唐三镜许晓丽-酿酒时的发酵和蒸馏是什么?

时间:2018-02-25 12:25:16 来源:闲来无事酿酒喝作者:发酵点击:

导读:唐三镜许晓丽-酿酒时的发酵和蒸馏是什么?2018-02-25 12:19 来源:闲来无事酿酒喝一般人都认为,酿酒工艺很复杂,其它酿酒工艺就是
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一般人都认为,酿酒工艺很复杂,其它酿酒工艺就是利用发酵原理,将转化为酒精的过程。在这些过程中,发酵和蒸馏是很常见的酿酒术语。当然有些酒并不一定需要蒸馏工艺。下面为大家解释发酵、酿造和蒸馏的具体差别:

一、什么发酵

酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄或果加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产商,还是烈酒生产商,都需要利用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭环境中,然后添加酵母将原料中的分转化为乙醇。

二、什么是酿造?

酿造是指将粮食经过自然发酵,而制成酒、过程。利用酒曲将小麦或高粱等谷物发酵成酒精,再利用酸菌将酒精氧化成酸,就得到了食用。在酿制啤酒时,将发芽的谷物,主要是大麦,经过烘干、研磨、浸泡、加等工序,倒入发酵槽中,添加啤酒酵母进行酒精发酵发酵完成后还需要熟成数周,以形成特的色泽和风味。

三、什么是蒸馏?

蒸馏酒是将酿造而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和的沸点(100℃)不同,将原发酵液加至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。在现实生活中,发酵工艺应用非常广泛,除生产啤酒和蒸馏酒外,还被利用于葡萄酒、苹果酒酿造,以及蒸馒或面烘焙等。蒸馒或烘焙时,酵母发酵产生酒精和二氧化碳等代谢产物,其中的酒精受挥发,而二氧化碳能够使馒或面变得疏松多孔。

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