时间:2017-10-19 00:51:14 来源:搜狐作者:淡菜点击:
有些海鲜或是其貌不扬,人们很难记住它们的样子;或奇形怪状,让人只敢远观。但淡菜不同,你说它不普通,它却总是被掩埋在众多的海鲜中,你说它普通,但它鲜美的味道和亮丽的外表又让你不能视而不见。淡菜如同文静的邻家女孩,不管什么时候,你和它相遇,它总能给你的味蕾带来惊喜。
淡 菜
淡菜是海蚌的一种,学名叫做“贻贝”、“芙蓉贝”,雅号“东海夫人”,长乐人也称它为“壳菜”,它的外壳呈椭圆形,壳外色黑微带绿,有轮线纹;壳内则现珍珠色,微带红,肉色黄白,用足丝固着生活,它们一般固着在海滨岩石上,有的也固着在浮筒或船底上面。淡菜的经济价值很高,也有一定的药食价值,不仅味道极鲜,营养也很丰富,它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多,但所含脂肪很少。比较适宜中老年体质虚弱,气血不足,营养不良之人和高血压病,动脉硬化,耳鸣眩晕之人食用。
每年7月至8月,是淡菜成熟的季节,长乐松下的渔民们会利用退潮的时间,携带铁钩、箩筐,深入巉岩怪石间采集新鲜的淡菜。清蒸是最能保持淡菜鲜美味道的,使用的时候仅仅需要剥开双壳,整瓣鲜嫩欲滴的贝肉便应手而脱,沾点虾油,感受人间难得的美味。淡菜愈大愈好,渔民们都将它剖开压平再晒干,因为形状很像蝴蝶,所以被称为“蝴蝶干”,淡菜的干品呈浅黄,金黄,黄红色均为正常色泽,个别贝肉有细沙和肠胃纱线,所以在食用前还需要清洗干净。通常100斤连壳大淡菜,仅能晒得4斤左右蝴蝶干,可见其珍贵。
淡 菜
淡菜和蝴蝶干都是名贵菜点,乃酒席常品;亦可直接和蛋、酒炖食,有润毛发、滋阴、补虚、壮身、益神、固肾之效,产后妇女食用尤宜。
图/视觉中国
编辑/王至莹
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