时间:2017-11-08 11:02:30 来源:搜狐作者:小龙虾点击:
“提个醒,还有十几天就要进入休假期了,想要吃虾的朋友赶紧来整一盘,不然就只能等明年了。”
早在10月13号,在成都繁华商圈开小龙虾店的肖春在朋友圈发布了这样一则消息。
肖春的小龙虾店面积300平米左右,销售旺季一天能够待客300多桌。不过由于小龙虾季节性非常强,现在基本上处于“尾声”。
肖春说,“夏天生意好的时候,营业时间直到凌晨2点。现在每天只有几十桌,到晚上12点店就关门了。”
客流量明显下降,小龙虾价格却居高不下,并且进入淡季后小龙虾品质下滑,无形中也给顾客带来不好的消费体验。
因此,他决定从10月底开始放假,到明年3月再营业。这意味着,他的店一年只营业8个月,放假时间长达4个月。
从整个行业来看,由于小龙虾季节性明显,不少龙虾馆都会选择夏天卖龙虾,冬天经营其他产品来维持店铺的全年经营。
过去几年冬天,肖春也曾经尝试过卖羊肉汤、鱼火锅以及卤煮甲鱼等菜品,但都没有一个产品能像小龙虾一样足以支撑起整个店铺的经营。
开餐馆成本最高的两项分别是房租和人工费用。肖春透露,如果保留整个队伍,改卖其他产品但销量又上不去,经营成本更高。
放假4个月员工怎么办?肖春说,今年夏天店里生意不错,就算是提前放假了,算起来全年也还是在盈利状态。而明年还愿意回来工作的老员工,公司也将给予每个人3000元的奖励。
“今年小龙虾价格涨得凶,淡季也比往年来得早。”在成都青石桥海鲜市场卖了四年小龙虾的黄先生说,往年6、7月是小龙虾出产旺季,价格相对便宜,大概每斤20元左右。
今年则是4、5月最便宜,6月20号之后小龙虾价格开始上涨,7月份最贵,每斤要卖到40-50元。随着淡季来临,小龙虾肉质下滑,顾客流失量也明显上升。
“小龙虾有固定的生长周期,很多小龙虾餐馆为打响品牌,一方面会强调产品味道好,另一方面则强调食材好,不断告诉你什么样的小龙虾才是最好的。这就让消费者逐渐形成心理惯式,小龙虾就该夏季吃。”
成都餐饮业界人士杨航说,小龙虾产品属性和商家营销理念决定了顾客消费习惯的季节性,多数人还只是把小龙虾作为消夏美食,因此到淡季人流急剧减少。
“虽然不少商家选择冬天卖羊肉或汤锅、辣炒小海鲜等,结果都是个别门店卖的还可以,而大部分店并没有达到理想的经营目标。”
杨航认为,一方面消费者的认知很难被改变。另一方面,很多龙虾馆只是将冬季产品作为补充经营,在品牌策划、宣传包装以及供应链等方面并未做到与经营小龙虾一样专业。
内容源自华西都市报
编辑:谭书婧
编审:棋棋
完
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