大酒店厨师炒菜秘方,偷偷藏起来,做给家人品尝!

时间:2018-01-07 08:25:14 来源:健康美食作者:腰花点击:

导读:大酒店厨师炒菜秘方,偷偷藏起来,做给家人品尝!2018-01-07 08:10 来源:健康美食去除带鱼腥味带鱼的腥味和油腻较大,把带鱼放在碱
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去除腥味

的腥味和腻较大,把带放在碱中泡一下,再用清冲洗,容易洗净,而且无腥味。

清蒸

开了再上蒸笼,能使外表突然遇到高温蒸汽而很收缩,内部鲜汁不外流,味道更鲜美。

仁滑嫩鲜美

加一点精食用碱粉,用抓搓后用清浸泡,然后洗净,使清洗过的仁晶莹透明,口感爽嫩。

猪肝

爆炒猪肝前,用浸泡一下,再用清冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好

切好后加少许,用浸泡10分钟,会发大,无,炒熟后清嫩爽口。

用啤酒将面粉调稀,淋在牛片上,搅拌均匀腌30分钟,让啤酒的酶分解质,增加鲜嫩度。

一个加一匙温搅拌,炒出的就不会老,炒出的量多,松软可口(记得用筷子炒,滑散,受均匀。)

做凉拌时加适量啤酒调拌,可增添味香。

茄子

切开后立即下锅或放入中,不然茄子会被氧化成色。炒茄子适量放些颜色才不会发

炒青不宜加冷,冷会使青变老口感不好,而且加炒出来的青又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

莲藕

一边炒,一边加些清,能防止藕变

豆腐

下锅前,可先放在里浸润10分钟,这样可清除豆味和咸味。

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