时间:2018-02-04 20:44:15 来源:健康美食作者:大件点击:
河南,中华古代文明发源地之一,河南菜自然也是不逞多让,色、香、味、形、皿五性俱全,具有宫庭风味之豫菜体系。
每逢过年的时候,河南人都会吃“八大件”。
现在八大件还新增了很多品种方便选择,像荤菜多了黄焖鸡块、黄焖排骨、梅菜扣肉、红烧鱼块等,素菜也新增了虾米白菜、海米冬瓜、山药、茴香豆腐等。
扣碗酥肉
扣碗酥肉口味偏淡,河南传统菜式八大件之一,红白喜事最受欢迎,传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。
河南传统菜式八大件之一,通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
八宝甜饭
河南传统菜式八大件之一,八宝甜饭又名八宝饭,传统小吃,以糯米为主料。配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等,也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。基本制作工艺是,将糯米淘洗干净,置盆内加水,笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗,碗底抹一层油,或间隔铺垫肥肉片,将各种果料按其需要的图案平摆碗底,然后将蒸好的糯米装入碗内,抹平,用筷子扎几个孔,上笼蒸熟,扣入菜盘内上桌。
扣羊肉
河南传统菜式八大件之一,配以各种香料、味料、经过滚、炸、炆、蒸、扣等多种烹调法精制而成,色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。
三不粘
河南传统菜式八大件之一,是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。
色泽金黄,蛋嫩沙甜,美味可口,富有营养,尤宜于老人、幼童食用。
肘子
河南传统菜式八大件之一,是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
黄焖鸡块
河南传统菜式八大件之一,成品鸡块酥嫩、口味鲜汁浓,色泽黄亮。鸡汁浓,带鲜甜,入口烂,淡酱色,四季皆宜。
扣鱼块
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