时间:2017-11-08 13:01:40 来源:搜狐作者:进阶点击:
“当我吃下带浓烈海腥味的生蠔时,冰凉的白葡萄酒冲淡了 生蠔那微微的金属味道,只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蠔壳里冷凉的汁液,再藉畅快的酒劲冲下胃里,那被掏空了的感觉消失了,我又愉悦起来。” - 海明威
生蠔,讨厌的人极讨厌,喜欢的人?每每都得来个一打,加点柠檬,或是直接单吃,贪婪地吸允生蠔的汁液。
说也神奇,许多只喝红酒的人,嗑生蠔也知道要配点儿白葡萄酒,多半是夏布利(Chablis),可能还是 Grand Cru 。不过,若你看过神之雫,或是看过牛排没这么简单,或许你也知道我们接下来要讲的事儿了 - 是的,生蠔搭配白葡萄酒,还有红葡萄酒?当然全世界有快200种生蠔,咱们无法一一列出,但分类还是可以的。就让小编来带你看看不同种的生蠔,以及适合搭配的酒款:
1、太平洋生蠔(Pacific Oysters)
太平洋生蠔一开始在东北亚的海岸地区生长,在1900年代被传播到美国,之后渐渐开始流行,现在已经是在欧洲还有美国西岸都十分流行的生蠔种类。
太平洋生蠔的特别之处在于外壳粗糙,口感温和,海味不会太重,仔细闻有淡淡的蔬果味。
基本葡萄酒款法国桑塞尔(Sancerre),有点小荳蔻和蔬果余韵的白葡萄酒,或香槟。
进阶葡萄酒款虽然人人皆知生蠔要避免浸泡橡木桶的酒款,不过南隆河少数使用瑚珊(Roussanne)与白歌海娜(Grenache Blanc)混酿的酒款,在浸泡法国桶之后配上太平洋生蠔,惊鸿一撇能带出一点苹果的风味,适合进阶者试试
2、大西洋生蠔(Atlantic Oysters)
也有人叫他东部生蠔(Eastern Oysters),Crassostrea virginica,,原生于北美,从加拿大到墨西哥湾、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地区的海域中,大家都知道的美国华盛顿生蠔大多是这种,最有名的地点大概是Hog Island。
大西洋生蠔形状多为流畅的泪滴型,2-4寸长,口感清脆,海水味较重,尾韵带咸味。
基本葡萄酒款AOC等级(千万别买到特级过橡木桶的Chablis Grand Cru!)等级的夏布利和密斯卡岱(Muscadet)是很棒的选择。
进阶葡萄酒款德国的不甜雷司令(Riesling)和一个西班牙特有品种的阿尔巴利诺(Albarino),酸度中高,带矿物风味,选对酒款后与大西洋生蠔是”1+1 >2”,进阶者的选择!
PS:有些人把大西洋生蠔总称为”Blue Points”,但其实只有纽约长岛出产的生蠔才有资格称为”Blue Points”
3、熊本生蠔(Kumamoto)
学名 Crassostrea sikamea蠔如其名,来自于日本熊本县,原本被认定为太平洋生蠔的其中一种,但后来自成一种。自从20世纪早中期被引进到美国外加人类过度捕捉后,现在我们看到的熊本生蠔多半是从美国来的,真正源自熊本的已经不太好找啦。
熊本生蠔很好分辨,小小的,外壳形状和动物爪子很像,海味不会太重,滋味鲜甜,尾韵仔细感受还有点类蜂蜜的感觉,入门者和老饕都爱。国外生蠔网站”Oyster Guide”称熊本生蠔为”Chardonnay of Oyster”,可见人人皆爱,和霞多丽(Chardonnay)一样。
基本葡萄酒款推荐美国俄勒冈州(Oregon)的白皮诺(Pinot Blanc)和不浸泡橡木桶的霞多丽。
进阶葡萄酒款试试看北加州或法国普伊-富美(Pouilly Fume)少数浸泡橡木桶的长相思(Sauvignon Blanc)酒款,和熊本生蠔有意外的柔美结合。
4、奥林匹亚生蠔(Olympia Oysters)
或叫Ostrea Lurida,少数从太平洋西北部原生的生蠔种类,以前在旧金山淘金热的时候差点儿就绝种了,之后受到严格的控管保护,数量才又开始成长,是较难取得的生蠔种类之一,在华盛顿,美西、亚太地区还是有就是了。
奥林匹亚生蠔非常非常小,形状为椭圆/圆形,肉不多,但海味和甜味都十分丰富,风味凝聚度高,不会让你觉得亏本,但带点让人不太习惯的金属味。
基本葡萄酒款
意大利的灰皮诺(Pinot Grigio)的果味搭配是好选择。
进阶红葡萄酒款黑皮诺(Pinot Noir),是的,黑皮诺红酒。我们推荐纽西兰Awatere Valley的黑皮诺(Pinot Noir),其优雅又简洁的风味,能将奥林匹亚生蠔的风味全部带出,扭转一切的刻板印象!
5、欧洲扁蠔(European Flats)
或叫Ostrea Edulis。有些人直接称欧洲扁生蠔叫Belons,但事实上只有法国Belon River出产的才能称Belon,法国政府有AOC产区认证,一年可能只有5000多个产量。欧洲扁蠔曾经是欧洲最受欢迎的种类之一,但因为产量和口味的关系,现在没有以前受欢迎。美国的Maine和Washington州也有引进欧洲扁蠔称为”Belon”,可得注意了。
欧洲扁蠔蠔如其名,扁扁的贝状,滋味呢? 风味非常强劲,近似肉类的口感与矿物风味,甚至有人用”Tannic”来形容,价格也很高贵。
基本葡萄酒款首推香槟,最好是气泡稍强的香槟款!
进阶红葡萄酒款还是红酒,不要怀疑。法国卢瓦尔河(Loire)的少见品种黑诗南(Pineau d'Aunis),甚至是有年份的薄若莱(别选新酒),与AOC认证的法国Belon生蠔,你会有最高级的享受。
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