用料:
大鸡腿一只、
二荆条辣椒一把、
花椒一勺、
干辣椒一盆,
姜蒜、
野山椒、
郫县豆瓣; 做法 鸡腿切小块(越小越好),二荆条与小米辣切圈,干辣椒用剪刀剪成小段, 姜片入水煮沸,入盐和鸡块煮去浮渣并入味。捞出用清水洗净,另起炸油锅,将鸡块炸至微焦捞起 锅里留稍多油,加入姜蒜末野山椒花椒,中火炒香,加入郫县豆瓣炒香, 加入鸡块炒入味,再倒入一盆二荆条小米辣和另一盆干辣椒,山城红歌唱起来~~~ 大火翻炒至新鲜辣椒熟,捞起趁热吃~ 【豉汁清蒸鲈鱼】
用料:
鲈鱼 一条、
红椒 少许、
葱 少许、
姜 少许、
胡椒粉 少许、
料酒 少许、
蒸鱼豉油 适量; 做法 新鲜鲈鱼一条,清理干净内脏,鱼肚子处剪一个小口,洗净血水,切去背脊。 鱼身切片,从腹部到背部均匀的切段,鱼腹相连。 鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制,15分钟即可。(最好用手将调料抓匀,这样更加入味。) 把腌好的鱼放入盘中,水开后大火蒸8分钟,然后焖5分钟。 在蒸鱼的过程中,把葱姜切细丝。 给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝,再放上一些红椒丝。锅里放适量油加热,将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。 美味的清蒸鲈鱼做好了
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