时间:2018-02-03 17:44:58 来源:养生大全作者:萝卜点击:
随着人们的生活水平提高,营养过剩现象也日渐增加,越来越多的人认识到多吃蔬菜水果的必要性。蔬菜的种类有很多,叶菜类蔬菜的营养价值一般高于瓜菜类。同一种蔬菜叶部的维生素含量一般高于根茎部。
可是,日常饮食中,许多人为了口感好,择菜时丢弃了蔬菜中最营养的部位,比如:芹菜、莴笋、菠菜等。我们来看看这些蔬菜哪些部位最有营养价值。
莴笋叶
它的水分含量与茎大致相同,蛋白质、脂肪、碳水化合物却高于茎。莴笋叶富含较高的叶绿素,有“绿色精灵”的美誉,具有润肤美容、清洁口腔、防龋除臭的功效。莴笋叶中维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E的含量是茎的3~5倍,其中维生素B1、维生素B2的含量更是高于绝大多数蔬菜。而叶子中含有的胡萝卜素,几乎是茎的10倍。
做法:将莴笋叶洗净切碎,两个鸡蛋打入碗里划散,将莴笋叶和少许面粉与蛋液搅拌均匀;再放适量盐和半勺生抽搅匀。平底锅刷油,倒入面糊,煎至两面金黄即可。
萝卜叶
萝卜叶的蛋白质含量不仅高于萝卜,还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜。而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色,萝卜叶中微量元素锰的含量比萝卜高近7倍。此外,萝卜叶还有较高的药用价值。萝卜叶子具有消食理气、止咳化痰、清肺利咽、散瘀消肿的功效。
清炒萝卜叶
做法:萝卜叶洗净后切小段,蒜拍成碎末,红辣椒切丁;起锅放油扁炒蒜末和红椒出香味,倒入萝卜叶大火翻炒,炒至断生,加少许盐翻匀即可装盘。
萝卜皮
很多人吃萝卜都会削皮,其实萝卜皮的营养要高于萝卜肉,98%的钙都藏在萝卜皮里,起抗癌作用的异硫氰酸酯类物质,主要存在于萝卜皮内。它还含有丰富的维生素C,有强大的抗氧化作用,具有抗癌和增强人体免疫力的功效。所以我们平时可以连皮一起吃,带皮萝卜炖汤或红烧都可以,也可单独食用萝卜皮。
凉拌萝卜皮
做法:将萝卜反复搓洗,去除头部和根部;将萝卜皮切成丝,放入碗中,撒上盐腌制15分钟左右;然后加入醋和糖拌匀;在锅中加适量油,加入花椒爆香,再将花椒油倒入萝卜皮中拌匀即可。
芹菜叶
芹菜叶的蛋白质、脂肪、膳食纤维、各种维生素的含量均高于茎,锰、锌、铜、硒等微量元素含量也比茎高。芹菜叶的蛋白质含量,超过大多数根茎类菜。芹菜叶的胡萝卜素含量仅次于胡萝卜和芥蓝,维生素E含量在蔬菜中也是排列前几名的。
芹菜叶拌面
芹菜叶是最好的香料,煮汤、煮面放点芹菜叶子很香,都不用放葱和香菜。
做法:取小碗放盐、生抽、蚝油、芝麻和少许水调成酱汁;面条下锅煮熟,过冷开水,备用;芹菜叶烫一下过冷开水;锅中放油小火扁香蒜末和花椒,倒入酱汁煮沸,把酱汁淋在面条上,将烫过的芹菜叶放入面碗拌匀即可。
菠菜根
菠菜根因为口感不好,所以大多数人择菠菜时都会将根丢弃。其实,菠菜根有很高的营养价值和食疗作用,它含铁丰富,常食可预防贫血;还含维A、维C、维K,我们知道维生素K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。
菠菜根的吃法:根部不要丢弃,连菜叶一同吃,可以凉拌、清炒、做汤吃。例如:
清炒菠菜
做法:先将菠菜带根放入沸水中焯水,捞起过冷水沥干;锅内放油烧热至七成熟,下蒜末小火扁香,倒入菠菜大火翻炒两分钟左右,放盐调味即可。
生姜皮
生姜的药用功效有相当部分集中于姜皮中,生姜皮是凉性,有利尿消肿的作用;去皮的生姜属于热性,在食用生姜时,为避免上火而不必去皮,只要洗净就可以了。如果有风寒感冒以及脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等症状,需喝生姜红糖水缓解时,最好去掉姜皮,因为生姜皮有碍于生姜充分发挥其辛温解表的作用。
生姜在种植过程中会用化肥和农药,生姜表皮会有残留,食用前用淘米水或食盐洗干净。而且有些商贩为了生姜有个好卖相,会使用硫磺薰至其表面光鲜,购买时须注意。
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