时间：2017-10-25 15:30:09 来源：医学速递作者：糙米点击：
大米是世界上许多人饮食的重要组成部分。起源于几千年前的南亚或非洲，水稻现在生长在100多个国家。
糙米可能含有更多的蛋白质、纤维和碳水化合物,但它也含有更多的脂肪。
见下表比较日常的值 维生素 1杯煮熟的和矿物质,长白色或糙米,据美国食品和药物管理局(FDA)的 食品标签指南 。维生素/矿物质 百分比每日白米提供的价值 百分比每日价值提供的糙米 铁 11 6 硫胺素 17 24 烟酸 12 26 维生素B6 7 12 叶酸 38 5 磷 7 21 镁 5 20 锌 5 10 硒 17 17 铜 5 11 锰 37 98营养差异
白米是糙米，除去麸皮和胚芽。结果，白米缺乏一些抗氧化剂，B族维生素，矿物质，脂肪，纤维和少量的蛋白质。
许多品种的大米代替营养丰富（营养物）中丢失的处理。在美国，制造商添加B族维生素，如硫胺素（硫胺），烟酸（烟酸），和叶酸以及铁。
正如上面的表格所示，糙米含有比白米更多的维生素和矿物质，除了铁，叶酸，它含有相同量的硒。
之后在更高水平的纤维称为抗性淀粉煮熟冷却米饭（淀粉）结果。如果做的更适用，冷饭后来加热。这种形式的纤维可以促进肠道健康。
白米饭和糙米在蒸煮后冷却时会产生更多的抗性淀粉，但糙米中含有较多的纤维。
哺乳需要叶酸水平增加（叶酸）。摄入足够的叶酸可以降低婴儿的出生异常的风险（异常），尤其是神经管缺陷。
除了叶酸，天然存在于食物中，则建议女性怀孕也得400微克（微克）（微克）叶酸每天。
因为白米饭加（加强）与叶酸，它可能是一个更好的选择，增加叶酸的需要或那些人在不能满足他们需要的叶酸风险。
糙米含有更多的磷和钾比白米饭，所以患有肾脏疾病的人可能需要限制这些营养物质（营养物）在他们的饮食。
低纤维饮食建议涉及肠道一定的条件，如憩室炎、腹泻、和手术，包括胃或小肠后（肠）。白米比糙米含有较少的纤维，所以当需要低纤维的食物时可能是更好的选择。然而糙米的纤维含量也相对较低，所以两者都能起作用。
相比之下，尽管糙米的纤维比白米略高，但当一个人需要吃高纤维食物时，这可能是更好的选择。纤维可以帮助促进健康的胆固醇水平，规律（规则性），和体重管理。还可以缓解便秘。
更好的营养
由于糙米没有剥夺了麸皮和胚芽，这是许多维生素、矿物质和其他营养素明显升高，（营养物）。这使得它成为理想的大米选择，以改善他们的整体营养。
一项研究回顾了白米摄入量与2型糖尿病风险之间的关系。研究人员发现，多吃白米与患2型糖尿病的风险更高，特别是在亚洲人身上。他们还发现，每天食用的每一份白米，患2型糖尿病的风险增加了11%。
另一项研究还比较了白米和糙米对2型糖尿病风险的影响。研究还发现，食用白米更频繁地与2型糖尿病的高风险有关。
每周食用5份或更多份白米饭的人患2型糖尿病的风险比吃白米最少的人高17%。
相比之下，吃糙米更频繁地与2型糖尿病的风险降低有关。每周吃2份或更多份糙米的人比吃糙米最少的人患2型糖尿病的风险低11%。
研究人员得出结论，用糙米代替白米有助于降低患2型糖尿病的风险。一些糙米的作用可能是由于不溶性高剂量（不能解决的）纤维和镁含有。总结
总的来说，糙米的似乎是一个更健康的选择（健康的）比白米饭。然而，在某些情况下，白米是更好的选择。两种类型的大米可以在健康的饮食。
糙米比白米含有更多的纤维，但它的纤维比其他许多谷物要少。对于那些想在饮食中添加更多粗粮的人来说，这可能是一个不错的选择，但目前不需要消耗太多的纤维。
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