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自己动手制作元宵汤圆

时间：2018-02-25 12:43:49 来源：舌尖上的美味作者：汤圆点击：

元宵佳节，家家户户都要吃汤圆或者元宵。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米汤圆煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称汤团，而在广东被称为汤丸。

据说汤团象征合家团圆更美好，吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以汤圆是正月十五元宵节必备的美食。

黑芝麻汤圆

糯米粉200g、黑芝麻100g、猪板油80g、白糖80g

1、将锅烧热倒入黑芝麻小火煸炒出香味，放凉后用料理机打磨成粉备用（家里没有料理机的可以到超市找人代磨）

2、将锅烧热，把猪板油切成小块放入锅中不停翻炒，直至颜色发黄，油基本渗出成为油渣，捞出放凉备用

3、将炸好的油渣、备好的黑芝麻粉、白糖均匀混合扮成馅儿，直至油渣、白糖、黑芝麻粉均匀混合，然后搓成小圆球备用

4、糯米粉和温开水混合，揉成光滑的面团，静置30分钟

5、取适量的面团在手中搓匀，捏成小碗状，然后将准备好的馅儿放入面团中，慢慢的收口，两手揉至表面光滑即可

6、将揉好的汤圆放入带有糯米干粉的盘中（以免粘盘）备用

7、锅内倒入适量的清水煮沸，将汤圆逐个下入锅中，待汤圆完全浮起后，再煮2分钟即可出锅

果酱汤圆

糯米粉400克、果酱适量、温开水250克、白糖少许

1、糯米粉和温开水混合，揉成光滑的面团，静置30分钟

2、随后再搓成小球，压成汤圆皮，放入果酱

3、小心的包上，然后慢慢滚成圆球

4、锅里烧开水，放入包好的汤圆，煮至汤圆全部浮起后再略煮一会即可（可以选择加入少量糖或不加）

彩色小汤圆

糯米粉100克、胡萝卜(汁)50克、紫甘蓝半棵、菠菜60克

1、（以胡萝卜为例）将胡萝卜清洗干净，切小块，倒入搅拌机内，加入1比1的清水，搅拌成胡萝卜浆，然后用沙网漏斗过滤出胡萝卜汁

2、准备好100克糯米粉，加入50克左右的胡萝卜汁（一点一点加）和成面团；盖上湿布醒上15分钟

3、取出面团，开始做小汤圆，取3克左右面团，在手心搓圆即可。依次将所有的做好，放汤圆的盛器上可以撒上糯米粉，做好的汤圆上可以撒点干面粉，防止互相粘连

4、按此方法做出其他颜色的小汤圆

5、烧开一锅水，下入小汤圆，煮至浮上水面就可以吃拉。味道可以按自己喜好来调。加糖或者加盐，或者什么都不加味道也满好的

炸汤圆

糯米粉500克、生花生100克、黑芝麻50克

白糖适量、食用油适量

1、干锅烧热，小火，翻炒芝麻，要不停地翻炒以防止炒糊了，慢慢地炒熟，闻到芝麻香就差不多了

2、将炒好的芝麻装起来接着炒花生，同样的要进行不停地翻炒，直到炒出它的香味，花生衣都变红甚至脱落为止，最保险的方法就是自己尝一颗就知道熟不熟了。炒到差不多的时候就可以熄火了，用锅的余温继续把花生烘一下，更能出香味

3、在花生不烫手之后，把花生衣一个个用手指搓掉

4、把炒熟的黑芝麻和花生米分别用榨汁机碾碎成糊状，备用

5、糯米粉加适量清水，揉成面团

6、从面团中揪一小团面搓圆，再用手指按下一个小窝状留作塞馅料

7、放入花生芝麻馅，轻轻捏紧封口后，揉圆。(用一个大盘子洒上干的糯米粉，把揉好的汤圆先摆放在一起，全部做好后再煮)

8、待煮熟后，干锅放油烧热，慢慢放入煮熟的汤圆

9、炸至表面膨胀，色成金黄色后捞起，沥干油，表面撒点刚才做好的黑芝麻糊，即可

巧克力汤圆

糯米粉100g、开水80g、巧克力60g、黄油10g（可不加）

1、隔水融化巧克力，然后放入冰箱，巧克力形成半凝固状态即可（如果嫌麻烦，可以直接选择松露巧克力、麦丽素，省去融化这一步即可）

2、将开水倒入糯米粉中，搅拌成絮状

3、将糯米粉揉成光滑的面团

4、把糯米团和巧克力分成6等份

5、糯米团擀成圆片，包入巧克力馅

6、揉搓成圆形

7、水开后下锅，煮十分钟左右即可

紫薯汤圆

水磨糯米粉100g、紫薯25g、红豆沙粉40g

椰蓉20g、绵白糖20g、猪油10g

1、用温水把水磨糯米粉和成面团

2、加入紫薯揉匀，静置20分钟

3、红豆沙粉用温水混合，加入椰蓉、绵白糖制成馅料

4、和好的面团搓条，分剂子，擀成面皮放入馅料，揉搓成圆形

5、将包成的汤圆，放入大火烧开的水锅中

6、开锅改小火，直至煮熟（煮汤圆时，一开始一定用大火开锅后改小火，这样煮出的汤圆才不会爆开）

猫爪汤圆

糯米粉100克、温开水10克、红曲粉少许

砂糖少许、热水70-80毫升

1、将两种粉混合均匀，分成两部分，一部分为原色，一部分加入适量的红曲粉。分别加入热水，热水酌情一点点添加

2、将粉均匀混成雪花状即小团状

3、揉好白色面团，然后将白色面团和粉色的面团各分成五个圆球

4、粉色的圆球加在白色的圆球上，用手指摁实

5、在连接处，加点水，合成猫爪形

6、成形的猫爪放一边晾下，等接缝的水分挥发

7、水煮开后，把火关到最小，水保持微沸，加入猫爪汤圆，煮到浮在水面上，保持半分钟后，可以关火，捞出

唐三镜许晓丽-酿酒时的发酵和蒸馏是什么？

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