时间：2018-02-14 21:23:12 来源：星级大厨作者：糯米点击：
关于八宝饭上的装饰品，我是按自己的喜好凑满了8样，这个可以随意更换，多点少点都无所谓。反正传统的红绿丝之类既不好吃又不健康，我是不加的。
最后想说一下，中式点心在原料的配比上不像西点那么要求严格，我也没用秤，都是边做边尝的，所以分量上我都写了左右，大家可以按各自口味增减。
用料 豆沙馅赤豆500g白砂糖300g左右食用油170g左右玫瑰糖适量八宝饭白糯米1000g白砂糖100g左右猪油50g左右装饰品红枣蜜枣南瓜籽松子绿葡萄干紫葡萄干核桃肉枸杞
赤豆提前浸泡3、4个小时，加适量水煮到豆子开花。水只要保证不粘锅就行，不要加太多，否则接下来炒的时候手要残废的。
用粉碎机将煮好的赤豆粉碎，然后倒入锅内炒，炒到水分略收干后分次倒入食用油，继续炒到看不到油份析出
加入白砂糖，此时豆沙又会变为略稀的糊状，那是因为糖化掉了，没关系，继续炒，一直炒到能成形。
在蒸糯米的时候，可以准备做八宝饭的装饰了。大一点的比如红枣、蜜枣等改刀成小块；葡萄干可以用水清洗一下再拿厨房纸吸干，这样就会比较软，等会儿粘的时候方便点。
准备几个深一点的大碗（当然你也可以用小碗做小的八宝饭），碗底抹上适量猪油，然后就发挥想象力按各自喜好摆上装饰品吧，猪油的厚度以能粘住装饰品为恰。
拿一个饭勺将糯米少量分次舀入装饰好的大碗，然后用勺底将糯米摊平在碗底。饭勺粘的话可以在旁边放一小碗水，沾一下水再舀糯米就不粘了。
用剩下的糯米把豆沙盖住，抹平。
放入蒸锅加热2、3分钟，让猪油融化即可，然后就能把八宝饭倒扣出来啦！
把1/3白糯米换成血糯米，就是血糯米八宝饭啦～不过由于血糯米比较难蒸，可以改用电饭煲煮，注意水量即可。
待八宝饭放凉后，就可以用保鲜膜一个个包起来，然后放冰箱速冻，保存半年以上都没问题（不过我们家刚做完就被亲戚朋友抢光啦～）
1. 最好选择深一点的碗，这样做出的八宝饭比较高，比较立体好看，不然就是矮噗噗的。
2. 糯米蒸好后的几个操作步骤要快一点，一气呵成，越是犹豫装饰品越容易被粘的到处跑，而且糯米凉掉后会比较硬，更不容易操作。
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