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在家也能吃到日式照烧青花鱼，极简到吃完就感觉瘦了两斤！

时间：2018-01-08 14:22:17 来源：三棵树作者：青花点击：

青花鱼（Mackerel）学名叫鲭鱼，也叫花香，或者统称狗棍。鱼比较腥，但是很有鱼味。煮法简单干煎，或者半煎煮加柠檬汁。一般不适红烧因为太腥。今天教大家的方法比较偏日式，但是超级好吃。

青花鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜，尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易发生中毒。

食用青花鱼中毒的患者，多见于食后30分钟至3小时内，出现颜面及上半身潮红，酷似酒醉样，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无下泻、腹痛。

食用青花鱼为什么会引起中毒呢？

国内外的学者曾进行过较长时间的研讨，大多数认为：引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为：由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是青花鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外，还有人认为，引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。

为了防止食用青花鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用

腐败变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制青花鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。

这个童真的世界里，美食是不能忽略的重要一环，加上各式的美食，才完整构成了美食界的世界体系与语言。

有一位老人有着自己的饮食哲学，对“食物”的画面会精雕细琢，与人物、环境相称，突出“色味”的特征。

美食家：那些生活中常见的普通食物，也被他描绘出了美味、治愈的模样。

这道照烧青花鱼，伴随着一位老人追逐自己的梦想。那挑起鱼刺时的认真，恐怕也是美食家心里喜欢的模样。

食 谱

据说，传统的照烧是这样的：在烹饪前将一块黑铁板在强烈日光下放置一小时，铁板的温度会变得很高，之后将涂抹上黑色秘制酱料的肉放置在铁板上，使肉慢慢变熟，炙烤过程中还会使用铜镜将阳光反射到肉上，助于加热。

Step 1

调制照烧汁：将2份生抽，1份老抽，1份料酒，1份白砂糖，调成酱汁，可加入适量水，加速糖的融化。

Step 2

青花鱼处理干净，切段；锅中放油，温度起来后中火煎鱼，每面两分钟左右，煎至两面金黄。

Step 3

酱汁倒进锅里，大火烧开转中火，中途用勺子把酱汁淋到青花鱼上，煮三分钟即可。（喜欢酱汁浓一点的可以勾少量芡。）

Step 1

海带用水泡开，豆腐切小块。

Step 2

在锅中加入水、放入海带，煮至海带熟透。

Step 3

放入味噌使之融化，加入盐、胡椒粉调味，再加入豆腐，炖煮至豆腐熟透即可。

青花鱼鱼肉味甘性平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。

青花鱼鱼油较多，而这些鱼油中富含二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，都是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素。

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