熬糖版牛轧糖!不用棉花糖也能轻松制作

时间:2018-01-28 23:23:39 来源:贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者:搅拌点击:

导读:熬糖版牛轧糖!不用棉花糖也能轻松制作2018-01-28 22:47 来源:贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区雪花酥牛扎糖至现在,都制霸着休闲
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酥牛扎至现在,都制霸着休闲甜品

之所以那么多人喜欢酥和牛扎

原因其实很简单

这两样甜品易做,

口味还丰富多样。

牛扎口味丰富,以储存

居家休闲,喝小憩必备良品。

因其简单易做的特点深得烘焙好者的喜

而且居然不需要烤箱。

牛扎和雪酥一样,在制作过程中需要用到棉。有些烘焙的小伙伴为了制作一次牛扎特地买了一袋棉,用过一次后还剩许多棉,没办法着也得完棉

今天给大家带来不用棉也能制作的牛扎。这款牛扎是用熬方法制作

最重要的是,出来的效果超好!

版牛扎 / 材料

杏仁与开心果:比例2:1清:2个柠檬皮碎:5克

:250g蜂蜜:250:2g香精: 3g

1/杏仁开心果的比例是2:1,先把杏仁开心果烤熟备好。我们还需要清,一些柠檬细碎。

坚果看个人喜好,可以用核桃,榛子等,

用量自己喜好哦,但是不能太少啦!

2/首先,加入蜂蜜(没有 蜂蜜麦芽也是可以的!)和,一边小火加,一边搅拌均匀。

搅拌至融化并与蜂蜜融合。

低温搅拌30分钟后达到如上顺滑的状态。

3/清里加点

打发至拉勾状态。如下图就行了

蜂蜜这边继续开小火,分3至4次加完清,每次都要搅拌至完全融合才加入下一次。

加完清后至完全融合,一直小火搅拌40分钟,在此过程中它会

判断的状态,只要将刀提起在表面画线,线不会立即消失,变成能在表面保持形状4至5秒。

另一个判断方法是,弄一滴滴到凉里。

捏一下软硬是否适中,如果太软则继续加搅拌。

4/加入香精,柠檬碎并搅拌均匀。

然后加入烤过的坚果,继续搅拌均匀。

5/将混合物倒入垫好保鲜膜和米的烤盘中整形。

整形完之后放上一张米,再盖上保鲜膜。

将牛轧按压紧实。

6/将牛轧从烤盘取出,

将不平整的边缘切除

牛轧形状可以依个人喜好而定。

当然啦,方块形状是永远的经典。

这款熬版牛扎切出来的效果超好

整个致密均匀,平整美观

做底衬托坚果颜色,颜值简直爆表。

这款牛轧看起来很硬,其实很软。

使用,直接使用蜂蜜,别有一番风味哦。

软软的裹酥脆的坚果,一口咬下先是又软又甜的浆然后是又脆又香的坚果,好到飞起。

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