时间:2018-02-13 10:26:56 来源:大妹砸说美食作者:山西点击:
今天要介绍一款山西最著名的传统美食,被称作为“三晋一味”,过油肉在江浙沪一代也都是由的,因为这个过油肉最早不是出现在山西,而是传到山西后,迅速在山西传递开来,然后经过几代厨师的改变,这个山西的过油肉已经完全的被山西化,在选材和做法上都和其他的过油肉完全不一样,吃起来完全都是山西的味道。
山西的过油肉据说还参加过全国第一届烹饪比赛的金菜式,还得过金奖,说明了这道山西的过油肉是被全国人民认可的,那么味道当然不简单了,很厉害的一道美食。
我们一起来分析下,原因是在哪里呢?我们先看看他的选材上,选材比较其他的地方是很有讲究的,基本上选择是猪扁担肉,然后就是它的刀工,在切猪头上的技巧很特别,大家有机会可以去实地看看,然后就是在猪肉的腌制到烹制上,特别是在调料的用法,完全跟我们普通的做法不一下,明显体现了山西当地的风味,需要用上山里的老陈醋。做这道菜基本上都是用山西地地道道的材料,吃起来都是山西风味。
这道山西过油肉出锅后,色泽金黄金黄的,端上桌后能够明显的闻到醋的香味,肉切的不薄不厚,稍微有点油光发亮,然后吃在嘴里,肉质从外到里非常的嫩,酱汁味道非常的想,吃了才知道,真是很赞,小编在这里给大家推荐一个晋城的“大米过油肉”,特色在于有很多的汤水,搭配着米饭吃真的是一绝。
山西想不到还藏有这样的美食,今天又长见识了,山西还有很多很多的面食,特别是面食上非常的多。喜欢吃山西的美食可以去当地尝试一下,哪里才是有满满的味道!
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