爷爷一道酱牛肉卖了三十年,把秘密配方教给我

时间:2018-02-04 20:24:12 来源:舌尖上的美味作者:腱子点击:

导读:爷爷一道酱牛肉卖了三十年,把秘密配方教给我2018-02-04 20:01 来源:舌尖上的美味这是一篇关于酱牛肉的家庭做法,这做法不仅适合方
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这是一篇关于酱牛家庭做法,这做法不仅适合方便捷,还适合那些“心急就想豆腐”的货们!有没有更简单的酱牛方法?甚至还有的小粉丝要爷爷的配方!小女子也真的很无奈所以才发一篇家庭式酱牛做法。但是需要注意细节和需要都有,有兴趣的小伙伴可以接着往下看。

优质酱牛色泽酱红,润光亮,肌中的少量牛筋色而透明;质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。做酱牛一般都是选择新鲜牛腱子,而且是那种没有被切断的牛腱子

家庭做法制作流程一般是原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅,非常简单,但是有很多需要注意的地方和技巧,大家可以记一下。

1、腱子是一条一条的,脉络清晰,这种对口感要求很高!最好不要选择腱子被切断的。

无论是家庭做法还是爷爷之前的做法,首先都是要然后把清洗干净然后在上扎一些小眼,目的是:在酱制过程中方便有流出和更好更的入味。

2、然后在清中多加料酒泡1—2小时,目的就是为了让渗出来。

3、泡好之后,将牛放入锅中过一下。这里要注意:锅里一定要用凉,而且焯是不盖锅盖的。一边没有色之后,再翻个身焯另一边。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右即可。

也要放料酒,最好也放点葱蒜和姜片。开锅之后,浮出,这里强调的是要迅速撇除浮沫,时间长的话沫又会溶解在里。这个动作要随见随撇,十五分钟之后就差不多了,牛的氨基酸全保留住了。

4、冷下锅并且不盖锅盖焯很重要!捞出放置控也很重要!放入锅中将丁香、果、桂、椒、八角、陈皮、小茴香、香叶装入调料盒中(或自制纱布料中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱不切断直接放,姜洗净后,用刀切片,料酒一勺、冰数块、2匙、五香粉1/2匙。配料的多少完全取决于的多少。

5、一定要记住,这里一个唯一不能缺少的就是酱!这可是做酱牛神器啊!这样做出来的色泽非常好,而且还香!但是千万不能用代替。

6、之前的五步跟我爷爷传统做的差不多,但是家庭里自己做的话,下面开始就不一样了。着急的话可以把这些食材和配料放进高压锅里,往锅中加入适量,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可,等凉后即可捞出切片。

喜欢传统正宗酱牛的小伙伴可以看看我另外两篇文章,那上边写的更详细。

友情提示:

1、酱,不可缺少的呦。放入酱可以增加颜色,还能让煮出的牛带有酱香色。

2、制牛的时候可以适当多放一些料酒,这样可以让牛得到很好的滋润

3、扎牛的时候,可以多扎一些孔,有助于煮出软烂的牛

4、盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

最后小编给大家讲一个搞段子放松下:

夫妻两人看三国演义的电视剧。

老公老婆,你看我最像刘、关、张三兄弟里的哪一位?

老婆:你三个人都像!

老公:你别这么奖我好不好,我哪有那么大的本事呀?

老婆:我说像就像,这么谦虚干啥呀?

老公:那你说说,我是怎么像三个人的?

老婆:你对待老婆就像刘备一样,把老婆当衣裳,换了一件又一件就是不知道珍惜;你啪啪的时候就像张飞一样,那么生猛粗鲁,一点也不知道心老婆;所以,你的结果就像关公一样,成天带着一顶绿帽子都感觉不到似的,还在那里自鸣得意耀武扬威的呢!

老公:啊!??

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