时间:2018-01-28 23:23:39 来源:贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者:搅拌点击:
口味还丰富多样。
而且居然不需要烤箱。
牛扎糖和雪花酥一样,在制作的过程中需要用到棉花糖。有些玩烘焙的小伙伴为了制作一次牛扎糖特地买了一袋棉花糖,用过一次后还剩许多棉花糖,没办法,微笑着也得吃完棉花糖。
今天给大家带来不用棉花糖也能制作的牛扎糖。这款牛扎糖是用熬糖的方法制作,
最重要的是,出来的效果超好!
1/杏仁开心果的比例是2:1,先把杏仁开心果烤熟备好。我们还需要蛋清,一些柠檬细碎。
用量自己喜好哦,但是不能太少啦!
2/首先,加入蜂蜜(没有 蜂蜜麦芽糖也是可以的!)和白砂糖,一边小火加热,一边搅拌均匀。
低温搅拌30分钟后达到如上顺滑的状态。
打发至拉勾状态。如下图就行了
蜂蜜这边继续开小火,分3至4次加完蛋清,每次都要搅拌至完全融合才加入下一次。
加完蛋清后至完全融合,一直小火搅拌40分钟,在此过程中它会慢慢变白。
要判断糖的状态,只要将刀提起在表面画线,线不会立即消失,变成能在表面保持形状4至5秒。
捏一下软硬是否适中,如果太软则继续加热搅拌。
然后加入烤过的坚果,继续搅拌均匀。
5/将混合物倒入垫好保鲜膜和米纸的烤盘中整形。
整形完之后放上一张米纸,再盖上保鲜膜。
将牛轧糖按压紧实。
6/将牛轧糖从烤盘取出,
将不平整的边缘切除。
当然啦,方块形状是永远的经典。
整个致密均匀,平整美观!
这款牛轧糖看起来很硬,其实很软。
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