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你吃过吗,黄山一绝毛豆腐!

时间:2017-11-12 22:41:21 来源:徽韵文化作者:毛豆点击:

导读:你吃过吗,黄山一绝毛豆腐!2017-11-12 22:22 来源:徽韵文化毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜,是通过以人工
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豆腐是徽州地区(今安徽省山市一带)的特色传统名,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。

关于毛豆腐来历,这里有个传说,相传,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从从堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。

上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的毛,上面均匀分布有一些色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,一般叫山毛豆腐

或者徽州毛豆腐。顾名思义,系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门(现今属山市)、婺源(现今属江西省)一带特产的毛豆腐(长有寸许色茸毛)为主料,用煎后,佐以葱、姜、等烩烧而成。上桌时以椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味。除此之外,简单地烤制或炸制后,做出的也是不可多得的美食

豆腐豆腐质含量丰富,而且豆腐属完全,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低脂,保护管细胞,预防疾病作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处

这样的豆腐过吗?

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