时间:2018-02-14 21:23:12 来源:舌尖上的美味作者:切成点击:
我们知道对于在家掌勺的来说,每年最纠结的就是年夜饭,不但想要做一桌美味可口的年夜饭,但是有苦有买的食材太多无从下手,今天小歪就和大家分享最简单的年夜饭做法,三素四荤一汤,简单好做,有营养!
香菇菜心
烹饪步骤:
1.香菇洗净用沸水焯一下;菜心削尖头,带绿叶;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.炒锅放在火上,倒入花生油烧热放入菜心煸炒约二分钟,倒入漏勺沥干油。
3.菜心再放入锅内,加入清汤30毫升、精盐、香菇烧开,加入味精,用水淀粉勾芡即可。
炒六味豆腐
烹饪步骤:
4.加入蒜蓉辣酱炒;
烹饪步骤:
1.鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2.将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。
3.净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。
炸带鱼
烹饪步骤:
2.剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中;
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味;
4.将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起;
5.待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。
烹饪步骤:
烹饪步骤:
1.将嫩母鸡肉洗净,下入微开的鸡汤锅里煮约20 分钟,待鸡肉熟透后捞出,晾凉;
2.再剔去粗骨,剁成约5 厘米长、 1 厘米宽的条;
3.将干辣椒切细末;
5.炒锅置旺火,放入芝麻油,烧至五成热,先下干辣椒末、葱花炒几下,接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤50毫升,烧开成汁;
6.将鸡汤汁一半倒入碗中,再整齐地放入鸡肉条,然后,倒入另一半汁子;
7.上桌时翻扣在瓷盘里,香菜拼在盘边即成。
韭花肚尖丝
烹饪步骤:
1.猪肚尖剔去油筋,洗净,片成0.3厘米厚的片,再切成5厘米长的丝;
3.韭花摘去老梗洗净,红椒去蒂籽洗净,都切成与肚尖丝一样长的丝;
4.用汤50毫升、味精、香油、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;
5.锅烧热,放入猪油烧到五成热时,下入肚尖丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;
6.锅内留50克油,下入红椒丝、韭花,加盐炒一下,倒入滑熟的肚尖丝,烹料酒,随后倒入兑汁颠炒几下,装入盘内即成。
葵花鸭片
烹饪步骤:
1.鸭子宰杀去净毛后,开膛去内脏洗净,放入汤锅白煮(断生为准)。捞出放入清水内,用夹子将残存的毛夹净,再用水清洗一遍,去净骨,斜片成4厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片。熟瘦火腿切成同鸭片大小一样的片;冬笋去壳洗净煮熟后切成同鸭片大小一样的片;香菇去蒂洗一遍,葱一半切成花,余下的葱和姜拍破。
2.用一深盘,火腿、香菇、冬笋分别排入鸭肉一片(鸭皮朝下)。将上述配料及鸭片分两层捶放在盘子的周围,再放入余下的各种原料,加进盐、葱、姜和鸡汤250毫升,上笼蒸烂取出。
3.胡萝卜洗净刮去皮,一切两半,切成2厘米厚、4厘米长的半月形,下入油锅炸熟,加盐、汤稍焖入味。
4.食用前15分钟,把排好的鸭片、胡萝卜上笼蒸熟取出,去掉葱、姜。猪油烧至六成热,将鸭片原汤滗入锅内,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,将鸭片翻扑盘内,周围用胡萝卜拼成葵花形,撒胡椒粉,再把汁浇烧在葵花鸭片上,放葱花和鸡油,即成。
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