时间:2018-02-14 10:44:53 来源:香哈网作者:猪肉点击:
从小年开始,很多地方都开始杀猪,储备过年的肉食,丰盛的年夜饭就要陆续“出锅”了。
“年肉”为什么是猪肉呢?除了价格低廉外,鲜红的猪肉则更能表示来年的日子红红火火,富裕十足。
但外面买的猪肉有时候会遇到猪肉上面盖着个红色的章,这些章都是猪肉的检疫证明,不同的章代表不同的检疫结果。如果你碰到印有X的章,千万不要买。有椭圆形、长方形的印章是为了提炼工业用油的,只有圆形的猪肉才是能吃的,千万别买错了。
陈皮红烧肉
配料:
五花肉500克、陈皮10克、山楂干5片、姜5片、啤酒500ml、冰糖15克、红烧酱油45ml、葱1把、八角1个
烹饪步骤:
4.捞出的肉块用温热的水过一遍,用厨房纸拭干水分,以免煎时炸油。
5.铸铁锅放入肉块,不用放油,每块肉都均匀贴在锅底,等五花肉释出些许油脂,放入姜片、八角。用筷子适时翻翻面,使肉表面微黄,封住内部的肉汁即可,也别煎太久,影响肉的口感。
7.放入陈皮、山楂和肉一起炖煮,这里最好能有纱布包住山楂和陈皮。
8.加入45ml的红烧酱油,我用的李锦记红烧酱油。觉得肉的颜色深,可适量减些用量。然后放入葱结加盖小火焖煮。
9.铸铁锅焖煮半个小时,观察汤汁收了一半,加入敲碎些的冰糖,让其充分溶解。继续加盖焖煮大约二十分钟,等汤汁浓稠就关火。前面焖煮时不要频繁开盖,否则肉质容易走油。到后面煮得差不多,记着观察收汁情况就行。
1、这里使用铸铁锅比普通砂锅炖煮的时间短些,时间根据实际调整。如果感觉汤汁蒸发过快,肉还没炖酥软,可少量加些热水。可以用电高压锅三十分钟,不过出锅要放入砂锅稍收汁。做菜就是要灵活变通,厨艺才能精益求精。
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