时间:2018-01-08 14:22:17 来源:三棵树作者:青花点击:
青花鱼(Mackerel)学名叫鲭鱼,也叫花香,或者统称狗棍。鱼比较腥,但是很有鱼味。煮法简单干煎,或者半煎煮加柠檬汁。一般不适红烧因为太腥。今天教大家的方法比较偏日式,但是超级好吃。
青花鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养,鲜食时味美,加工出来的咸品和干品也相当可口。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜,尤其是食用鲜度较差的鲜鱼,则更易发生中毒。
食用青花鱼中毒的患者,多见于食后30分钟至3小时内,出现颜面及上半身潮红,酷似酒醉样,心悸、头痛或出现荨麻疹,但体温正常,无下泻、腹痛。
国内外的学者曾进行过较长时间的研讨,大多数认为:引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时,细菌大量繁殖,尤其是摩尔根变型杆菌,可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为:由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质,产生大量的腐败胺,分解后形成组胺,特别是青花鱼属大洋洄游性鱼类,体内酶的活性强,为适应旺盛的新陈代谢需要,故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外,还有人认为,引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。
为了防止食用青花鱼中毒,一方面要加强鱼的保鲜,尽量食用鲜度较好的鱼。不食用
腐败变质的鱼;另一方面要在烹制时采取一些必要的措施,减少或避免中毒现象发生。在烹制青花鱼时,可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上,即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理,即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右,将大部分组胺破坏,然后再进行烹调就更保险了。
这个童真的世界里,美食是不能忽略的重要一环,加上各式的美食,才完整构成了美食界的世界体系与语言。
有一位老人有着自己的饮食哲学,对“食物”的画面会精雕细琢,与人物、环境相称,突出“色味”的特征。
美食家:那些生活中常见的普通食物,也被他描绘出了美味、治愈的模样。
这道照烧青花鱼,伴随着一位老人追逐自己的梦想。那挑起鱼刺时的认真,恐怕也是美食家心里喜欢的模样。
食 谱
据说,传统的照烧是这样的:在烹饪前将一块黑铁板在强烈日光下放置一小时,铁板的温度会变得很高,之后将涂抹上黑色秘制酱料的肉放置在铁板上,使肉慢慢变熟,炙烤过程中还会使用铜镜将阳光反射到肉上,助于加热。
Step 1
调制照烧汁:将2份生抽,1份老抽,1份料酒,1份白砂糖,调成酱汁,可加入适量水,加速糖的融化。
Step 2
青花鱼处理干净,切段;锅中放油,温度起来后中火煎鱼,每面两分钟左右,煎至两面金黄。
Step 3
酱汁倒进锅里,大火烧开转中火,中途用勺子把酱汁淋到青花鱼上,煮三分钟即可。(喜欢酱汁浓一点的可以勾少量芡。)
Step 1
Step 2
在锅中加入水、放入海带,煮至海带熟透。
Step 3
放入味噌使之融化,加入盐、胡椒粉调味,再加入豆腐,炖煮至豆腐熟透即可。
青花鱼鱼肉味甘性平,有滋补强壮之功,用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。
青花鱼鱼油较多,而这些鱼油中富含二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),都是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素。
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