时间:2018-02-25 13:04:14 来源:美食吃货君作者:郫县点击:
东北或者在东北待过的老铁都知道,东北最常见的做菜方法就是“酱焖”。因为东北气候寒冷,酱焖这种重口味的做法最鲜最有滋味儿,最能打开人的胃口,下饭也是一绝!那么东北人人都喜欢的酱,到底是什么酱呢?你的家乡也有这样独具特色特色的酱料吗?
1. 东北 黄豆酱
东北最受欢迎的“酱焖”做法的灵魂就在于黄豆酱,黄豆酱用黄豆和面粉、食盐、生姜等食材发酵而成,在天寒地冻的东北,这就是“鲜”味的源头。无论是什么食材,都少不了黄豆大酱的身影,加一大勺焖煮,那种香味就别提了!地三鲜、肉末酱烧茄子,还有最具特色的酱焖林蛙,美味又下饭!
2. 四川 郫县豆瓣
川菜其实不止是传统印象中的“辣”,而是重油麻辣鲜香的复合口味,最符合这个描述的调味酱,当然就是郫县豆瓣无疑了。郫县豆瓣用的也是黄豆发酵,只是会加入辣椒等调料。发酵至少一年后,郫县豆瓣都会变成鲜艳的红色,越老越黑,品质和价格也越高。
3. 广东 沙茶酱
沙茶酱起源于广东汕头,用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等等原料制作而成,味道鲜、咸、甜、辣俱全,非常美味。
4. 广西 沙蟹汁
广西北海的沙蟹汁因为《舌尖上的中国》而出名,用小小的沙蟹密封在坛子里自然发酵而成,因为完全是生的,所以腥味和鲜味都很重,除了当地人很少有外地游客可以接受,沙蟹汁炒豆角是当地有名的家常菜,清香爽口。另外粤菜中的名菜白斩鸡在北海也是蘸沙蟹汁。
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