时间:2018-01-07 17:04:53 来源:厨艺中国作者:豆瓣酱点击:
主料:
羊排1.5斤;
辅料:
土豆2个,洋葱1个,蒜1头,姜1小块,葱一小截,冰糖3-5粒,郫县豆瓣酱2-3大勺,湿豆豉1大勺,生抽少许,料酒少许,老抽少少许,香叶3-5片,油适量;
配方:
羊排剁开,切段筋膜,如图大小的寸段,洗净沥干。
葱斜切段,姜蒜拍破。
准备好豆豉一大勺等待备用。
准备好豆瓣酱两大勺等待备用。
热锅冷油下锅,油温8成下豆瓣酱和豆豉,炒出红油后下葱姜蒜炒出香味,全程大火。
放入冰糖。
转大火放入羊排炒匀,必须每块儿羊排都沾上料。调入生抽,烹入料酒,少许老抽上色。
羊肉炒至变色水汽干后转入铸铁平底锅,平铺一层,加热水至没过羊排就ok,放几片香叶,盖盖大火至水开,中小火焖炖1小时左右。
一小时之内不要揭盖,快到一小时打开尝尝汤汁咸淡,如果味淡加入盐,或更好的话另起油锅,炒香适量豆瓣酱,加入少许水后浇入,味淡会比只放盐更好些。土豆切滚刀块放入锅内,用锅铲尽量把土豆放在羊排之间的缝隙,能接触到锅底,这样可以碰到羊肉中出来的油脂,会很好吃。土豆放入六分钟左右后放入切片的洋葱,关火焖5分钟左右,完成。
好啦,开吃吧。
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