为什么饭店的凉菜比家里好吃?调汁是关键,凉菜师傅教你6种调法

时间:2018-02-10 20:43:41 来源:爱吃果果的小女孩作者:蒜泥点击:

导读:为什么饭店的凉菜比家里好吃?调汁是关键,凉菜师傅教你6种调法2018-02-10 20:14 来源:爱吃果果的小女孩清凉、爽口的凉拌菜是过年
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清凉、爽口的凉拌是过年家家户户餐桌上的最。你知道吗?其实凉拌可以有很多种搭配,很多种口味,酸、酸甜、鲜咸、蒜汁、麻味等。今天给大家推荐五种料汁,拌青﹑拌鸡﹑拌猪﹑拌牛﹑拌面条﹑拌海鲜,只有您想不到的,没有它们拌不了的。

只要拌了这些料汁,可使气味芳香,还可促进唾液分泌,增加食欲。而且除了拌,做的时候放上几滴,瞬间可使的味道鲜美数倍,所以说调汁是关键,凉师傅教你6种调法!

1.鲜

呈现的香厚重不同,鲜味的,主要是依靠新鲜的小米,香味少了些,但更鲜美,配合着美极鲜、,整体味道上更轻盈、鲜爽,非常开胃,是很好的一个凉味汁。素、荤都可以用。

小米5克、2克、2克、美极鲜15克、15克、高(或凉)10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、鸡精1克

调匀直接淋在处理好的食材上就可以了。

2.麻

这里的,依靠的是(红)。朝天椒晒干,炒香、捣碎、用激香。在晒干和淋的作用下,椒基本没多少鲜味了,但香味是新鲜椒比不了的。

50克、5克、10克、5克、味精1克、熟芝麻5克、香5克、高25克(或凉)、椒粉1克、香10克

荤素都可以,最好是荤,直接淋在煮熟切好的荤上就可以了。

3.蒜泥味

蒜泥味有很多调法,有加的,也有川式蒜泥那种,加很多的,我写个贵哥给的方子,是用调出来的,更香,也能杀一杀蒜的冲味。

蒜泥30克、3克、香10克、葱15克

熬葱也很简单,锅里放,放入小葱和几片姜,也可以加些大葱、洋葱,然后小火熬,直到葱变得焦就可以了。主要不要把葱整糊了,那这一锅就废了。

最好泡一会再用,这样蒜会变软一点,也更入味一些。荤素均可,调瓜最得意。

4.姜汁味

我很喜欢这个味道,姜和是主角,用姜泡过的变得更有了,辛、、酸、刺激,而泡过的姜,却收敛了许多,没有那么冲。整体起来鲜爽开胃,有姜的辛香却不口。

4克、味精1克、10克、姜15克、鲜(或凉)15克、香5克

注意姜要剁得细一点,稍微泡一会再使用,否则姜不出味。这个汁用来拌豇豆是很好的,其他素也好,荤较为少用。

5.

味,还是不如里那么柔和,但架不住搭配太经典,弥补了的酸涩,化解了的甜腻。调味汁的时候,注意要把充分搅匀。

3克、30克、70克、香10克

调好后看起来乎乎的,没办法嘛,就是这颜色。调匀就就好看了,用来调素材最好,或者是海蜇、皮冻这样比较筋道的荤

如果上边的各位觉得比较复杂,材料比较多,最后给大家分享一种万能凉拌调法:

原料:芝麻酱1勺,生酱1/2勺(也可以直接用芝麻生的混合芝麻酱1.5勺),生抽1勺,2勺,蜂蜜1勺,1/2匙,1~2勺;  

做法: 将所有材料混合搅拌均匀即可。简单好记,味道还是不错滴!

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