去西镇必打卡的20年军工品质老火锅!还能吃到《舌尖2》的野生韭花酱!

时间:2018-02-26 16:04:57 来源:青岛美食团作者:老张点击:

导读:去西镇必打卡的20年军工品质老火锅!还能吃到《舌尖2》的野生韭花酱!2018-02-26 15:52 来源:青岛美食团新年开工第四天,想家。
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新年开工第四天,想家。

不知道你们是不是和爷我一样,一边深呼吸看着体重秤的指针来回摇摆,但一想起过年在家美味,不禁又咽了下。家的味道是最让人惦念的,爷想到了一句话,“在你成长的这些年里,真正放不下的,只有筷子。”

团圆或者重逢的日子里,不止鸡鸭,北方人家的餐桌上,一定还少不了一顿火锅

还记得早些年,川渝锅并不像现在这般普遍的时候,人们记忆里的火锅味道都是传统的老铜锅。中间的烟囱烧着炭火,一家人围火锅前,烤得暖烘烘的,一小瓶二锅下肚,得也舒坦极了。

不少团都知道,年前爷去了趟美食遍地的西镇。不过这次爷替大家打卡的可不什么网红美食,而是一家有着20年品牌历史的军工品质的老火锅——「鑫韵火锅城」。很多人都说,在这儿他们出了家的味道。

店铺在云南路273号悦喜客来二楼,火锅店的老板老张,是一名有着三十年军龄的转业军人。说起来,老张当初开这家店,也是因为战友们的一句话。

「鑫韵」这个品牌是老张的父亲创建的,1998年济南开了第一家店,此后的20年里,济南、淄博、青岛等地又陆续开了多家分店。如今「鑫韵」已是具有全省规模的连锁品牌,墙上满满的奖牌就是消费者对品牌最大的认可

那时老张还在当兵,济南来的战友常念叨着在老张父亲店里到的好羊,问老张能不能也在青岛开家店,好让他们在青岛的时候也饱饱口福。

等到老张转业的时候,为了满足战友们的要求,就在一年前,在西镇开起了这家店。

附近来的居民早已和老张成了熟识的好友,也有专程奔着「鑫韵」这个品牌过来的老饕。大家喜欢来这的理由无非就这三点:好、实惠、放心

在聚餐成本越来越高的现在,你大概也会惊异于这家店的价比:人均才50元,就能大朵颐一顿军工品质的老火锅

“诚实做人、扎实做事”。部队出身的老张开起火锅店来也是有军人对自己的那股严苛劲儿:不搞虚巴脑的东西,所有上桌的食材都要经过自己的严格把关,必须新鲜,品的分量要给足。老张说,“我励志用军工品质,做火锅行业食品安全的排兵。”

“就拿这个羊来说,我敢和任何一家比!”

战友们心心念的“好羊”,就是鑫韵在内蒙古锡林郭勒盟自有养殖基地直供,有“中人参”之称的苏尼特羊羊

每年老张至少要去基地两次:开春去选小羊羔,而且要选日龄在180天以内的小羔羊,屠宰时还要去屠宰场亲自把关。

每盘苏尼特羊的分量也很足。比如羊卷,小份3.5两,大份7两,老张也不讲究摆盘,盘盘羊卷都堆得跟小山似的。(不过为了更好地体现羊品质,我们在拍摄时特做了摆盘)

不只是苏尼特羊,蘸料也是有讲究。传统的京味老铜锅讲究个清清淡淡,清锅底,大葱段、姜片,几粒海米和一点紫足矣,这样才不使食物的本味最大化散发出来。

所以要把清锅底的老铜锅出滋味,除了涮煮的羊食材,蘸料也是其不可分割的灵魂!

腐乳、韭、米、葱、香……一碗传统的芝麻酱,要有这几样的调配才出味。受父亲熏陶的老张也深谙其道,不过在这里,你能到比芝麻酱还要香浓的秘制生酱。

生酱是用当季的山东大生自己磨制的,之后还要在里面调入蒜蓉酱、豆腐乳等秘制而成,质感厚重,咸香浓郁,绝对是全青岛都数得上的实力派。

还记得《舌尖上的中国2》里介绍过的内蒙野生韭酱吗?就是它!野生韭酱也是老张从内蒙古当地牧民那收购的韭自己磨制而成,能嗅到韭那种淡淡的清香。

秘制生酱和野生韭酱都有了,也是时候尝尝这火锅的味道了!最好先涮羊,涮过的味道鲜美,营养均衡。

丨精品羔羊

38元/大份 20元/小份

一份7两的精品羔羊才38元!这价比也是要惊掉下巴了。

且见着羊卷在气氤氲的锅里沉浮翻滚,满腹的期待在卷由红变过程中渐渐膨胀起来。筷子尖儿拎着涮几下,见着刚蜷缩打卷儿即可。姜片葱段的清香早已沁入中,羊不膻不腥,越嚼越香,鲜香回味。

丨锡盟太阳卷丨

58元/大份 29元/小份

太阳卷的图案很鲜明,红相间好似一轮小太阳。就算是晾置许久,羊化掉后也没有

虽然不能像内蒙人一样蘸着野韭着大块把羊,不过在野韭酱略微辛咸香的味道点缀下,太阳卷独有的绵柔裹挟着香气在嘴里也愈加温和,嘴里的香气还未散去,来不及吞咽就忍不住又夹起一片送入口中。

丨精品高

46元/大份 23元/小份

骨一体的高,每一卷的月都完整清晰,涮煮后绵软而形不散。

就因为蘸了这一口生酱,味道层次也更鲜明。先是汁温柔地撩拨着口腔,随后生酱的醇香入口。片的细腻与月的脆爽通过咀嚼交融糅合,半盘下肚,生酱依然浓厚。

自制丸丨

36元/大份 19元/小份

老张的自制丸几乎也是每桌必点,把自家苏尼特羊加入新鲜配料后打成泥,然后边边汆丸子下锅。

老张推荐法是,少许汁打底,撒点香,然后再浇上涮煮后的。羊到嘴里竟然会爆汁,弹软而不失韧劲,姜末的香气混合着香冲进嘴里,是小时候妈妈做的丸子的味道。

自制羊肚丨

物以稀为贵,一只苏尼特小羊能出的熟羊肚有三两,但老张为了让大家都能尝到优质的食材,仅一份羊肚就给足了七两。羊肚起来爽口弹脆,口齿留香。

丨大补组合&羊宝丨

羊宝大都过,不过却是一次见。每只羊只有两个,一盘大概十几个,四两沉。羊宝和处理得很干净起来没有任何异味,而且大补哦。

的品质也是不含糊,都是绿色有机。菠是老张自己在王哥庄种的,清理得很干净,叶大根甜,特别耐涮。

质肥厚的木耳是老张去东北挑选带回来的。老张说,费这些工夫不要紧,就是想让大家在这里放心

一顿老火锅,好好酒都要有,在老张这还可以喝到原济南军区特供的河王酒以及原成都军区特供的九里春酒,约着朋友们一起来,真是再好不过。

老张也有文艺的一面,平时除了在店里忙活,也好玉石画一类。 在店里转一转,走几步总能发现老张收藏的法绘画。

也难怪大家都说,在这就像在家里一样自在。

店面大气敞亮,邻桌之间的空间也足够开阔,避免到兴起相互碰撞的尴尬大小间都有,最多的可以容纳15人左右,聚会宴请都合适

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福利三

现役军人及退役军人

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注:福利二不与其他任何活动同享

店名丨鑫韵火锅

电话丨0532-58677888

地址丨云南路273号悦喜客来二楼

营业时间丨周一至周日 10:00-00:00

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