煮了那么多年的米饭你煮对了?你用的热水还是冷水?

时间:2018-01-08 15:45:13 来源:大甜甜作者:米饭点击:

导读:煮了那么多年的米饭你煮对了?你用的热水还是冷水?2018-01-08 15:24 来源:大甜甜米饭的面世,可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的
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的面世,可追溯至。由于烹煮控制量的要求比米低,上古的华夏民众后来掌握不同量时的烹煮效果,就发展出较饱满的米。米的主要成份是碳化合物,米中的质主要是米精,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收

米中富含的维生素A、E和B族维生素、氨基酸和酸,能有效防止肌肤,防止肌肤衰老,同时能抵抗色素沉着。大米也是B族维生素的主要来源,是预防气病、消除口腔炎症的重要食物。米能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用

通常在家中做米,很少人追求米极致的口感,普遍用冷。但是有经验的人会说用煮出来的有营养口感更好,那么与冷,到底有何区别呢?

因为现代用多为自来,其经过消毒,含有极少量的含氯物质,通过加可以促使中的氯气挥发,降低米维生素B1及其他维生素B族的流失。大米中的淀粉不溶于冷,在60℃时才会大量吸发生糊化,在100℃时会速熟透,缩短了煮时间,可减少食物维生素的流失。

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