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你家蛙为什么回不来了？

时间：2018-01-24 09:24:24 来源：豆果美食作者：牛蛙点击：

粗大事了！▼

你家蛙为什么回不去了？

可能。。被人煮了。。。

这么吃的▼

1

香辣劲爆牛蛙

▽

by Nicole

·主料·

牛蛙｜500克

·辅料·

青尖椒｜1个

红尖椒｜1个

蒜｜3瓣

姜｜3片

辣椒酱｜1大勺

料酒｜2大勺

花椒｜16颗

酱油｜2大勺

·做法·

1.牛蛙洗净斩大块，放入碗中，倒入酱油、料酒，抓匀，腌制半小时左右。青红椒切块，姜、蒜切片。

2.取一大勺辣椒酱放入碗中备用。

3.锅烧热，放少许油，油三成热时，放入花椒爆香。

4. 将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用。

5.锅烧热，重新放入适量油，放入姜蒜，煸出香味。

6.放入牛蛙，炒3分钟左右。放入青红椒，翻炒一分钟。

7.关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。

小贴士

1．牛蛙体内易有寄生虫，一定要炒熟。

2．腌制牛蛙时，最好加入料酒，可以去除腥味。

3．辣椒酱加入热油搅拌，色泽更漂亮。

2

家常版麻辣馋嘴蛙

▽

by 国明的下午茶时光

·主料·

牛蛙｜600克

青笋｜100克

杏鲍菇｜100克

·辅料·

白胡椒粉｜2克

蛋清｜1个

淀粉｜30克

盐｜5克

黄酒｜30毫升

食用油｜20毫升

蒜瓣｜20粒

葱末｜2勺

川味香辣酱｜60克

蚝油｜2大勺

开水｜500毫升

味精｜少许

水淀粉｜10毫升

香料油｜40毫升

新鲜花椒｜50克

泡椒｜约20个

·做法·

1.买来处理好的新鲜牛蛙，清洗干净，切成小块。加入白胡椒粉2克、蛋清1个、淀粉30克、盐2克、黄酒30ml抓匀上浆，腌制半小时以上。

2.青笋、杏鲍菇洗净切片，焯水后放在容器中垫底。

3.炒锅中放食用油20毫升，油六成热时放入蒜瓣煎香。

4.放入葱末、川味香辣酱、蚝油炒香，再加入开水。

5.水烧开后补适量盐、味精，将水淀粉倒入锅中。

6.把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。

7.炒锅放入香料油40毫升，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。

小贴士

1. 黄酒的去腥效果很好，用来腌制能更入味并去除腥味。

2. 香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱保存，随用随取。做法在豆果美食app搜索即可。

3. 鲜花椒在菜市场的调料柜台能买到，如果买不到鲜花椒可以用麻椒代替。口感更麻，可以少放点。泡辣椒和香辣酱的分量可根据自己嗜辣的情况略作调整。

3

干锅香辣蛙

▽

by 肖艾米

·主料·

林蛙｜400克

莴苣｜半根

土豆｜1个

青蒜｜2根

·辅料·

蒜蓉辣酱｜2汤匙

风味豆豉酱｜2汤匙

干辣椒｜20个

麻椒｜1汤匙

蒜｜半头

姜｜1块

生抽｜1汤匙

淀粉｜适量

·做法·

1.蛙肉洗净沥水，然后剁成大块。

2.土豆和莴苣切成食指粗细的条，青蒜斜切成段。

3.蛙肉上薄薄地沾上一层淀粉，锅里倒油烧至8成热，蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用。

4.土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油。

5.炒锅里倒油（约是炒菜放油的两倍），放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味。

6.再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，继续小火炒出红油。

7.放入炸好的蛙肉和土豆条，转中火翻炒，翻炒均匀后加入生抽。

8.再放入莴苣和青蒜，继续中火翻炒，翻炒至青蒜微微变软就可以关火了。可直接装盘使用，也可以盛入干锅，边加热边食用。

小贴士

1. 蛙肉是在超市冷冻区买的，烹饪前解冻就可以了。淀粉只要薄薄沾上一层就好。

2. 配菜不拘于土豆、莴苣和青蒜，可以根据个人口味换成其他菜。

3. 如果不喜欢吃麻味，可减少麻椒的分量。

4. 如果用干锅，最好先在干锅里放一些洋葱，这样能避免加热时糊锅，也能给菜增加一点香气。

5. 风味豆豉酱和蒜蓉辣酱都有咸味，所以这个菜没有额外加盐调味，如果口重，可根据自己口味适量添加盐。

4

泡椒爆牛蛙

▽

by 萌萌麻麻0407

·主料·

牛蛙｜2个

·辅料·

姜｜1小块

大蒜｜5瓣

胡椒粉｜1/4调味匙

老抽｜1茶匙

生抽｜1汤匙

泡椒｜5个

葱｜一点点

·做法·

1.从市场上买回处理好的牛蛙，去皮。（皮里比较容易有一些寄生虫。）斩成小块儿备用。

2.姜切片，大蒜剥皮，泡椒捞出切丁。

3.锅里放油，爆香姜蒜。

4.泡椒入锅爆香。

5.加入处理好的牛蛙，保持大火煸炒。

6.炒至变色，加入生抽、老抽同炒，上色。

7.添入小半碗水，焖煮一下，加胡椒粉。

8.汤汁熬至基本收干出锅。

5

麻辣牛蛙

▽

by 寻找桃花岛

·主料·

牛蛙｜500克

·辅料·

洋葱｜半个

大葱｜1段

大蒜｜2瓣

干辣椒｜几个

植物油｜2茶匙

盐｜1调味匙

糖｜半调味匙

生抽｜半茶匙

料酒｜半茶匙

姜粉｜少许

白胡椒粉｜少许

辣椒粉｜半茶匙

郫县豆瓣辣酱｜1汤匙

·做法·

1.牛蛙掏洗干净，切掉头部，用刀斩成小块，入冷水中煮沸。最好在购买时请卖家帮忙处理好。

2.稍煮一会儿，冲净浮沫，沥净水分备用。

3.葱、蒜切末，洋葱切块，干辣椒切段备用。有尖椒也可以。

4.热锅热油，爆香葱、蒜和干辣椒。

5.加洋葱和郫县豆瓣辣酱，翻炒几下，加少许水。

6.加入盐、料酒、生抽、糖、姜粉、胡椒粉、辣椒粉和牛蛙，大火翻炒。

7.炒至收汁，装盘即可。

小贴士

1. 也有种做法，是将牛蛙腌制后裹生粉，能使肉质更滑嫩。这种直接炒也很好吃。

2. 出锅前可加少许鸡粉提鲜，不加也可以。如果加鸡粉，要适量减少盐量。

6

豆豉蒸牛蛙

▽

by 一笑＆而过

·主料·

牛蛙｜2只

·辅料·

姜片｜适量

葱白｜3根

生抽｜1茶匙

香油｜适量

豆豉｜适量

·做法·

1.牛蛙洗净切块，姜切丝，葱切段。

2.牛蛙用一勺生抽腌制5分钟。

3.加入葱白、姜丝、豆豉拌匀。

4.蒸锅里烧水，水开后放入牛蛙，这样更能锁住食材的鲜嫩。

5.大火蒸6分钟即可（时间根据情况调整）。

6.拌匀，撒点葱花、香油，开吃，鲜嫩极了！

7

馋嘴牛蛙

▽

by 心蓝手制私房菜

·主料·

牛蛙｜500克

·辅料·

老坛泡椒｜5克

老坛泡姜｜2克

蒜｜5颗

油｜5克

鸡粉｜半调味匙

盐｜2克

蒸鱼豉油｜2毫升

蚝油｜2毫升

啤酒｜1汤匙

·做法·

1.牛蛙处理干净，切大块，用蚝油腌制5分钟。

2.泡椒切圈，泡姜切菱形片，蒜剥皮待用。

3.热锅倒油，烧至六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油。

4.锅内留约5克油，下泡椒、泡姜、蒜炒香。

5.下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟。

6.下啤酒，大火煮开，转中火。

7.加鸡粉、盐，焖煮10分钟，大火收汁到汤汁浓稠，洒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

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