韩城小吃培训馄饨-儿童城

韩城小吃培训馄饨

时间：2018-02-27 10:03:09 来源：蜀湘情缘作者：韩城点击：

导读：韩城小吃培训馄饨2018-02-27 09:49 来源：蜀湘情缘韩城小吃培训排行榜。韩城地处陕西关中东北一隅，境内有高山河流，平川丘陵，四季

韩城小吃培训排行榜。韩城地处陕西关中东北一隅，境内有高山河流，平川丘陵，四季分明，气候宜人，盛产麦豆五谷，瓜果蔬菜。千百年来，一代又一代的韩城人，在这片黄土地上繁衍生息，辛勤劳作，在长期的生产、生活中，创造出无数灿烂的文明和独特的饮食文化。一方水土养一方人，这种独特的饮食文化，生于斯、长于斯、传于斯，深深地扎根于老百姓之中，是一种溶于血脉之中不会轻易改变而固化的精神文化。

一难以忘怀的韩城馄饨

馄饨是一种非常大众化的面食。全国各地都有不同风味的馄饨，做法基本相似。陕西的鸡丝馄饨、上海的肉馅大馄饨、四川的抄手、广东的云吞面，都是现包现下，各有风味。

韩城馄饨的做法和吃法，全国独特，绝无仅有，再也找不出第二家。韩城馄饨的主要特色是蒸熟回热，臊子浇汤，易于贮存，随吃随用。韩城馄饨又有南北之分。北塬馄饨以红白萝卜作馅，型制饱满，状如坐佛。南塬馄饨不包馅，小巧玲珑，看似猫耳。每逢农家过事，逢年过节，上至八旬老妪，下至羊角小丫，人人都会包馄饨。包好的馄饨上笼蒸四十分钟即可，散热晾凉，食时回热，浇汤即可。韩城馄饨的关键在制作大肉臊子。农家女是否会谰臊子，也是婆家挑媳妇的一个标准，因此，韩城女人大多都是制作肉臊子的行家里手。选上好的五花肉，切块成丁，热锅凉油，文火煸炒，待肉里油浸出，加入八角桂皮，茴香豆蔻，当然少不了享誉国内的韩城“大红袍”花椒，入老抽生抽上色，加水小火慢炖数小时方可。臊子汤以高汤为底，加入炖好的肉臊子，依次放入黄花、木耳、海带、豆腐、姜末、虾米、葱节，尤其要加入油炸豆腐丝，加生抽调色，加鸡粉调味，大火烹制，水滚汤沸，投入波菜白菜丝，断生停火，臊子汤即成。食时把回热的馄饨盛在碗中，浇上臊子汤，调入香醋，以糖蒜、咸菜、腌韭、蒜苔、四样小菜佐之，入口筋道，口感极佳，汤鲜肉烂，口齿留香，回味无穷。

韩城人待客实诚、热情，逢年过节，迎亲嫁女，老人祝寿，小孩满月，必备馄饨待客。其它地方待客只有中午一顿正餐，韩城来客必备两顿饭，以臊子馄饨作为早餐，体现了韩城人待客的热忱。

臊子馄饨不但韩城人喜之，外来客人食之也大呼好吃。某年，有友自沪来韩，宴请酒店，此君先尝馄饨，连吃五碗，满头大汗，狂呼过瘾。宴毕叮嘱：“明天仍吃馄饨”，吾皆无语。某年，乘火车回韩，同座一韩城女孩，在外读书，电话告知家人：“妈妈！把馄饨准备好，半年没吃了。”眼里透出企盼和回味的神情。一碗馄饨包含多少乡愁、乡情、乡亲，因为那是家乡的味道，是妈妈的味道！

二羊肉饸饹和芝麻烧饼的绝配。

韩城自古为兵家必争之地。历史上金、元女真人和蒙古人，以韩城为南进基地，在此生活二百余年，羊肉饸饹带有明显的游牧民族的风情特色。

饸饹以乔面为主，掺入一定比例的小麦粉，加入蒿子增加韧性，和好的面团通过有漏眼的“床子” 压成面条，直接入沸水煮熟，经冷水过凉，淋水入碗回热，浇上羊肉臊子汤，洒上香葱韭菜花，漂一层辣子红油，调入香醋，肉烂汤香，味道酸辣，光滑筋道，回味无穷。乔麦面的医疗保健作用，早见于明代李时珍所著《本草纲目》中，乔麦性凉，羊肉性温，彼此结合，平和宜人，相得宜彰，现代更成为减肥养生之佳品，尤其对糖尿病患者大有裨益。羊肉饸饹的关键在羊肉臊子，选上好肥瘦相间的羊肉，切成细丁，小火煸炒，浸出油脂，加入花椒大料，慢火炖制数小时，又以羊油和食用油烧制成红油辣子入臊子汤。

和羊肉饸饹同食的芝麻烧饼，为韩城一绝，别无仅有。用高筋小麦粉，经过和面、惺面、制剂、拉条、涂油、制饼、沾芝麻、烙饼、烘烤九道工序。芝麻烧饼又称油酥饼，两面焦黄，层层油酥，动之掉渣，香气扑鼻。改革开放以来，一批又一批的韩城人，走出黄土地，到外面的天地里闯世界，很多有制作芝麻烧饼手艺的韩城人，凭一尺杆杖走天涯，把韩城特有的芝麻烧饼，带到了北京上海、天津青岛，天南地北也能品尝到韩城特色。吃羊肉饸饹配芝麻烧饼是一绝配，常有食客吃完羊肉饸饹，掰芝麻饼入碗，再添臊子汤食之，香味直透心脾。羊肉饸饹是韩城人最爰的小吃，芝麻烧饼是韩城人抹不去的记忆，门店遍布新老城区的大街小巷，凡是羊肉饸饹店必有芝麻烧饼。俗话说甜不过家乡水，香不过家乡饭，羊肉饸饹已成为韩城人的基因构成，多少在外打拼的韩城人，乡音已变，口味难改，最惦念的就是那醉人的羊肉饸饹，只要回到家乡，美美吃上两碗，再泡上两枚酥的掉渣的芝麻烧饼，所有的乡愁就会化成浓浓的乡情。韩城籍革命老前辈师哲，十五岁离开家乡，远赴苏联投身革命，曾在毛泽东身边作俄文翻译，长期主管外文编译工作。师老八十高龄时，曾为数十年吃不上韩城羊肉饸饹而遗憾，后来有人乘飞机把羊肉饸饹带到北京，师老为之激动的热泪盈眶，思乡之情难以言表。

三清汤羊肉和干馍片

每天清晨，在韩城大街小巷的羊肉店内，人头攒动，络绎不绝。韩城西部山区，水草茂盛，内含植物碱，养育的羊只肉质细腻，肥瘦相间，极少腥膻。其它地方每年立春至农历六月初一前不食羊肉，认为此间羊肉干柴欠肥，腥膻味大。韩城一年四季羊肉畅销，逢年过节更是供不应求。

煮羊肉是各个店铺的绝活手艺。羊肉冷水浸泡，浸出残留血水，入锅内稍煮，去浮沫，再入老汤锅内炖煮，老汤留底，水至没肉，大火煮沸，小火慢炖，待汤泛白，投入料包，内放花椒、八角、桂皮、豆蔻、茴香、香叶。各店煮肉料包大同小异，但香料配比各有绝招，秘不传人，形成不同的口感风味。以铁筚盖之，上置重物，肉尽入汤，小火慢炖一晚，肉烂可口，汤似奶乳，肉片红白相间，羊血红亮滑润，置碗内煎汤回热，洒入葱花香菜，点上明油，连汤带肉，热气腾腾，香气扑鼻。

其它地方吃羊肉泡烧饼，韩城人的另类吃法是泡干馍片，这也是全国各地绝无仅有的羊肉泡吃法。将蒸好的馒头去皮，掰成两半，暴晒风干，便于贮存，不易霉变，下地农耕，上山干活，携带方便，随时充饥，形成了韩城独特的饮食习惯，并且开始商业化干馍片生产，商店超市，饭馆酒店，都备有干馍片销售。干馍泡入羊肉汤里，吸尽汤汁，入口即化，满嘴留香。尤其在冬天，吃一碗羊肉泡干馍，浑身发热，满头大汗，实在是一种舌尖上的享受。

四割舍不下的羊肉餬饽

历史上游牧民族的南下入侵，也把草原饮食文化带到中原。马背上的民族流动为生，厨房灶具难以齐备，面粉烙饼切丝，方便携带，稍加烩制，即可就食，有的地方也称之为烩饼。称为羊肉餬饽的在陕西有两个地方，一是合阳县的煮餬饽，另外就是韩城的炒餬饽，其共同特点是烙饼相似，都用羊肉烹煮，油水充足，辣子红亮，咸鲜辣香，过口不忘。小麦粉加适量食用碱，和好的面反复揉压，揪剂杆成薄面饼，烙制至两面微黄，八成熟即可，趁热回性变软，折叠切丝。趁油温八成热时，下入香菜、葱花、蒜片、辣椒面炝锅，烹入香醋，击出香味，加羊肉汤、羊肉、羊血开锅调味，下餬饽饼丝略煮出锅。羊肉餬饽和羊肉饸饹是一对姊妹小吃，有着相同的文化渊源和地方特色，都是韩城人的至爱，当然，也一定能受到所有吃货们的喜爰。